Radu Anton Roman Hovädzí šalát - Gustarte

Aj keď sa volá francúzsky (hovädzí šalát tenkým ušiam nevyhovuje) a jedlo sa pripravuje z klasickej majonézy, list vlastníctva sa zatúla medzi Balkán a Matku Rus. Francúzi to nazývajú makedoín (a nie hovädzie šaláty, ako by sme očakávali, podľa našich dobrých vzťahov priateľstva a vzájomnosti!)

hovädzí

Avšak; nie je to rumunský sviatok jeseň - zima - jar bez žltého zaobleného hovädzieho šalátu, zdobeného červenými šiškami a olivami, ako sa patrí.

Mestské jedlo, tento šalát je dosť domýšľavý a vyžaduje trpezlivú a oddanú výrobu (to vysvetľuje, prečo sa to robí, robím len občas).

Hovädzí šalát dokazuje veľkú starostlivosť a ocenenie pre hostí. Jeho národná nátierka priniesla v kuchárskych knihách a v jedlách krčmičiek niekoľko zvláštnych zvláštností: „biof šalát s kuracím a parížskym“, „hovädzí šalát s hovädzím mäsom“ atď.

• 700 g hovädzieho mäsa (chudé: svalstvo, stehno)

• 700 g zemiakov (z tých, ktoré sa pri varení vôbec nezlomia)

• 300 g nakladaných uhoriek v octe (alebo menej, ak sú príliš kyslé)

• 2 nakladané šišky zvnútra a 1 zvonka

• 500 ml majonézy (podľa želania s citrónom alebo bez neho)

• Mäso uvarte do mäkka

• Zemiaky sú tiež varené, ale odmerané, aby vôbec neprenikli, ale aby zostali trochu lepkavé (ako pri šaláte); potom vyčistite a nechajte vychladnúť

• Ak hrášok nie je v krabici, varte ho 5 minút: ak je zmrazený, varte ho, kým nezmäkne

• Dobre očistená mrkva sa varí asi 1 pol hodinu (alebo aj menej), aby bola silnejšia (každá vec sa varí osobitne, aby si zachovala svoju chuť.

• Uhorky a 2 šišky nakrájajte na malé kúsky, veľké asi ako plechové taniere

• Vyrába sa tiež majonéza, bez ktorej to nie je možné

• Pretože zelenina a mäso sa uvarili a ochladili, nakrájajte tiež kocky.

• Vo vhodnej miske šalát dobre premiešajte s tromi štvrtinami majonézy

• Müsli šalát na tanieri zaguľatíme, natrieme zvyšnou majonézou

• Šiška a olivy sú nakrájané na plátky a budú zdobiť túto prácu celé ráno

Záhada: Namiesto hovädzieho mäsa si môžete pripraviť aj šalát z bieleho kuracieho, morčacieho alebo dokonca z ryby (saláma, ostriež, šťuka alebo dokonca údené mäso, saláma atď.).

Všetko je o suchom mäse, o žiadnych mäkkých tukoch alebo tekutinách, pretože to všetko kazí. Do šalátu je možné pridať ďalšie varené dobroty - šampiňóny, bielky, karfiol, cvikla, kapusta a akákoľvek iná zelenina. A samozrejme niečo pikantné, kto to má rád.

Slávnostný vchod, krásne zafarbený zvnútra i zvonku, k hovädziemu šalátu patrí ľahké polosuché biele víno, voňavý a priateľský Fetească Albă de Târnave alebo trochu energickejší z Coteşti alebo Aligote z Iaşi, podmienené, ale nie staré, to sa nedokazuje.