Ratatouille low carb vegetariánske

Ratatouille - je možný nízky príjem sacharidov a vegetariánstvo

Ratatouille je jedlo chudobných ľudí - aspoň v minulosti. Dnes je to takmer všetka jednoduchá kuchyňa.

Asi už viete, že nie som fanúšikom vegetariánstva. Nie z ideologických dôvodov, nie, mám rád iba mäso. Aspoň dobré mäso. Aj napriek tomu existujú rôzne dôvody - vrátane mňa - na zníženie samotného množstva podávaného mäsa. Naše ratatouille je jedlo, ktoré môžem ľahko jesť každý týždeň. Nielen ako príloha - ratatouille je skutočnou kulinárskou radosťou, najmä ako sólista. A okamžite sa cítite o niečo zdravšie:)

Zlá francúzština - Ratatouille v histórii

Ratatouille pochádza z oblasti okolo Nice v 18. storočí. Názov je - opäť pravdepodobne - zložený z rata = zvyšky jedla a touille = miešať (čo je prekvapenie). Z toho je nejakým spôsobom, čo je pre mňa ako nelingvistu nevyspytateľné, odvodené „zvyškové jedlo“.

Faktom však je, že ratatouille bol pôvodne skutočne vyrobený z rastlinného odpadu a zvyškov, ktoré sa potom dusili celé hodiny.

Ratatouille dnes

Dnes je samozrejme ratatouille súčasťou bežnej alebo ešte vyššej kuchyne a odpad sa už nepoužíva. Osobne tiež nemám rád, keď je zelenina dusená na smrť a už nehryzie, ako ľahko vidíte z receptu. Preto sa dusím na hodiny. Podľa môjho názoru aspoň stále obsahuje výživné látky!

Keď už hovoríme o „normálnej kuchyni“: od rovnomenného filmu Pixar sa Ratatouille dostalo dokonca do popkultúry. Varianta, ktorá sa tam prezentuje, je pre mňa príliš časovo náročná - v žiadnom prípade nemám čas na nekonečné hobľovanie a radenie. V určitom okamihu budem brať to isté, ale teraz nie. Mimochodom, táto formulácia je ekvivalentom pravdepodobne nikdy.

Tradičné ratatouille ako základ

„Normálny“ tradičný ratatouille má pomerne dobre definovaný zoznam zložiek. Cuketa, paradajky, paprika, baklažán, cibuľa a cesnak. Pár korení a byliniek, ale to je tak všetko.

Ale musí to tak byť? Pevne verím, že ako výkonné orgány v kuchyni máme veľkú slobodu rozhodnúť sa, čo s nápadom.

Môj základný recept tam dole je tentokrát úplne tradičný. Až na to, že som na vyprážaní baklažánu použila maslo. Vieš o trans-tukoch a podobne. Biely balzamikový ocot sem tiež skutočne nepatrí, ale jemná kyslosť nijako neškodí žiadnej zeleninovej panvici.

Ratatouille variácie

Ratatouille som si ale už pripravil inak - a vždy to fungovalo. Minule som vložila čerstvo nakrájané avokádo. Ruccola je tiež dobrá čerstvá, ktorá sa pridáva s trochou strúhaného parmezánu bezprostredne pred podávaním.

Ako studený variant s olivami a kozím alebo ovčím syrom môžete zo zvyškov včerajšej večere vykúzliť úžasné kancelárske jedlo, vďaka ktorému budú všetci kolegovia (ktorí práve nie sú v Burger King) žiarliť.

Na jeseň sú ako bonus k dispozícii aj tekvicové kocky. Mali by však byť dusené o niečo dlhšie, prípadne aj predpečené. Pretože tekvici trvá dlho, kým bude naozaj mäkká.

Baklažán - ovocie alebo zelenina?

