Rebarbora - maličkosti; Recepty
Sezóna pre rebarboru sa začína v apríli a nakoniec sa opäť upravia koláče a kompóty, alebo sa pripravuje ako zelenina alebo omáčka s mäsom. Pre mnohých vyvstáva otázka: čo to vlastne rebarbora je? Ovocie alebo zelenina? Povieme vám to a tiež to, ako všestranne ho môžete pripraviť.
Stručný prehľad rebarbory:
Rebarbora - neobvyklá zelenina
Botanicky sa dá povedať celkom jasne: rebarbora je zelenina. Patrí do čeľade krídlatkovité, čo z neho robí príbuzného šťavelu a pohánky. Rebarbora nekonzumuje ovocné zhluky, ale stonky. Väčšinou sa však používajú ako ovocie, pretože mierne kyslá chuť dokonale dopĺňa dezerty. Rebarbora sa však nemusí obmedzovať iba na toto, pretože dobre funguje aj v výdatných jedlách.
Úrodná sezóna lebo zelenina je z Začiatok apríla do Svätého Jána 24. júna, ako je to v prípade špargle. Potom sa musí rastlina zotaviť, aby v budúcom roku mohla znovu vyprodukovať dostatok stoniek.
Známe? Rebarbora pôvodne pochádza z Číny, kde sa ako liečivá rastlina pestuje už viac ako 4000 rokov. Použili sa ale iba korene, stonky, na ktoré sa každú jar tešíme, sme jednoducho vyhodili. Korene pochádzali z tráviacich ťažkostí a mali by byť účinné dokonca aj proti moru.
Ako potrava sa rebarbora v Európe používala až v 18. storočí. Názov je pravdepodobne odvodený od starého názvu rieky Volhy - „Rha“ - cez ktorú rastlina pravdepodobne pôvodne prišla do Európy. Gréci ich nazývali „koreňom barbarov“, pretože barbari boli všetci tí, ktorí neovládali gréčtinu. Odtiaľ pochádza aj názov rebarbora.
Zloženie rebarbory - zdravé alebo toxické?
Rebarbora má iba až 21 kalórií na 100 g, ale keďže je ťažko jedlá nesladená, zvyčajne nemá nízky obsah kalórií. Ak si ale osladíte ovocným džúsom namiesto cukru, môžete trochu ušetriť na kalóriách.
Rebarbora má kyslú chuť vďaka kyseline jablčnej a citrónovej, ktorú obsahuje. Vďaka tomu je však tiež tak bohatý na vitamíny. Najmä vitamín C je bohatý na zeleninu, okolo 8 mg na 100 g. Rebarbora teda posilňuje imunitný systém. V rebarbore sa nachádzajú aj horčík, draslík, železo a pektíny.
Rebarbora obsahuje kyselinu šťaveľovú, ale vďaka tomu je zelenina jedovatá? Kyselina môže spôsobiť príznaky otravy. Koncentruje sa však hlavne v listoch rebarbory, ktoré sa zvyčajne nekonzumujú. V stonkách je to však dostupné iba v neškodných dávkach. Čím neskôr sa rebarbora zozbiera, tým vyšší je obsah kyseliny šťaveľovej.
Pozor: Ak ste náchylní na obličkové kamene alebo kamene v močovom mechúre, mali by ste sa vyhýbať potravinám s vysokým obsahom kyseliny šťaveľovej. Okrem rebarbory k nim patrí aj mangold, špenát a červená repa.
Znížte obsah kyseliny šťaveľovej
Aby bol obsah kyseliny šťaveľovej čo najmenší, mala by sa rebarbora iba lúpať a konzumovať varená. Potom by sa mala voda na varenie vyliať, pretože časť kyseliny ide do vody. Účinok kyseliny šťaveľovej možno tiež znížiť, ak sa konzumuje s mliečnymi výrobkami, pretože vápnik kyselinu neutralizuje.
Nebezpečenstvo: Rebarbora by sa nemala skladovať v hliníkových nádobách alebo zakrytá hliníkovou fóliou. Kyselina v rebarbore rozpúšťa ióny hliníka tak, aby sa hromadili v potravinách. Väčšina hliníka sa môže vylučovať obličkami, ale ľahký kov sa môže hromadiť aj v pľúcach a kostiach.
Tupé zuby po konzumácii rebarbory - prečo je to tak?
Každý to vie: po zjedení rebarbory sú zuby nudné. Môže za to kyselina šťaveľová obsiahnutá v zelenine, ktorá reaguje s vápnikom v ústach. Chemickou reakciou sa vytvorí nerozpustná soľ, ktorá sa prilepí na zuby a zjemní zubnú sklovinu. Aby ste dodatočne neútočili na napadnutú zubnú sklovinu, mali by ste sa venovať svojmu čisteniu zubov až po 30 minútach.
