Raž Pozor na alergie na lepok

Raž je jedným z najznámejších druhov obilia v Nemecku. Používa sa nielen ako krmivo pre zvieratá alebo biomasa, ale používa sa aj pri výrobe potravín - napríklad na ražné rožky alebo ražný chlieb. Z raže sa vyrába aj pivo a pálenka. Zrná sa dajú spracovať na múku, krupicu, šrot a vločky.

Zdravé zložky raže

Ražné zrná obsahujú napríklad:

  • 54 percent sacharidov
  • 9 percent bielkovín
  • 13 percent vlákniny
  • 2 percentá tukov
  • 2 percentá minerálov

Existujú aj vitamíny skupiny B a E, ako aj kyselina listová a kyselina pantoténová.

Vplyv na zdravie

Vysoký podiel esenciálnych aminokyselín v raži a pentosanoch, ktoré obsahuje, sú obzvlášť cenné pre každodennú výživu, pretože sa z nich stáva jeden preventívny účinok na rakovinu povedal. Porovnanie medzi fínskymi a americkými ženami ukázalo, že fínske ženy konzumovali podstatne viac ražných vlákien pri zhruba rovnakom celkovom príjme vlákniny. Zároveň mali podstatne menšiu pravdepodobnosť vzniku určitých druhov rakoviny, ako je rakovina prsníka alebo hrubého čreva.

Vysoké množstvo vlákniny v raži stimuluje trávenie a reguluje Hladiny cholesterolu. Navyše, raž vás udrží dlhšie sýty napríklad ako pšenica, a preto je vhodnejšia ako diéta zameraná na postavu.

ražný chlieb

Raž obsahuje lepok

V raži však je lepok obsahovať. Preto by sa ľudia s intoleranciou na lepok (celiakiou) mali radšej vyhnúť ražným výrobkom.

Okrem toho je raž častou príčinou sennej nádchy u ľudí alergických na peľ. Ale nielen proti peľu, ale aj proti ražnej múke Alergia na raž rozvíjať. Takáto alergia je však oveľa menej častá.

Raž sa nachádza v chlebe, pálenke a pive

V posledných rokoch zdravá raž stratila svoju obľubu. Pretože sa v ražnom proteíne nevytvára žiadne lepidlo, ražný chlieb je menej vzdušný a nadýchaný ako iné druhy chleba. Zároveň však raž viaže vodu a umožňuje tak chlebu pomalšie vysychať, čo z neho robí ideálny úložný bochník. Známymi druhmi ražného chleba sú pumpernickel a čierny chlieb. Všeobecne je ražný chlieb zvyčajne tmavší, aromatickejší a silnejší ako pšeničný.

Raž je vhodná aj na výrobu pálenky: z obilia sa destiluje obilie a niektoré kvalitné odrody vodky. Pivo sa dá variť aj z ražnej kaše. Asi polovica svetového výnosu raže sa však používa ako krmivo pre zvieratá. Štvrtina sa spracuje na jedlo, zvyšok skončí ako slama na farmách alebo ako biomasa pri výrobe energie.

Pôvod a sezóna raže

Divoká raž bola známa už na pobreží Čierneho mora 6 600 rokov pred naším letopočtom, ale až oveľa neskôr bola jedným z hlavných druhov obilia. V stredoveku sa raž postupne stala najobľúbenejším chlebovníkom. Nemecko je dnes po Rusku druhým najväčším producentom raže na svete. Žito sa pestuje prednostne na piesočnatých pôdach a vyžaduje chladné, ale suché podnebie.

V Nemecku sa pestuje hlavne robustná ozimná raž, ktorá kvitne medzi májom a júlom. Počas tejto doby musí veľa ľudí bojovať s alergiami, pretože peľ raže je jedným z najčastejších spúšťačov sennej nádchy.

Viac článkov

Aktualizované: 21.10.2020 - Autorka: Kristina Klement