Raclette - zodpovedajúci kuchynskí bohovia so syrom raclette
Najdôležitejšou prísadou raclette je syr. Takmer vždy sa používa na pečenie malých panvíc. To znamená, že syr raclette sa musí dobre topiť a mať správnu arómu. Môže to byť niekedy miernejšia a niekedy silnejšia odroda, podľa vášho vkusu. Tu môžete vidieť najdôležitejšie druhy raclette syrov.
Zaujímavosti o raclette
Originálna raclette
Originálna raketa zo Švajčiarska pozostávala iba z dvoch zložiek, a to syra a zemiakov. Syrové koliesko sa rozrezalo na polovicu a umiestnilo sa „otvorenou“ stranou tak blízko ohňa, že sa syr roztavil. Syr potom bolo možné jednoducho zoškrabnúť a zjesť ho so zemiakmi alebo chlebom.
Raclette - ale kedy?
Raclette bolo pôvodne pravé letné jedlo. Ako to? Pretože raclette syr bol vyrobený z jarného a letného mlieka a vydržal iba tri mesiace.
Ale dnes sa raclette zvyčajne konzumuje na Vianoce a na Silvestra. A toto ročné obdobie je tiež oveľa lepšie: koniec koncov, raclette sa plní a zároveň otepľuje.
Raclette: prísady
Už sa neviete dočkať, kedy začnete piecť lahodné ingrediencie v racletovej panvici? Ale aké sú vlastne zložky raclette?
Klasické zemiaky, huby, kukurica, saláma alebo paradajky: do panvice sa hodí čokoľvek, čo chutí. Jedna vec je však úplne jasná: najdôležitejšou ingredienciou je raclette syr. Bez nej raclette nie je raclette. Zostavili sme preto pre vás tie najvhodnejšie raclette syry.
Ktorý syr patrí k raclette?
Najdôležitejšia vlastnosť syra používaného na raclette: musí sa dobre topiť. To isté však platí aj pre raclette: to, čo chutí, je na vrchole. Ak nemáte radi syr so svojou výraznou chuťou, nebudete spokojní s Gorgonzolou vo svojej raclette panvici. Zostavili sme najpopulárnejšie raclette syry a ich vlastnosti:
Na raclette sa tradične používa raclette syr. Švajčiarsky syr sa mimoriadne dobre topí a má výdatnú chuť. Názov dostal podľa francúzskeho „raclera“ pre šváby.
Talianska mozzarella so smotanovým syrom sa mimoriadne dobre topí. Je vyrobený z kravského a byvolieho mlieka. Variant kravského mlieka dostupný v supermarkete chutí neutrálnejšie, zatiaľ čo mozzarella vyrobená z byvolieho mlieka má intenzívnejšiu chuť. Oba typy robia pokrmy, ktoré pečiete, vlhkejšie.
Gorgonzola je niva. Chutí korenisto a intenzívne a veľmi dobre sa topí. Alternatívne je možné použiť napríklad aj Roquefort. V každom prípade by ste pri použití plesňového syra mali používať soľ len slabo so zvyškom prísad raclette.
Syr čedar je tiež špeciálny syr raclette. Má výraznú žltooranžovú farbu a pevnú, mierne drobivú pastu. Jeho korenistá aróma pripomína orechy.
Horský syr má všeobecne dosť zdržanlivú chuť. Zahŕňajú napríklad ementál alebo Appenzeller. Je málo solený a dobre sa topí, ideálny syr raclette. S vekom sa však mení chuť. Platí nasledujúce: čím je horský syr starší, tým má výraznejšiu chuť.
Maslový syr sa veľmi dobre topí a je veľmi jemnej chuti. Je to dokonalý raclette syr do jedál, ktoré zvládnu taviaci syr, ale nie dominantnú chuť. Použite ho na raclette s rybami alebo s ovocím.
Gouda je tiež syr, ktorý sa veľmi dobre taví, a preto je dokonalým spoločníkom pre raclette. Môžete tiež jednoducho použiť mladú verziu Goudy namiesto maslového syra. Ale veľmi dobre sa topil aj stredný a starý Gouda. Majú mierne pikantnejšiu chuť a hoci sú trochu tuhšie, hodia sa tiež takmer ku všetkým jedlám raclette.
Pecorino je taliansky syr, ktorý sa zvyčajne vyrába z ovčieho mlieka, ale niekedy aj z kravského mlieka. Staré Pecorino je rovnako tvrdé ako parmezán a používa sa podobné. Naproti tomu sa mladé pecorinos a pudy stredného veku lepšie topia, majú jemnejšiu chuť a sú vhodné aj na raclette.
Ak máte radi svoju raclette obzvlášť pikantnú a zároveň krémovú, môžete použiť aj hermelín. Platí nasledujúce: Ako Camembert zreje, je stále jemnejší a mäkší. chuťou pripomína huby. Pikantný mäkký syr s modrou plesňou sa dá dobre použiť aj na raclette.