Rafinované slnečnicové oleje sú prokarcinogénne, reumatické a prozápalové

Autor: CristinaVladu/Dátum uverejnenia: 07-12-2016 12:12

slnečnicové

Odborníci z asociácie Pro Consumers Association uskutočnili štúdiu o rastlinných olejoch s cieľom naučiť spotrebiteľov porozumieť štítku produktu. Spoločnosť APC zároveň podporuje zdravý životný štýl a upriamuje pozornosť spotrebiteľov na existenciu rastlinných olejov na trhu, ktoré kvôli nízkemu obsahu nasýtených tukov nie sú určené na použitie pri príprave jedál vyprážaním.

1. Rafinovaný slnečnicový olej patrí do kategórie olejov omega 6, ktoré pri teplotách nad 170 stupňov Celzia uvoľňujú karcinogény, ako je akroleín a akrylamid. Rafinovaný slnečnicový olej okrem toho, že je citlivý na teplo, je citlivý aj na svetlo, čo výrobcovia poznajú aj podľa zmienky na štítku „Uchovávajte na suchom a chladnom mieste mimo dosahu svetla“. Rafinované slnečnicové oleje sú však balené v priehľadných plastových fľašiach a v komerčných priestoroch sú vystavené silnému umelému svetlu, ktoré vedie k zahájeniu oxidačných procesov v príslušných obaloch a implicitne k denaturácii olejov. Pri analýze výživovej hodnoty 22 rafinovaných slnečnicových olejov sa našli tieto látky:

Na podporu spotrebiteľov zaujímajúcich sa o obsah mastných kyselín v troch typoch: nasýtené, mononenasýtené a polynenasýtené, boli vyrobené nasledujúce produkty.

Top 5 rafinovaných slnečnicových olejov podľa obsahu nasýtených mastných kyselín:

1. Bonatello olej a Olga olej obsahujú po 9,65 gramoch;

2. Olej Carrefour obsahuje 9,5 gramov;

3. Transylvánsky olej obsahuje 9,2 gramu;

4. Olej Kaufland obsahuje 9 gramov;

5. Premium Spornic Oil obsahuje 6,92 gramu;

Top 5 rafinovaných slnečnicových olejov podľa obsahu mononenasýtených mastných kyselín:

  1. Olej Spornic Premium obsahuje 70,48 gramu;
  2. Spornic oil obsahuje 36,98 gramov;
  3. Olej z winny a Auchan obsahujú po 31 gramoch;
  4. Olej Vitae d’Oro obsahuje 29 gramov;
  5. Olej Carrefour obsahuje 28,5 gramov.

Top 5 rafinovaných slnečnicových olejov podľa obsahu polynenasýtených mastných kyselín:

  1. Transylvánsky olej obsahuje 55,7 gramov;
  2. Olej Vitae d’Oro a Carrefour obsahujú vždy 54 gramov;
  3. Olej z winny a auchanský olej obsahujú každý po 51 gramov;
  4. Spornic oil obsahuje 45,16 gramov;
  5. Olej Spornic Premium obsahuje 14,38 gramov.

1B. Extra panenský olivový olej patrí do kategórie olejov omega 9, je dobrým žalúdočným obväzom a má antikoagulačný účinok. Sanogenetická kvalita extra panenského olivového oleja je daná veľkosťou pomeru mononenasýtených a polynenasýtených tukov v 100 ml oleja, ako aj množstvom nasýtených tukov na 100 ml oleja, hodnotami prevzatými z výživovej hodnoty. Kvalitný extra panenský olivový olej musí mať pomer viac ako 6 a obsah nasýtených tukov medzi 12 a 13 gramami na 100 ml oleja.

Top 10 extra panenských olivových olejov vyrobených podľa vyššie uvedených ukazovateľov (pomer medzi mononenasýtenými a polynenasýtenými tukmi, respektíve množstvo nasýtených tukov):

  1. Kalamata (Grécko) a Minerva (Grécko) R = 13,03 Nasýtené tuky = 13 gramov/100 ml;
  2. Terra Creta (Grécko), Ilida (Grécko) a Sparťania (Grécko) R = 12,16 Nasýtené tuky = 13 gramov/100 ml;
  3. Olivari (Španielsko) R = 12 Nasýtené tuky = 13 gramov/100 ml;
  4. Pietro Coricelli (Taliansko) a Ciro (Taliansko) R = 11,04 Nasýtené tuky = 13 gramov/100 ml;
  5. Carrefour R = 10,74 nasýtené tuky = 12 gramov/100 ml;
  6. U Specialo (Taliansko) a Winny R = 10,42 Nasýtené tuky = 12 gramov/100 ml
  7. Picasol (Španielsko) R = 10,28 Nasýtené tuky = 12 gramov/100 ml;
  8. Altis (Grécko) R = 8,87 Nasýtené tuky = 13 gramov/100 ml
  9. La Espanola (Španielsko) R = 8,58 nasýtené tuky = 12,8 gramov/100 ml;
  10. Solaris (Rumunsko) R = 8,49 Nasýtené tuky = 12,8 gramov/100 ml.

