Recenzia na H
Procesy vzájomného prepojenia výživy a zdravia predstavujú súčasnú a mimoriadne plodnú oblasť kultúrno-historického výskumu. [1] Kombinuje rôzne perspektívy a disciplinárne prístupy. Téma sa dotýka otázok histórie vedy a medicíny, histórie tela a rodov, histórie spotreby a životného prostredia, ale aj ekonomických a právnych dejín. Heiko Stoff skúma dôležitú fázu transformácie a úpravy vzťahu medzi výživou a zdravím vo svojej súčasnej monografii „Jed v jedle“. V mnohých ohľadoch nadväzuje na výskum z kontextu jeho habilitácie, ktorý bol zverejnený v roku 2012. [2] Zatiaľ čo sa tam venoval vedeckej histórii „účinných látok“, teraz skúma skupinu „cudzích látok“.
Teória rakoviny, ktorú vytvoril Hermann Druckrey na konci 40. rokov, mala ústredný význam pre ďalšiu diskusiu o cudzorodých látkach. Druckrey vo svojej dizertačnej práci predpokladal, že rakovinový účinok konzumovanej látky nezávisí od veľkosti jednotlivých dávok, ale od celkového množstva akumulovaného v priebehu života. Aj po jednorazovej expozícii zostáva karcinogénny účinok látky v organizme nezvratne a pri ďalších expozíciách sa zvyšuje na kritickú celkovú dávku, ktorá potom spôsobuje rakovinové vredy. Z toho Druckrey vyvodil záver, že nemôžu existovať podprahové, a teda neškodné dávky karcinogénnych látok.
Vyššie uvedená novela zákona z roku 1958 nadviazala na toto modelovanie cudzích látok. Na jednej strane neposkytla žiadne limitné hodnoty pre látky, ktoré už boli preukázateľne karcinogénne. Na druhej strane, zákon o potravinách teraz fungoval podľa zásady zákazu a „zásadne sa líšil od predchádzajúcej právnej úpravy“ (s. 82). Dôkazné bremeno sa zmenilo v tom, že následný zákaz nových cudzích látok (ak sa dala dokázať ich škodlivosť) bol nahradený schválením na základe predchádzajúcich testov. A v rámci súhrnnej práce mohli iba rozsiahle dlhodobé štúdie dokázať neškodnosť látky. Týmto zákonom zákon inštitucionalizoval spotrebiteľskú politiku zameranú na veľmi obmedzené použitie cudzích látok a prísne vyhýbanie sa rizikám.
V druhej hlavnej kapitole Heiko Stoff popisuje vznik a ďalší vývoj dôležitých inštitúcií spotrebiteľskej politiky. Obzvlášť zdôrazňuje ich úlohu v zložitom procese rokovaní, ktorý viedol k novele zákona z roku 1958. Z hľadiska rodovej roviny je zaujímavá koalícia medzi početnými združeniami žien v domácnosti a ženskými členkami CDU/CSU, SPD a FDP, ktoré od začiatku 50. rokov 20. storočia žiadajú a presadzujú novelizáciu potravinového zákona. Autor môže ukázať, že ženy sa v parlamentných diskusiách úspešne odvolávali na osobitne ženskú autoritu a „odborné znalosti ženy v domácnosti v otázkach výživy a spotreby“ (s. 193). Pritom sa umiestnili do diskurzu, ktorý koluje od 19. storočia a ktorý ustanovil spotrebu ako ženskú prax a spojil ju s naratívom ženy v domácnosti ako strážkyne blaha a zdravia jadrovej rodiny.
Pohľad po roku 1958 ukazuje, že mierne puristické pozície, ktoré reformujú život, na ktorých bola založená novela zákona a tiež Druckreyova teória rakoviny, boli postupne vytlačené zo štátnych inštitúcií spotrebiteľskej politiky. Autor skúma tento prechod v obzvlášť zaujímavej kapitole o „zlyhaní globalizácie zahraničnej materiálnej politiky predchádzania rizikám“ (s. 122), a to aj z nadnárodného hľadiska. Opisuje, ako sa od začiatku 60. rokov minulého storočia inštitúcie ako Svetová zdravotnícka organizácia a potom aj na európskej a národnej úrovni odklonili od sumarizačnej práce a obrátili sa k modelu „prijateľného denného príjmu“. Toto už nepredpokladalo nezvratne kumulatívne karcinogénne účinky, ale predpokladalo sa reverzibilné pôsobenie podprahových dávok. To umožnilo stanoviť limitné hodnoty pre absorpciu škodlivých cudzích látok. Spotrebiteľská politika už nebola založená na vyhýbaní sa, ale na výpočte rizík. Autor interpretuje toto preorientovanie v štruktúre spotrebiteľskej politiky ako prispôsobenie sa ekonomickým záujmom potravinárskeho priemyslu alebo ako výsledok efektívneho lobingu.
Heiko Stoff predstavila veľmi materiálnu a podrobnú štúdiu, ktorá otvára oblasť spotrebiteľskej politiky, pokiaľ ide o reguláciu cudzích látok v jej šírke. Tento široký záber ide ruka v ruke s prezentáciou, ktorá je niekedy mierne encyklopedická. Recenzent si niekedy želal presnejšie vedenie čitateľa, aby našiel usporiadanejšie cesty v húštine mien, inštitúcií, časových a systematických kontextov. Z hodnotených zdrojov je potrebné zdôrazniť články celoštátnej tlače kvality, ktoré umožňujú materiálu spojiť jednotlivé vlákna diskurzu a presnejšie profilovať konkrétne konštelácie v skúmanej štruktúre. Prístupy nadnárodnej perspektívy opísaných procesov sa javia ako obzvlášť plodné. Výsledky a nové otázky získané týmto spôsobom sú obzvlášť poučné; môžu stimulovať ďalší výskum.