Rebional zabezpečuje stravovanie pre nemocnicu v Moers, Rebional GmbH, tlačová správa - lifePR
Prerobte staré na organické
Dobré a chutné jedlo, najlepšie v bio kvalite, bolo cieľom vedenia spoločnosti St. Josef Krankenhaus GmbH Moers. Malo by byť modernejšie, kvalitnejšie a ekonomickejšie a malo by chutiť skutočne dobre pacientom a zamestnancom.
Dôvody, prečo si zvoliť organického reštaurátora Rebional pre spoločné stravovanie, boli: Transparentnosť nákladov, vysoká úroveň kompetencií a skúseností vo vzťahu k regionálnym jedlám s vyšším organickým obsahom a tiež osobná úroveň bola správna. Téma stravovania je mimoriadne dôležitým aspektom, aby sa pacienti a zamestnanci v nemocniciach cítili príjemne. A Rebional ide ešte o krok ďalej: ide o kultúru varenia a stravovania, udržateľné a spoločenské aktivity a o kreatívne a profesionálne podnikanie. Pre novú výstavbu nemocničnej kuchyne v Nemocnici sv. Josefa bola potrebná kompletná koncepcia kuchyne, ktorá by nahradila technológiu a princíp, ale nie personál kuchyne.
Čo sa zmenilo
Nakoniec zamestnanci zostali a miestnosti boli špeciálne prestavané - došlo k úplnej reštrukturalizácii celej technológie, spôsobu varenia, dodávateľov, sledu jedál, registrácie potravín a dopravného systému. Zodpovedný je prevádzkový manažér Rebional Gastronomy Markus Schmidt. Prevádzkuje kuchyňu v súlade s novým organickým konceptom. Jeho každodenná prítomnosť na mieste zabezpečila, že sa zamestnanci nielen naučili nové, čerstvé varenie, ale aj si ho osvojili. Celý manažment kuchyne, nákup a mnoho interných procesov bolo starostlivo preskúmané a optimalizované čo najlepšie.
Regionálne a ekologické ako výzva?
Organické znamená produkcia bez zbytočného zaťažovania zdrojov, ekosystémov a životného prostredia. Hľadali sa napríklad noví dodávatelia z regiónu. Miestna pekáreň ponúka čerstvé a krátke vzdialenosti. Bio zemiaky tiež pochádzajú priamo z regiónu. Rebional opäť dokázal pomôcť so skúsenosťami a kontaktmi. Klinika Moers Kitchen je teraz certifikovaná ako ekologická a spracováva nasledujúce ekologicky vypestované potraviny:
Korenie
Ryža, múka, škrob, zemiaky, rozpustené vločky, sucháre, musli, cestoviny, strukoviny
Mliečne výrobky
ovocie a zelenina
Ako sa varí?
Je čerstvo uvarené pomocou systému varenie a servírovanie a vrecovité výrobky zmizli zo skladov. Napríklad sa pripravujú omáčky a bujóny a dezerty sa pripravujú ručne. Praktické výrobky sa používajú iba do úrovne dva z piatich: to znamená, že nie sú pripravené, pripravené na varenie, ale nie varené. Zelenina, šaláty a ovocie sú každý deň čerstvo očistené, nakrájané a spracované.
Plány jedálnička by sa mali inšpirovať
Štandardná služba na klinike Moers pozostáva z troch ponúk, ktoré sa menia každých sedem týždňov. K dispozícii je celé jedlo, ľahké celé jedlo a vegetariánske jedlo. Pre pacientov s voliteľnými výhodami existuje okrem štandardnej ponuky služieb ešte päť ďalších ponúk. Samozrejmosťou je katalóg potravinových formulárov, ktorý presne uspokojuje potreby pacienta podľa pokynov lekára. Kuchyňa zohľadňuje špeciálne diéty, neznášanlivosť a osobné priania. Umožňuje to novo zavedený systém detekcie potravín. Celkovo štyria asistenti menu prechádzajú každý deň všetkými stanicami a do systému zadávajú rôzne požiadavky na jedlo každého pacienta. Osobný kontakt, priateľská pozornosť a zohľadnenie určitých požiadaviek na stravovanie zabezpečujú spokojných pacientov.
Už žiadne zvinuté okraje syra
Ďalšia zmena ovplyvňuje distribúciu potravín: jedlá, transportný systém a iný čas delenia zabezpečujú perfektné temperovanie obedov a chutné raňajky a večere.
