Recenzia kostnej polievky; výhody alebo mýty
Zelený džús, krok vedľa! Vytvorte priestor pre kostnú polievku 🙂 Vyrobené tak, že sa celé hodiny (alebo dokonca dni) varia zvieracie kosti, napríklad kravy, prasatá a kurčatá, kostná polievka zúri, rovnako ako nadšenci a blogeri z oblasti paleo stravy, ktorí píšu o jedle. Pri ochladzovaní tekutina hustne vďaka želatíne bohatej na kolagén, ktorá sa uvoľňuje chrupavkami a kosťami. (Obyčajný vývar z kostí sa zvyčajne pripravuje iba z mäsa a malého množstva kostí a varí sa oveľa kratšie.)
Výhody kostného vývaru
Prívrženci tejto polievky tvrdia, že okrem iných výhod aj jedna šálka denne dodáva energiu, zmierňuje bolesti kĺbov, bojuje proti celulitíde, vyhladzuje vrásky a pomáha pri trávení. Podľa zdrojov bola zásluha na návrate Kobeho Bryanta k basketbalu po sérii zranení, prinajmenšom čiastočne, kostnou polievkou. Predpokladá sa, že vývar z kostí pomáha pri liečbe dysfunkcie čriev od alergií, autizmu a porúch hyperaktivity s poruchou pozornosti až po depresie, dyslexiu a schizofréniu.
V skutočnosti nie je nič nové v príprave polievky z malých kostí (a iných častí zvierat). Ľudia na celom svete varia také jedlá už dlho. To sa naše babičky naučili robiť od svojich matiek. Nové je však nadšenie pre toto „tekuté zlato“.
Tvrdenia o polievke
Kostná polievka má nejaké výhody. Je bohatší na bielkoviny ako bežná mäsová polievka, z veľkej časti kvôli kolagénu. Tiež, obsahuje železo, vápnik, draslík a ďalšie živiny, najmä kosti, ktoré sú predvarené, majú väčšie množstvo, (aj keď to množstvo nemusí byť také vysoké, ako hovoria priaznivci kostnej polievky). Neexistujú spoľahlivé informácie o výživovej hodnote a recepty sa líšia, ale jeden zdroj uvádza, že bielkoviny by mali dosahovať 16 gramov na porciu (spolu s 9 gramami tuku a 210 kalórií). Nezabúdajte tiež, že väčšina komerčných kostných polievok obsahuje vysoký obsah sodíka a je vylepšená príchuťou hovädzieho a kuracieho mäsa.
Tu je problém
Neexistuje žiadny výskum na podporu lekárskych tvrdení. Existujú skôr dobré dôvody na odmietnutie mnohých z nich, ak nie všetkých. Predpokladá sa, že kolagén v kostnom bujóne obnovuje prirodzený kolagén vo vašich kĺboch a spojivových tkanivách. Ale rovnako ako všetky bielkoviny obsiahnuté v strave, aj tieto bielkoviny sa štiepia na aminokyseliny pomocou enzýmov v žalúdku a tenkom čreve predtým, ako uplatnia svoje predpokladané účinky. Aj keď je kostný vývar vyšší v aminokyselinách prolíne a glycíne, o ktorých sa tiež predpokladá, že majú liečivé vlastnosti, sú to neesenciálne aminokyseliny. To znamená, že telo si ich vyrába tak, ako ich potrebuje, a nie je potrebné ich prijímať z potravy.
Prírodné lieky (predtým Prírodný štandard), ktoré hodnotia alternatívne a doplnkové terapie, dávajú kolagénu známku C (protirečivé alebo nejasné dôkazy) pre jeho použitie pri osteoartritíde a reumatoidnej artritíde; želatína dostáva rovnaké hodnotenie bolesti kĺbov, starostlivosti o vlasy a ich rastu.
Kostná polievka je výživná a v chladnom dni môže byť príjemná
Nie je na tom však nič čarovné. Určite to nie je liek. Ak sa vám páči, skúste to, ale neskáčte na koňa (pilotná štúdia vyvolala obavy, že by to mohol byť potenciálny zdroj olova, pretože kosti ukladajú tento ľahký kov do životného prostredia). A ak to nie je vaša porcia polievky, potom sa nebojte - ďalší výstrelok príde čoskoro.