Raňajkový syr Odenwälder - monitor jedla

Raňajkový syr Odenwälder je mäkký syr valcového tvaru, rozmazaná, hnedožltá kôra a slonovinová až žltkastá hladká pasta. Syr je uzavretý a má niekoľko zlomených otvorov. Jeho chuť je korenistá až pikantná. Raňajkový syr Odenwald pochádza z južnej časti hesenského Odenwaldu.

odenwälder

Na výrobu sa používa iba pasterizované syrové mlieko z výrobnej oblasti. Po odstredení a pasterizácii pri 72 ° C sa mlieko ochladí na teplotu 34 ° C. Potom sa plní do sudov na syr a pridaním kultúr baktérií mliečneho kvasenia zreje na kyslosť 7,5. Pridá sa prírodné teľacie žalúdočné syridlo. Keď husté mlieko dosiahne správnu konzistenciu asi po 60 minútach, hmota sa nakrája na dve časti na kocky 1,5 až 2 cm so syrovou harfou.

Srvátka odtečie z výsledného tvarohu. Tvaroh sa naberie do predhriatých foriem bez toho, aby sa umyl. Po státí asi 30 minút sa syry prevrátia. Tento postup sa opakuje po 30, 60 a 120 minútach. Dodávka srvátky je hotová asi po šiestich hodinách. Syr sa vloží do 16 ° C chladného 20-percentného roztoku NaCl. Potom sa skladuje v miestnosti na dozretie pri 20 ° C po dobu 12 hodín. Počas tejto doby na povrchu prebieha tvorba kvasiniek, ktoré vytvárajú odkyslenie potrebné pre samotný proces dozrievania. Syry zrejú v plne klimatizovanej miestnosti na zrenie 14 dní pri teplote asi 15 ° C a relatívnej vlhkosti 95 percent.

Zloženie: Pasterizované syrové mlieko z výrobnej oblasti, kultúry baktérií mliečneho kvasenia, teľacie žalúdočné syridlo

Názov ochranného združenia:
Združenie nemeckého mliekarenského priemyslu V., Meckenheimer Allee 137,
53115 Bonn

Zdroj: CMA - Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH