Ražný chlieb - kalórie
Jedným z najpredávanejších, najobľúbenejších a najbežnejších druhov chleba je ražný chlieb. Tento chlieb má nielen vynikajúce chuťové vlastnosti, ale je aj veľmi užitočný pre ľudské telo. Tradične sa vyrába v severnej Európe a krajinách bývalého Sovietskeho zväzu.
Zloženie ražného chleba
Klasický recept na ražný chlieb obsahuje soľ, vodu, kvások a ražnú múku. Výrobcovia chleba zatiaľ ponúkajú dosť široký sortiment chleba z ražnej múky. Patria sem: chlieb z ražnej múky, múka, chlieb zo ražnej múky, ražný chlieb, puding a mnoho ďalších. Najobľúbenejším ražným chlebom pre obyvateľov postsovietskeho priestoru je Borodinský chlieb.
Vlastnosti a obsah kalórií ražného chleba priamo závisí od jeho chemického zloženia. Ale stojí za zmienku, že obsah kalórií v kúsku ražného chleba bude nižší ako obsah kalórií v kúsku chleba vyrobeného z pšeničnej múky. 100 gramov ražného chleba obsahuje 33,4 g sacharidov, 6,6 g bielkovín a 1,2 g tuku.
Ražný chlieb sa skladá z popolčeka, škrobu, monosacharidov, disacharidov, nasýtených mastných kyselín, vody, organických kyselín a vlákniny.
Kalórie z ražného chleba, varené podľa klasických receptúr, sú okolo 174 kcal na 100 gramov hotového výrobku. Obsah kalórií v 1 kuse ražného chleba obsahuje približne 80 kcal. Výhody tohto chleba sú zrejmé vďaka skutočnosti, že má bohaté zloženie minerálov a vitamínov. Obsahuje vitamíny cholín, A, E, H, B (tiamín, riboflavín, pyridoxín, pantotén a kyselinu listovú) a PP. Obsahuje prírodné zlúčeniny ako zinok, mangán, jód, molybdén, fluór, draslík, železo, horčík, síru, vápnik a mnoho ďalších. Biologická využiteľnosť ich chemického zloženia je oveľa vyššia ako biologická využiteľnosť chleba z pšeničnej múky.
Je pozoruhodné, že napriek zjavným výhodám sa chlieb vyrobený z ražnej múky organizmom zhoršuje ako chlieb vyrobený z pšenice. Ľudia, ktorí trpia vredmi a vysokou kyslosťou žalúdka, by nemali jesť ražný chlieb, pretože môžu spôsobiť značné poškodenie tela. Pretože negatívne účinky chleba z ražnej múky boli menšie, výrobcovia namiesto 100% ražnej múky používajú 85% a zvyšok nahrádzajú pšeničnou múkou.