Známe? Kyselina šťaveľová obsiahnutá v rebarbore sa môže použiť na leštenie hliníka. Ak to chcete urobiť, jednoducho odrežte tyčinku rebarbory a prejdite ju po hliníkovom povrchu.
Rebarbora v záhrade: výsadba, starostlivosť a zber
Rebarbora sa považuje za pomerne nekomplikovanú rastlinu, pretože zelenina je trvalou plodinou. Odolná rastlina môže zostať na rovnakom mieste až osem rokov. Výnos sa tiež každoročne zvyšuje. Ak chcete úspešne zbierať rebarboru, potrebujete know-how o výsadbe, starostlivosti a zbere.
Ideálne umiestnenie
Na pestovanie rebarbory sú vhodné pôdy bohaté na humus a živiny. Pre ideálny rast by mala byť zelenina zasadená na slnečnom až čiastočne zatienenom mieste a mala by byť zabezpečená dostatočná vlhkosť. Pretože rastliny na jednom mieste môžu prežiť až osem rokov, je potrebné starostlivo zvážiť miesto na ich pestovanie. Ideálne umiestnenie ponúka dostatok priestoru, aby sa rastlina mohla z roka na rok rozširovať. Pri výsadbe na jeseň by ste mali dodržiavať tieto body:
- Vykopať zem
- Odstráňte koreňovú burinu
- Zahrňte listový humus pre lepšie uskladnenie vody
- poriadne nalejte
- Ako hnojivo používajte kompost
Na jeseň môžete na hnojenie okrem kompostu použiť hobliny z rohu. Hnojenie je po zbere rovnako dôležité, aby pôda zostala bohatá na živiny a stonky rebarbory mohli dorásť. Počas sezóny zelenina potrebuje dostatok vody a živín. Zber sa môže uskutočniť hneď, ako sú puky viditeľné. Zvyšok rastliny sa začína v októbri. Špeciálna zimná ochrana sa nevyžaduje, pretože rebarbora sa považuje za mimoriadne odolnú proti zime.
Čas zberu: zber rebarbory na záhrade
Rebarbora sa zvyčajne zberá do 21. júna. Tyče sú iba vylomené, nie odrezané. Ak stonky odrežete, zvyšok rastliny zhnije na podpníku. Zelenina tiež nikdy nesmie byť úplne zozbieraná. Na zabezpečenie fotosyntézy by mala zostať aspoň polovica stoniek rebarbory. Listy ukladajú energiu na nasledujúci rok.
Známe? Jedlé sú nielen stonky rebarbory, ale aj kvety. Tieto sa dajú pripraviť podobným spôsobom ako brokolica a slúžia ako pikantná kyslá príloha k rybám, mäsu a inej zelenine.
Spracujte rebarboru
Príprava červenej zeleniny je jednoduchá a nezaberie veľa času. Uistite sa, že ste úplne odstránili listy, aby ste skutočne jedli iba tyčinky. V prípade mladej rebarbory s jemnými stopkami sa nemusí ani len olúpať. Olúpanie rebarbory je tiež rýchle a ľahké, pretože stačí, ak na jednom konci tyče pomocou krájacieho noža narežete kôru a potom ju odlepíte prstami. Ďalšia príprava samozrejme závisí od príslušného receptu.
Tip: Rebarbora zabalená vo vlhkej utierke vydrží v chladničke niekoľko dní čerstvá.
Konzervujte rebarboru
Chutná zelenina po zbere rýchlo stráca vodu. Preto sa odporúča priame spracovanie. Rebarbora sa môže tiež krátkodobo skladovať v chladničke. V prípade veľkej úrody je vhodné rebarboru zamraziť alebo zovrieť, aby ste vytvorili rebarborový kompót.
Rebarboru zmrazte
Zmrazenie je jedným zo spôsobov, ako je možné rebarboru konzervovať. Umyte, ošúpte, nakrájajte na malé kúsky a zamrazte - nič viac už netreba brať do úvahy.
Tip: Rebarboru po častiach zmrazte, aby ste mali pripravené správne množstvo na rýchly koláč alebo pohár kompótu.
Zredukujte rebarboru
Ak varíte čerstvo zozbieranú rebarboru, môžete variť kompót, pripraviť džem alebo pripraviť džús. Džem a kompót chutia obzvlášť ovocne v kombinácii s jahodami alebo malinami.
Ak posekanú rebarboru posypete cukrom, šťava sa extrahuje zo zeleniny. Zhromaždená cukrová voda sa môže zmiešať so šumivou vodou ako sirup. Osviežujúco chutné, najmä v lete! Ak posekanú rebarboru posypete cukrom, šťava sa extrahuje zo zeleniny. Zhromaždená cukrová voda sa môže zmiešať so šumivou vodou ako sirup. Osviežujúco chutné, najmä v lete!