Kulinárska definícia ovocia a zeleniny je zvyčajne pomerne jasná: ak sú sladké alebo aspoň ovocné, väčšinou ide o ovocie. Ak nie, tak zelenina. Z botanického hľadiska je to celé o niečo komplikovanejšie.

Skutočnosť, že jahody nie sú bobule, ale orechy a arašidy, nie sú orechy, ale fazuľa (alebo všeobecne strukoviny), si našla cestu do našich všeobecne známych poznatkov už pred časom.

O rajčine sme si rovnako istí:

Vedomosti je pochopiť, že paradajky sú ovocie.
múdrosť nie je dať ich do ovocného šalátu.

Podľa botanickej definície je to úplne správne: je to ovocie, keď vychádza z kvetu - to znamená, že je to ovocie. Dodatočne sú plodonosné rastliny zvyčajne trváce.

Naproti tomu o zelenine hovoríme, keď využiteľná (jedlá) časť rastlinného tela, alebo jeho listy alebo korene. Okrem toho zelenina zvyčajne „nesie“ Výročný.

Apple: Ovocie. Rastie z kvetu a jablone je samozrejme oveľa starší ako rok - a od určitého veku prináša každý rok svoje ovocie.
Mrkva: sa musí sadiť každý rok, neprináša ovocie a to, čo sa zje, je rastlinné telo - v tomto prípade koreň.

Definície potravín

Potom zrazu príde kulinársky sektor a povie botanike, že má vtáka. My, ľudia v kuchyni, rozlišujeme nielen ovocie a zeleninu, nemáme dokonca ani tretiu kategóriu: ovocnú zeleninu.

Nechcem používať veľa slov, iba vypustiť popisy jednotlivých skupín.

Ovocie/ovocie

Ovocie pochádza z viacročné rastliny a zvyčajne jednu má vyšší obsah fruktózy. Jedlá časť rastliny vyrastá z jedného opelený kvet. Príkladom sú samozrejme pomaranče, banány, kivi, jablká, čerešne - proste ovocie.

zeleninu

Zelenina vo väčšine prípadov pochádza z jednoročné rastliny a nie je roztomilý. The Obsah fruktózy je preto tiež nižší ako s ovocím. Jedlá časť rastliny výslovne rastie NIE z kvetu, opelené alebo nie. Zahŕňa to všetku koreňovú zeleninu, ako je mrkva, paštrnák, zeler, a tiež zeleninu, ktorá rastie nad zemou, ako je (opäť) zeler, všetky druhy kapusty a šalátu, brokolica, špenát a mangold.

Ovocná zelenina

Do tejto kategórie - kulinárske - patria všetky rastliny oboje Vyššie uvedené definície platia úplne alebo čiastočne. Príklady: baklažán, uhorka, strukoviny, tekvica, melón, paprika, paradajky a cuketa.

Všetky ... tu ... rastliny, ktoré sú tu spomenuté, sú Ovocná zelenina, Keďže rastú ako jednoročné ovocie, ovocie sa konzumuje z kvetu, ale obsah fruktózy nie je taký vysoký, aby chutili sladko. Opýtať sa? Nuž. Ja tiež veľa ...

Späť k otázke: sú baklažány zeleninou alebo ovocím?

Ak ste si prečítali vyššie uvedený odsek, už viete odpoveď: Nie. Baklažány sú ovocná zelenina a pre mňa tiež - absolútne provokatívna a tiež veľmi subjektívna - najnezmyselnejšia zelenina od Romanesca.

Baklažány chutia ako nič, vyzerajú čudne a majú takmer žiadna výživová hodnota. A keď poviem „takmer žiadna výživová hodnota“, myslím to: 20 kcal - 1,2 g bielkovín - 2,5 g sacharidov a 0,2 g tuku. Navyše chutia ako nič.

Takže ešte raz na zhrnutie: Baklažány nie sú ani ovocie, ani zelenina, nemajú žiadnu nutričnú hodnotu a chuť po ničom. A určite patrí do ratatouille. Možno.