Quiche Lorraine alebo francúzsky koláč - Príbeh chutného pokrmu, ktorý si podmanil Nemcov
Aj keď je dnes quiche klasickým jedlom francúzskej kuchyne, má svoj pôvod v skutočnosti v Nemecku, v stredovekej krajine Lothringen, ktorá bola pod nemeckou nadvládou, píše zahraničná tlač. Tento región Francúzi neskôr nazvali Lotrinsko. Odtiaľ pochádza aj názov jedla: quiche Lorraine. Slovo „quiche“ pochádza z nemeckého slova „Kuchen“, čo znamená koláč.
Originálny francúzsky quiche „Lorraine quiche“ bol otvorený koláč s náplňou zo zmesi vajec a smotany s údenou slaninou. Až neskôr sa do receptúry lotrinského quiche pridal syr. A ak pridáte cibuľu, dostanete „alsaský quiche“, čo znamená alsaský koláč. Horná časť koláča bola pôvodne vyrobená z chlebového cesta, ale jeho recept sa odvtedy veľmi vyvinul a teraz sa pripravuje tenký vrchný diel.
Lotrinský koláč alebo quiche sa stal populárnym v Anglicku niekedy po druhej svetovej vojne a popularitu si získal v Spojených štátoch v 50. rokoch. Pretože hlavné zložky koláča boli vegetariánskej povahy, bol quiche akosi považovaný za „nemužský“ pokrm a ľudovo sa hovorilo, že „skutoční muži quiche nejedia“.
Dnes nájdete veľa variantov quiche, od originálneho Lorraine quiche tart po recepty s brokolicou, hubami, šunkou a/alebo morskými plodmi. Quiche sa môže podávať ako predjedlo, na obed, na raňajky a dokonca aj ako večerné občerstvenie. Je dobré vedieť, že Francúzi by toto jedlo nepodávali na raňajky.
Čo ešte potrebujete vedieť o vynikajúcom francúzskom koláči s quiche:
* Vajíčko v plniacej zmesi je veľmi užitočné a dodáva objem prísadám používaným na plnenie koláča. Pamätajte: čím viac prísad máte, tým menej vajec budete potrebovať, aby ste dosiahli konzistenciu podnosu s quiche.
* Nech už do quiche pridáte akúkoľvek zeleninu, majte na pamäti, že musí byť najskôr restovaná, dusená alebo mikrovlnne ohriata. Výnimkou sú plátky paradajok alebo hroty špargle. Mäso musí byť predvarené.
* Pre anglicky hovoriacich je klasický koláč z quiche (štýl Quiche Lorraine) vyrobený zo slaniny a syra gruyère, aj keď pridanie akéhokoľvek druhu syra je pomerne moderný trend. V regióne Lotrinsko sa v skutočnosti na výrobu quiche nepoužíva žiadny syr ani syr, iba hustá smotana (crème fraîche), vajce a údená slanina. Tento variant sa odborne nazýva „quiche au lard“ a pôvodne sa volal. Ľudia v oblasti Lotrinsko hovoria, že keď sa koláčik pečie, náplň by sa mala pretrepať, napríklad krémový krém (n.r. - druh krému z mlieka, vajec, cukru a príchutí).
* Quiche Alsacienne je pripravený z cibule, tvrdia špecialisti.
* V Nemecku sa koláč z quiche vyrába bez syra alebo syra a ak sa v recepte použije slanina, jedlo sa volá „Speckkuchen“. Ak je koláč vyrobený z cibule, nazýva sa to „Zwiebelkuchen“.
Vedeli ste, že.
. bol koláč s quiche podávaný pri korunovácii kráľa Henricha IV 13. októbra 1399? V angličtine sa v tom čase nazývalo „doucetye“ („douce“ znamená vo francúzštine „sweet“). Tento koláč sa podával ako to, čo dnes môžeme poznať ako quiche, ale obsahoval med a šafran, ingrediencie pridané do receptu na spojenie sladkých a chutných chutí.
. Objavil sa pojem quiche prvýkrát v písomných prameňoch vo Francúzsku na začiatku 19. storočia? Jedlo, ktoré stále nazývame quiche, dorazilo do Severnej Ameriky koncom 70. rokov a popularitu získalo v 80. rokoch. Tento výraz sa ale spomínal ešte skôr v číslach Joy of Cooking z rokov 1931 a 1951 a recepty na quiche (vrátane výslovnosti slova) sa v amerických novinách objavujú od polovice 50. rokov.