Quince Hard Fr; chtchen; časopis pre farmáciu
Má mierne koláčovú chuť a je obľúbený najmä v džemoch a džemoch: v dule. Ovocie pôvodne pochádza z Kaukazu
Šupka dule je zelená až žiarivo žltá
Zloženie: Dule sú bohaté na draslík
Dule sú dosť nízkokalorické. Je potrebné zdôrazniť obsah draslíka. Organizmus minerál potrebuje, okrem iného, pre činnosť srdca, nervov a svalov. Kdoule tiež obsahujú vitamín C a vitamíny skupiny B vrátane kyseliny listovej. Napríklad kyselina listová je dôležitá pre delenie buniek a tvorbu krvi. Dostatočný príjem by mali zabezpečiť najmä tehotné ženy. Potravinová vláknina z dule stimuluje trávenie.
Pôvod: Osvedčené ovocie z Ázie
Dule pôvodne pochádza z východného Kaukazu. Ľudia tam pestujú ovocný strom asi 4000 rokov. Dnes sú hlavnými producentmi krajiny v Ázii a Európe. V Nemecku nemá kultivácia takmer žiadny ekonomický význam.
Botanika: Dule patria do rodiny ruží
Dule Cydonia oblonga pochádza z čeľade ružových. Ovocie rastie na stromoch alebo na krovinatých kríkoch, ktoré sú vysoké okolo troch až šiestich metrov. Drevo vizuálne pripomína jabloň alebo hrušku. Mladé vetvičky spoznáte podľa chlpatej kôry. Staršie vetvy strácajú vlasy. Listy sú striedavé. Majú hladké okraje a sú spočiatku z oboch strán chlpaté. U starších listov má vlnené páperie iba spodná strana. Na jeseň stromy strácajú lístie.
Na výhonkoch jednoročných vetvičiek sa objavujú kvety od mája do júna. Každý z nich má päť okvetných lístkov a je bielej alebo ružovej farby. Hmyz, najmä včely, pomáha pri opeľovaní. Plody dozrievajú na jeseň. Rovnako ako jablká, aj z botanického hľadiska patria k plodom strukov. Ich pokožka je zelená až jasne žltá a podľa odrody hladká alebo vrúbkovaná. Rovnako ako listy a mladé vetvičky, aj plody sú pokryté jemným páperím. Vo vnútri obsahujú tmavo hnedé semená v štyroch až šiestich komorách. Na celom svete existuje asi 200 rôznych kultivarov.
Sezóna: Prvá úroda koncom leta
V Nemecku dule dozrievajú koncom leta a na jeseň. Hlavný čas zberu je september až október. Väčšina kdouľov prichádza do Nemecka z Turecka. Dostupné sú od septembra do februára.
Skladujte dule: oddelene od ostatného ovocia
Najlepšie je dule dať do chladničky oddelene od ostatného ovocia. Podľa stupňa zrelosti sa potom plody môžu uchovávať až osem týždňov. Ak je buničina skladovaná príliš dlho, môže zhnednúť.
Tipy na prípravu dule
Páperie na šupke dule chutí trpko. Musí sa odstrániť počas prípravy. Za týmto účelom rozotrite ovocie hrubou handričkou alebo pracujte s kefkou. Niekoľko dovezených odrôd dule je sladkých a mäkkých na to, aby sa dali konzumovať v surovom stave. Môžu byť olúpané ako jablká alebo hrušky a pripravené ako občerstvenie.
Domáce odrody sú zvyčajne pomerne tvrdé a chuťovo kyslé. Sú najlepšie na konzervovanie. Dule sa dajú dobre spracovať na pyré, džem a želé. Odporúčajú sa tiež ako džús alebo sirup. Výdatné jedlá s mäsom, divinou alebo hydinou môžete spestriť prípravkom z ovocia.
Chlieb z dule je špecialita zo Španielska. Za týmto účelom sa dužinová pasta zahustená cukrom rozloží na plech a vysuší v rúre. Potom zmes nakrájame na malé kosoštvorce a vyvaľkáme cukor. Cukrovinky sú obzvlášť populárne počas vianočného obdobia. Vína a likéry sa dajú pripraviť aj z plodu.