Rastliny nočného tieňa v kuchyni - baklažán - denník d
V každom prípade je zelenina už uvedená v staroindických textoch, v bengálčine, ako aj v hindustánčine a v sanskrte; a najstarší recept na baklažán je v čínskej kuchárskej knihe z 5. storočia nášho letopočtu. Naproti tomu Gréci a Rimania zjavne nepoznali zeleninu.
Po Európe túto rastlinu priniesli do Španielska Arabi. Francúzsky názov baklažán pochádza zo španielskeho „berengena“. Angličania ich nazývajú „baklažán“, pretože plody ázijskej pôvodnej formy mali iba veľkosť kuracieho vajca. V stredovekom Španielsku túto rastlinu poznali hlavne bylinkári - alchymisti. Volali ju „mala insana“ (šialené jablko alebo skvelé jablko), pretože verili, že zelenina vás oberá o myseľ a zvyšuje potenciu.
100 g baklažánu obsahuje približne:
92,7 g vody
1,0 g bielkovín
0,2 g tuku
3,1 g využiteľných sacharidov
3,4 g vlákniny
Draslík 260 mg
Horčík 13 mg
Vápnik 10 mg
Kyselina listová 19 ug
Beta-karotény 50 ug
Baklažán by sa určite nemal konzumovať surový kvôli obsahu solanínu. Majú však rôzne použitie na varené, grilované, dusené alebo vyprážané; a kvôli svojej schopnosti absorbovať oleje, džúsy a korenie sú ideálne aj pre kombinácie s inou zeleninou a/alebo mäsom. Patria do provensálskeho ratatouille, do turecko-gréckej musaky, ako aj do talianskej peperonaty.
Najradšej máme baklažány najradšej grilované: baklažán pozdĺžne nakrájame na plátky hrubé 5 - 6 mm, potrieme trochou olivového oleja, posypeme dochucovadlom a povaríme na grile alebo na panvici obalenej 2 - 3 minúty z oboch strán (podľa hrúbky plátkov).