1C. Jedlé rastlinné oleje získané lisovaním za studena

Mnoho odporúčaní sa zameriava na konzumáciu olejov s nenasýtenými tukmi, treba však chápať, že tieto oleje sú prospešné, ak sú zastarané a ak sa konzumujú v tepelne upravenom stave; dokonca aj ak sa jedia surové, ak sú starí, už nemajú svoje zdravotné výhody a podobne ich podrobenie tepelnému ošetreniu (najmä opakovaným ošetreniam, tj. čo sa stane, keď zohrejeme mastné jedlo), má rovnaké degradačné účinky, ktoré ich premenia v „trans“ tukoch a pri vytváraní toxických zlúčenín pre spotrebiteľa.

Toľko rád nás vyzýva, aby sme konzumovali oleje, ktoré nie sú rafinované. Tieto oleje sa extrahujú zo zdrojov s vysokým obsahom tukov iba „nechemickými“ metódami, čím sa zachováva úplná hodnota ovocia alebo semien, z ktorých bol olej extrahovaný. Musí sa však chápať, že tieto oleje (nazývané „panenské“ a neprechádzajú rafináciou) sú cenné, ak sa konzumujú studené alebo nanajvýš slabo upravené (ako je prípad ich pridania do vareného jedla po dokončení varenia, keď je obsah dostatočne ochladený).; inak jemné zložky, „omega“ oleje atď. sú ohrozené. „Nesmažte na oleji za studena lisovanom!“ Je rada znalca.

Napríklad ľanový olej je bohatý na omega 3 mastné kyseliny, jedná sa o esenciálne mastné kyseliny, ktoré si telo nesyntetizuje. Ľanový olej má mierne horkastú chuť a zlatožltú farbu. Odporúča sa používať ho iba pri podávaní studených jedál. Záverom možno povedať, že rastlinné oleje získané lisovaním za studena sú bohaté na mononenasýtené a ploinesaturované mastné kyseliny, ktoré pomáhajú udržiavať normálnu hladinu cholesterolu v krvi.

2. Analýza informácií na štítku fliaš s rastlinným olejom

Jedlé oleje sú pri teplote okolia tekuté (až na niekoľko výnimiek - v prípade olejov s vysokým obsahom nasýtených mastných kyselín atď.). Pre rumunský trh a kuchyňu sú najznámejšie a najpoužívanejšie oleje: slnečnicový, olivový, sójový, kukuričný, repkový, palmový, ľanový, konopný, mandľový, arašidový, vlašský, tekvicový, kokosový, hroznový, sezamový, šafránový atď. . Ako potravina sa olej používa ako surový (ako „condimento“ a crudo “, ako hovoria Taliani), tak aj na tepelnú prípravu jedla (varenie, vyprážanie, pečenie) alebo na prípravu konzervovanej zeleniny, mäso, ryby a pod. V súvislosti so správaním horúcich kuchynských olejov sa veľa diskutuje o degradácii niektorých olejov pôsobením tepla a nadmerného zahriatia a ich premene na zdroje pomalej alebo náhlej intoxikácie, čo znamená vážne ochorenie pečene, pankreasu, žalúdka atď. Spotrebitelia musia poznať hlavné charakteristiky použitých olejov.

Fyzikálne vlastnosti kuchynských olejov. Z mnohých charakteristík, ktoré sú pre oleje štandardizované, sú niektoré obzvlášť dôležité pre obchodníkov a najmä pre spotrebiteľov, a to: farba, zápach, hustota, viskozita, teplota topenia, teplota fumigácie, teplota varu, správanie plameňa, odolnosť. svetlo, odolnosť proti zatuchnutiu, technologické vlastnosti (čerstvosť, prenos pachu, teplota mletia atď.).

Prof. Univ. Dr. Ion Schileru - Katedra podnikania, spotrebiteľských vied a manažérstva kvality, ASE Bukurešť: „Pri kúpe spotrebného oleja stačí mať minimálnu trpezlivosť, aby ste skontrolovali stav produktu a prečítali si informácie na etiketách obalov. Surový slnečnicový olej je žltý so špecifickou chuťou a vôňou. Ak je olej horký alebo zakalený, znamená to, že produkt je starý; ak má vysokú kyslosť, zatuchnutý zápach a horkú chuť, olej pochádza z nekvalitných semien, horkých alebo plesnivých. Ak sú na štítku zakúpených výrobkov údaje o hydrogenovaných rastlinných tukoch - týmto potravinám by sa malo vyhýbať, najmä v strave detí a ľudí so zdravotnými problémami. Je známe, že drahý produkt je tiež dobrý, ale tento princíp nie je vždy overený: v prípade olivového oleja šťastie z nákupu skutočného a čerstvého produktu (minimálne zastaraného), dokonca drahého, nepríde každý deň. V tejto situácii je viac ako rozumný úsudok, že uprednostnený je známy, overený produkt, aj keď nemá dobrú povesť a image olivového oleja. ““