Quinoa - intolerancia a alergia
Malý, ale s veľkým dopadom Quinoa preto. Granule sú z jedného dôvodu jednou z najdôležitejších základných potravín v Južnej Amerike. Presviedčajú nielen svojou chuťou, ale aj množstvom užitočných výživných látok, ktoré z nich robia zaujímavú alternatívu, najmä pre vegánov a vegetariánov.
Obsah
Čo by ste mali vedieť o quinoa
Quinoa patrí do čeľade líškovitých a je botanicky príbuzná švajčiarskemu mangoldu a špenátu. Zrno pochádza z Južnej Ameriky, presnejšie z Argentíny, Čile, Bolívie, Peru, Kolumbie a Ekvádoru.
Inkovia, Aztékovia a Mayovia pestovali quinou už pred 6500 rokmi, pretože cenné zrná boli pre nich v tom čase veľmi dôležitým základným jedlom. Vďaka vysokému obsahu vitamínov, živín a minerálov je telu dodávané všetko dôležité. Quinoa bola prvýkrát dovezená do USA v roku 1907 a odvtedy sa teší čoraz väčšej obľube. Peru, Bolívia a Ekvádor patria dnes k hlavným pestovateľským oblastiam, ale quinoa sa vysieva aj v Európe a USA.
Vzhľad rastliny sa líši, pokiaľ ide o výšku, kvetenstvo, farbu, zrná a veľkosť zrna.
Rastlina je väčšinou nazelenalá a má žlté až červené listy v závislosti od stupňa zrelosti. Približne 2 mm veľké zrná môžu byť tiež rôzne zafarbené: svetlo-priesvitné, biele, žltohnedé, červenkasté až čierne. Predávajú sa hlavne semená béžovej až bielo-žltej farby, ktoré sú vždy zmiešané s časťou tmavých zŕn quinoa. Chuť je mierne oriešková. Quinoa je k dispozícii po celý rok v Nemecku a je lahodnou súčasťou zdravej výživy. Quinoa sa dá využiť mnohými spôsobmi.
Dôležitosť pre zdravie
Quinoa, malé zrná, je skutočná elektráreň, ktorá je jedinečná z hľadiska zloženia výživných látok. Quinoa je bohatá na bielkoviny a esenciálne aminokyseliny. Tieto majú dôležitú funkciu pre orgány, bunky a svaly.
Pri pravidelnej konzumácii quinoa sa dá mäsu vyhnúť úplne bez problémov. Vlastná aminokyselina lyzín v tele, ktorú obsahuje quinoa, tiež pomáha opraviť poškodené spojivové tkanivo. Je zabránené zničeniu enzýmov. Preto sa o quinoi hovorí, že má pozitívny vplyv na prevenciu rakoviny. Aterosklerotické, zápalové alebo alergické procesy možno tiež zastaviť konzumáciou. Quinoa je ideálnou náhradou obilnín pre ľudí s intoleranciou. Semená sú bez lepku. Ľudia, ktorí netolerujú laktózu, a preto musia byť bez mlieka, majú tiež úžitok z bohatého vápniku, ktorý obsahuje.
O quinoi sa hovorí, že má zdravotné účinky aj v prípade migrény, pretože vysoký obsah horčíka zabraňuje vazokonstrikcii, ktorá významne zmierňuje chronické bolesti hlavy. Quinoa tiež obsahuje cenné vlákniny a minerály, vitamíny, stopové prvky a nenasýtené mastné kyseliny, vďaka čomu sa podporuje zdravie, stimuluje sa trávenie a dosahuje sa sýtosť. Druhá z nich tiež obsahuje dôležitú omega-3 mastnú kyselinu. To má pozitívny vplyv na hladinu cholesterolu, srdce a krvný obeh.
Quinoa má vysoký obsah medi, mangánu a horčíka, čo pomáha posilňovať svaly, kosti a cievy. Vitamín B2 obsiahnutý v quinoe podporuje energetický metabolizmus buniek. Vďaka množstvu minerálov a vitamínov dodáva telu silu, zvyšuje výkonnosť a posilňuje imunitný systém.
