Radosť z varenia Mlynský šalát so zeleninou
Jedlá vybrané pre radosť duše
17. januára 2010
PALIČKOVÝ ŠALÁT S ZELENINOU
Všeobecné úvahy
Ako plodina sa objavila v Zakaukazsku a Číne pred 7 000 rokmi. Pestuje sa intenzívne v Indii, na Strednom východe, v Rusku, ale aj v Rumunsku. Proso bolo v posledných desaťročiach príliš málo využívané a patrí medzi
základné obilniny Rumunov tesne pred pšenicou. Šupka je príjemnej chuti. Môže sa použiť ako ryža alebo pšenica. Je to diétne jedlo kvôli nedostatku lepku a môže byť súčasťou stravy ľudí, ktorí neznášajú pšenicu. Proso má rovnaký obsah bielkovín ako pšenica a je bohaté na železo, vitamíny (B1, B2, B3, B6, B8, E), aminokyseliny, mastné kyseliny, sacharidy, minerály (sodík, draslík, horčík, mangán, železo, meď, zinok, fosfor, chlór, fluór, jód, bór).
diétna terapia
Je to dobrý revitalizátor, je to výživné, všeobecné tonikum, nervové tonikum. Odporúča sa pre devitalizovaných ľudí, rastúce deti, starších ľudí, fyzicky a psychicky prepracovaných ľudí, rekonvalescentov. Je to diuretikum a je určené pre ľudí s kardiovaskulárnymi, obličkovými, pľúcnymi, upokojujúcimi a zažívacími chorobami. Pre ľudí s poruchami trávenia je spotené, upokojujúce pľúca, stimulant pre rast vlasov a posilnenie zdravia nechtov. Prípravok môžu konzumovať deti, dospelí aj starší ľudia. Ľudia, ktorí majú cukrovku alebo majú nadváhu, budú toto jedlo konzumovať v medziach svojej dennej stravy. proso šalát so zeleninou má detoxikačný účinok, je určený pre osoby s kardiovaskulárnymi chorobami, pre osoby s hypercholesterolémiou, anémiou, avitaminózou, pozornosťou, rastúce deti. U osôb s kolitídou bude enterokolitída opatrná v medziach osobitných tolerancií surových potravín.
Suroviny - na 2 porcie
- 1/2 šálky prosa asi 150g
- 2 šálky vody
- 1 stredná mrkva
- 1/2 petržlenu alebo paštrnáku (koreň)
- 1 okrúhly zeler
- 1/2 čerstvého alebo nakladaného šišky
- 1/2 papriky
- 1 čerstvá zelená uhorka
- voliteľné: varená fazuľa
- varené kukuričné zrná
- 1 stredne červená
- 2 zelené cibule alebo veľmi malá cibuľa
- voliteľne 1 strúčik prelisovaného cesnaku
- 2 lyžice olivového oleja lisovaného za studena
- 1 polievková lyžica citrónovej šťavy (ak používate šišku a nakladanú uhorku, nepridávajte citrónovú šťavu)
- špenátové listy alebo šalát
- nasekaná zelená petržlenová vňať
- Korenie: koriander, tymian, oregano, kurkuma, kari
- zázvor alebo čierne korenie
- nasekaná bazalka a lístky mäty
- soľ
Spôsob prípravy
- Proso dajte zovrieť na dobrý oheň s 2 šálkami vody a trochou soli. Keď proso začne vrieť, zľahka ho lyžicou premiešajte, aby na dne panvice nezostali zrnká. Na miernom ohni znížte plameň. Asi po 30 minútach sa proso povarí a nechá sa zakryté vychladnúť.
- Pripravte zeleninu.
- Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a nastrúhajte ho. Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a vytlačte z neho šťavu. .
- Umyte, očistite chrbticu a nakrájajte papriku a šišku na kocky (podľa ročného obdobia a preferencií môžete použiť nakladaný šišku).
- Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a nakrájajte na kocky.
- Cibuľu a cesnak olúpte, umyte a nakrájajte nadrobno.
- Špenát a listy šalátu umyte v 2 - 3 pohároch a rozdeľte ich na kúsky, pričom si nechajte 3-4 listy na ozdobu.
- Pripravte aromatický dresing do misy.
- Vložte proso do misy, pridajte nastrúhanú zeleninu - mrkvu, zeler, petržlen, korenie, šišku, cibuľu, uhorku a nakrájanú paradajku, varenú fazuľu a kukuricu.
- Pridajte ochutený dresing. Jemne premiešajte.
Podávame v šalátovej miske na šalátových alebo špenátových listoch, ozdobené nasekanou petržlenovou vňaťou, sójovou omáčkou alebo plátkami paradajok a uhoriek alebo dokonca s kockami avokáda pre sofistikovanejšie menu.
Pre konzistentnejšie menu sa podáva na tanieri s:
- syry: plátok syra telemea alebo vlnovca a pre deti tvaroh, obyčajný syr alebo chlieb
- surové šampiňóny so syrom, alebo grilované šampiňóny s cesnakom alebo šampiňóny so zeleninou,
- sójový řízok, sójová múčka alebo sójové fašírky