Taniere s chlebom, syrom, maslom a klobásou na večeru sa pripravujú iba o 16. hodine, nie o poludní ako predtým. Dobre izolované transportné vozíky bez elektroniky majú chladnú aj teplú stránku: vysoko vyhrievaný riad s voskovými doštičkami udržuje jedlo na rovnakej teplote, kým nebude u pacienta. Takzvané chladiace platne zabezpečujú, aby studené jedlá a potraviny zostali studené. Napríklad údeniny prídu vždy čerstvé a na okrajoch sa nepríjemne nezrolujú. Výhoda: teplé a studené jedlá sa podávajú priamo na podnose bez toho, aby ste ich museli plniť. Stolný riad od Seltmanna s logom nemocnice je vyrobený z kvalitného porcelánu so stojatou hranou a farebnými značkami. Je to veľká úľava napríklad pre pacientov s demenciou.
Moderná technológia je nevyhnutná
Energeticky efektívna technológia šetriaca zdroje je druhým pilierom dobrej kuchynskej ekonomiky. V spoločnosti Moers sa investovalo do najmodernejšieho a efektívneho vybavenia pre plánovanie kuchyne a výber vybavenia. Približne tisíc metrov štvorcových charakterizujú krátke vzdialenosti, zmysluplné reťazce procesov a špeciálne procesy varenia.
Nikdy to nebolo o úplnom outsourcingu stravovania. Spoločnosť Rebional sa oveľa viac integrovala do miestnych podmienok a optimalizovala ich. Začalo to bezplatnou analýzou procesu dodávania potravín, pokračovalo sa plánovaním kuchyne a poradenstvom až po nákup a správu kuchyne. Odborníci na ekologické stravovanie podporili vedenie Nemocnice svätého Josefa u prekvapivých pacientov, obyvateľov, zamestnancov i hostí - atraktívnymi plánmi organických jedál, novými receptami, sezónnymi a regionálnymi jedlami.
Ďalšie informácie o kuchynskej technike
Lepšia efektivita prostredníctvom moderných technológií a koordinovaných procesov
Úžitková plocha kuchyne: okolo 1 000 metrov štvorcových
Náklady na výstavbu kuchyne: okolo 2 400 000 eur
Vybavenie kuchyne: okolo 1 800 000 eur
Kapacita: 1 999 jedál, z toho 960 tabliet na jedno jedlo
Zamestnanci kuchyne: 40 zamestnancov na plný úväzok
Asistenti menu: 4 zamestnanci na plný úväzok
Systém výroby: varenie a podávanie
Hygienický zámok s čistením/dezinfekciou podrážok topánky ako základ správnej osobnej hygieny
Baliaci stroj na príbory od Thomasa Dörra, energeticky úsporný, chemicky optimalizovaný.
Systém automatického prania na plasty, porcelán, čierny riad a príbory.
Technológia umývania riadu: MEICO IQ
Riad: Seltmann Weiden
Systém registrácie potravín: Orga Card
Baliaci stroj na príbory/leštička príborov: Thomas Dörr
Varná kanvica: ELRO
Kombinovaný parný hrniec: Racionálny
Chladič: IRINOX
Technológia chladenia: GEA
Dvere do studenej miestnosti: otočné dvere, otvárajúce sa smerom von, s celoobvodovým, ľahko vymeniteľným gumovým tesnením a vyhrievaním rámu
Dvere: Wirus
Góly: HEKO
Hygienická stanica: ITEC
Distribúcia potravín: Hupfer
Chémia: Etol
Vetrací strop: indukčná kukla REVEN
Technológia riadenia kuchyne: Siemens
Celkové plánovanie: Veľký kuchynský inštalatér EKO GmbH od Haltern, K. Schlapeit, Planning and Construction Management GmbH, Moers, Rebional GmbH Herdecke, ďalšia informačná nemocnica
Lôžka a personál v nemocnici St. Josef Moers
1 265 zamestnancov
475 lôžok (vrátane nemocnice Rheinberg St. Nikolaus, oddelenia pre psychiatriu a psychoterapiu)
116 miest pre domov dôchodcov St. Thekla, Rheinberg
8 miest v Hospiz Haus Sonnenschein, Rheinberg
15 miest pre dennú starostlivosť v dome Mariengarten, Moers
14 miest na krátkodobú starostlivosť v Mariengarten House, Moers
Oddelenia
Anestézia a intenzívna medicína (s Oddelením paliatívnej starostlivosti a bolesti)
Všeobecná, hrudná a vnútorná chirurgia
Diagnostická rádiológia a neurorádiológia
Gynekológia a pôrodníctvo
ORL
Interné lekárstvo (s oddeleniami kardiológie, diabetológie a geriatrie)
Neurológia a klinická neurofyziológia
Ortopédia a úrazová chirurgia
Psychiatria a psychoterapia
urológia
Centrálne interdisciplinárne pohotovostné oddelenie
Nefrologická prax
Prax pre nukleárnu medicínu