Zloženie a výživové hodnoty
100 gramov quinoa obsahuje okolo 370 kalórií, 9 gramov sacharidov, 13 gramov vysoko kvalitných bielkovín a 6 gramov tuku. Pretože zrná patria medzi najbohatšie rastlinné potraviny bohaté na bielkoviny, sú ideálne pre vegánov a vegetariánov alebo pre ľudí, ktorí si cenia zvýšený príjem bielkovín, napríklad pre športovcov.
Pozoruhodný je aj vysoký obsah vápnika, železa, horčíka, medi, mangánu, nenasýtených mastných kyselín a esenciálnych aminokyselín. Aminokyseliny sa nazývajú esenciálne, pretože telo si ich nedokáže samo vyrobiť, a preto sa musia prijímať spolu s jedlom. To všetko robí zrniečka chutnou a užitočnou súčasťou zdravej výživy. Kvôli svojim cenným zložkám je quinoa právom superpotravinou.
Neznášanlivosť a alergie
Quinoa obsahuje vysoké množstvo saponínov. Tieto prírodné horké látky môžu viesť k intolerancii u malých detí. Preto sa odporúča, aby deti jedli granule iba od dvoch rokov. U starších detí a dospelých však horké látky nespôsobujú žiadne problémy.
Lieky nájdete tu
Nákupné a kuchynské tipy
Múku z quinoa treba rýchlo spotrebovať, pretože vďaka vysokému obsahu nenasýtených mastných kyselín rýchlo oxiduje. Uzavreté tégliky môžu zabrániť napadnutiu múčnym molí alebo iným potravinovým škodcom. Nielen semená rastliny quinoa sa dajú konzumovať, listy sú tiež skutočnou pochúťkou. Pred každým typom prípravy sa quinoa dobre opláchne pod tečúcou vodou.
Tipy na prípravu
Quinoa sa môže jesť surová alebo varená. Existujú rôzne spôsoby konzumácie obilnín, napríklad vo forme müsli alebo ako zdravá príloha k zelenine a šalátom. Najobľúbenejším spôsobom, ako si na ňom pochutnať, je však varenie quinou, podobne ako ryže. Za týmto účelom sa quinoa krátko povarí v dvojnásobnom množstve vody a potom sa dusí pri nízkej teplote asi 10 minút. Potom sa odstaví zo sporáka a zakryje sa ďalších 15 minút, aby napučali.
Je dôležité, aby sa quinoa nevarila príliš dlho, pretože granule sú potom príliš mäkké, strácajú sústo a strácajú chuť. Ak je quinoa správne pripravená, má lahodnú orieškovú chuť. Ak chcete, môžete zrniečka krátko pripiecť olivovým olejom, pretože práve vtedy sa im najlepšie rozvinie aróma. Chutí úžasne iba s trochou kvalitného masla alebo ľanového oleja a trochou morskej alebo kamennej soli. K nej môžeme podávať brokolicu a avokádo. Quinoa sa dá pripraviť aj studená, podobne ako ryžový šalát. K tomu sa pridajú nakrájané kúsky paradajok a cibule, ako aj marináda z ľanového oleja, bylinnej soli a citrónovej šťavy.
Vynikajúcou prílohou sú aj ryby alebo mäso. Z Quinoa sa dajú pripraviť aj vynikajúce karbonátky a kastróly. Hubová panvica z quinoa s omáčkou z červeného vína je ďalšou pochúťkou. Spracované ako múka sa z neho vyrábajú aj palacinky a karbonátky. V Južnej Amerike sa listy často používajú do polievok a kukuričných jedál. Semená quinoa sú veľmi univerzálne, nech už sú v sladkej alebo slanej podobe.
Tiež by vás mohlo zaujímať
Na stránkach MedLexi.de publikujeme nielen informácie o zdraví, medicíne a wellness, ale sme nadšení aj zo súčasného lekárskeho výskumu a medicínskych technológií. S potešením skúmame všetky témy týkajúce sa pohody človeka a jeho zdravia a pre širokú verejnosť vysvetľujeme zložité medicínske problémy s vysokými novinárskymi štandardmi.
Lekárske odborné znalosti pre naše predmetové oblasti nám pomáhajú pripraviť zrozumiteľné znalosti pre vaše zdravie. Fakty zvedavo vyšetrujeme, kontrolujeme na základe aktuálnej situácie vo výskume a tiež skúmame každodennú lekársku prax. Vidíme sa ako sprostredkovatelia vedomostí medzi lekárom a pacientom.