Rebarbora - kyslá a zdravá
rebarbora patrí k jari ako špargľa a jahody. Keďže na rozdiel od jahôd sa nedá konzumovať priamo z poľa, niektorí ľudia sa jej príprave vyhýbajú. Varí sa však naozaj rýchlo a potom sa vám odmení ovocno-kyslastá chuťová skúsenosť. Väčšina ľudí by rebarboru priradila k ovociu, pretože sa veľmi často používa ako dezert, ale botanicky patrí k zelenine. .
V druhom roku po zasiatí sa dajú zozbierať zhrubnuté stonky rastliny rebarbora. Sezóna rebarbory sa začína v marci, dvoma hlavnými zberovými mesiacmi sú máj a jún. Po 24. júni sa rebarbora tradične už neberie, aby mala rastlina čas na regeneráciu.
Rebarbora je zdravá
Rebarbora má vysoký obsah vody, a preto je veľmi nízkokalorická. Je ale bohatý na vitamíny C a K a obsahuje minerály draslík, vápnik, fosfor a železo. Okrem kyseliny jablčnej a citrónovej obsahuje aj kyselinu šťaveľovú, ktorá môže byť vo vysokých dávkach škodlivá. Koncentrácia kyseliny šťaveľovej v steblách rebarbory však nie je dosť vysoká na to, aby spôsobila otravu. Listy rebarbory sú však kvôli vyššej koncentrácii lepšie nekonzumované. Kyselina šťaveľová je tiež zodpovedná za to, aby sa zuby po konzumácii rebarbory cítili chlpaté. Ak si po jedle vypláchnete ústa vodou, tento pocit po chvíli sám zmizne.
Rebarbora sladká aj slaná
To rebarbora je príbuzný šťaveľu, spoznáte to podľa jeho kyslej chuti. Na zníženie kyslosti sa zvyčajne varí a pripravuje v sladkej forme, aj keď sa v skutočnosti považuje z čistého biologického hľadiska za zeleninu. Medzi klasické spôsoby prípravy patrí kompót a džem. Ak je pre vás kyselina príliš intenzívna, môžete jesť mliečne výrobky s rebarborou. Vynikajúce kombinácie je možné pripraviť napríklad so smotanou alebo vanilkovou omáčkou. Alebo čo tak rebarborový kompót s ryžovým pudingom alebo krupicovou kašou? Rebarbora sa používa aj do koláčov a sladkých kastrólov. Populárne sú aj kombinácie s jahodami, ktoré sú v sezóne zhruba v rovnakom čase. Chuť rebarbory je možné doladiť trochou škorice alebo vanilky. Kyselina si však určite môže prísť na svoje. Chladený spritzer vyrobený z rebarborovej šťavy môže byť v lete veľmi osviežujúci.
Prípravok je pre nás menej známy ako zelenina. Tento typ prípravy má v Ázii dlhoročnú tradíciu, napríklad vo forme kari jedál alebo ako čatní s mäsom. Na prvý pohľad sa také jedlá zdajú čudné, ale spoznať rebarboru z iného uhla pohľadu môže byť veľmi zaujímavý chuťový zážitok.