Rebarboru poriadne pripravte
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť rebarboru. U mnohých receptov na rebarboru je potrebné zeleninu pred ďalším spracovaním spracovať blanšírovaný bude. Za týmto účelom uvarte kastról s vodou a kúsky rebarbory vložte do vriacej vody na 3 až maximálne 5 minút. Blanšírovaná rebarbora chutí veľmi chutne napríklad v šalátoch. Najlepšie je použiť sladký kompót varíme vo vlastnej šťave.
Rebarbora ako zelenina - slané recepty
Zelenina sa dá použiť aj ako taká a úžasne harmonizuje s rybami a mäsom. Vegetariáni si však prídu na svoje aj pri výdatných receptoch s rebarborou. Nájdete tu recepty na výdatné jedlá s rebarborou.
Rukolový a rebarborový šalát s gratinovaným kozím syrom
(robí 4 porcie)
Zloženie:
- 600 g rebarbory
- 1 šalotka
- 5 lyžice slnečnicového oleja
- 200 ml višňového nektáru
- 150 g raketa
- 3 lyžice malinového octu
- soľ
- korenie z mlynčeka
- 2 lyžice píniových orieškov
- 2 rolky mäkkého kozieho syra (cca 400 g)
- 1 lyžička tymianu
- 4 lyžičky medu
Príprava:
Bravčové karé s rebarborou
(robí 4 porcie)
Zloženie:
- 600 g rebarbory
- 2 lyžice medu
- 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
- 3 vetvičky rozmarínu
- 600 g bravčovej panenky vyprážané
- soľ
- korenie
- 2 lyžice repkového oleja
- 150 ml mäsového vývaru
Príprava:
- Rúru predhrejte na 160 ° C dolný a horný oheň.
- Rebarboru umyjeme a olúpeme a nakrájame šikmo na kúsky široké 1 až 2 cm. Kúsky zmiešajte s medom, citrónovou šťavou a rozmarínom a všetko rozložte do pekáčovej formy.
- Mäso opláchnite, osušte a nakrájajte na polovicu alebo tretinu podľa veľkosti tvaru. Dochutíme ho soľou, korením a dookola ho opečieme na oleji do hneda. Vyberte bravčovú panenku z panvice a položte ju na rebarborový záhon. Všetko necháme dusiť v rúre asi 25 minút. Každú chvíľu zalejeme vývarom a mäso zalejeme mäsovými šťavami.
- Pred podávaním ochutnajte a pred nakrájaním nechajte mäso trochu odpočívať.
Rebarbora ako ovocie - sladké recepty
Už sme zistili, že rebarbora nie je ovocie, ale väčšinou sa používa úplne rovnakým spôsobom. Bez klasík, ako je rebarborový koláč a kompót, to jednoducho nejde. Preto sme pre vás pripravili recepty z rebarbory pre všetkých, ktorí majú radi sladké.
Rebarborový koláč z podnosu - rýchly a ľahký
Zloženie:
- 600 g rebarbory
- 250 g masla
- 250 gramov cukru
- 1 čajová lyžička vanilkového prášku, nesladená
- 5 vajec
- 1 štipku soli
- 400 g múky
- 1 balíček prášku do pečiva
- 80 g cukru
- 1 lyžička škorice
Príprava:
- Umyté a olúpané stonky rebarbory nakrájajte na cca 2 cm kúsky.
- Zmäknuté maslo vymiešame s cukrom a vanilkovým práškom do peny. Postupne vmiešame vajcia a pridáme štipku soli. Múku zmiešame s práškom do pečiva a vmiešame ju do maslovej zmesi. Cesto rozotrieme na dobre vymastený plech s vysokým okrajom a vyhladíme.
- Zakryte ho kúskami rebarbory. Cukor a škoricu spolu zmiešame a zmesou posypeme koláč. Koláč pečieme vo vyhriatej rúre na 175 ° na strednej polici asi 40 minút.
rebarborový kompót
Zloženie:
- 5 tyčiniek rebarbory
- 1 vanilkový struk
- 1 bio citrón
- cca 1-2 lyžice cukru na tyčinku (podľa chuti)
- 1 štipku škorice
- 1 štipku soli
Príprava:
- Rebarboru očistíme a nakrájame na 2 až 4 cm kúsky. Citrónovú kôru trochu potrieme, potom citrón prekrojíme na polovicu a vytlačíme ho.
- Šťavu dáme do hrnca s nastrúhanou kôrou, rebarborou a soľou. Vanilkový struk pozdĺžne rozrežte, vyškrabte dužinu a pridajte dužinu a lusk do hrnca. Primiešajte škoricu a cukor.
- Potom rebarboru uvarte. Necháme dusiť asi 10 minút. Stratí vodu a prevarí sa. Podľa potreby hotový kompót zahustíme želatínou.
Súvisiace príspevky
Čoraz častejšie sa človek v médiách stretáva s tým, že údajne čerstvé potraviny so znečisťujúcimi látkami ...
Chutí jedlo znova ako nič, je príliš slané alebo príliš korenisté? Tento…
Či už na sviatky, večierok so svojimi najlepšími priateľmi alebo na večeru v ...