Radio Romania International

Štefan Baciu

Tradičné jedlá zo Transylvánie sú bohatšie na tuky, mäso a korenie ako tie z iných rumunských provincií.

    Radio Romania

Údená polievka (zdroj fotografií: ofertaemancare.ro)

Tradičné jedlá zo Transylvánie sú bohatšie na tuky, mäso a korenie ako v iných rumunských provinciách. Bravčová masť, feferónky, paprika a estragón sú prísady, ktoré dávajú osobitosť sedmohradským jedlám. Polievky sú ochutené, ako sa hovorí, vajíčkom a smotanou, vďaka čomu sú bohatšie na kalórie, čo je nevyhnutné v prostredí s drsnejšími zimami a činnosťami v poľnohospodárstve, ktoré si vyžadujú väčšie úsilie.

Údená polievka je jedlo špecifické pre Transylvániu a je možné ju pripraviť z zemiakov alebo kapusty. Malé tajomstvo prípravy spočíva v tom, že pred vložením do polievkového hrnca musíme údené mäso spariť, či už šunku alebo rebierka, pretože varením sa odstráni časť soli. Potrebujeme pol kila údených bravčových rebier, pár zemiakov, dve cibule, 2 mrkvy, zeler, petržlenovú vňať, estragón, ocot, vajce a kyslú smotanu. Bravčové rebierka, ktoré sme predtým nakrájali na menšie kúsky, uvaríme a občas speníme. Keď sa mäso začne oddeľovať od kostí, vyberte z hrnca rebro, odkrojte ho a vložte mäso späť do hrnca. Pridajte na kocky nakrájané zemiaky, nadrobno nakrájanú cibuľu, rovnako ako mrkvu, petržlenovú vňať a zeler. Zalejeme trochou paradajkovej šťavy, pridáme nasekanú estragón a nakoniec smotanu zmiešanú so žĺtkom.

Polievku je možné namiesto zemiakov pripraviť aj s kyslou kapustou, ktorú je potrebné po jednotlivých listoch rozbaliť, potom umyť a nakrájať nadrobno. Šťava z kyslej kapusty sa používa na vykysnutie polievky. Môže sa použiť menej zeleniny, ale stále budeme potrebovať dve cibule, pár strúčikov cesnaku, dve lyžice múky, pohár kyslého mlieka alebo smotany a vajíčko. V inej miske múku opražíme na oleji, uhasíme pohárom vody, privedieme k varu a potom nalejeme do polievkového hrnca. Ku koncu nalejte do hrnca hrnček kyslého mlieka alebo smotany zmiešanej s vajíčkom. Podľa potreby dosolíme a nadrobno nasekaný cesnak.