Recept Caffé Americano; Tipy na prípravu
Americano sa volá dvojité espresso s podávame v hrnci s horúcou vodou. Jeho vlastnosti: aromatická chuť a napriek tomu priateľský k žalúdku. V našom sprievodcovi vysvetľujeme všetko o populárnom horúcom nápoji: Odkiaľ pochádza Caffé Americano a ako ho správne vyhláskovať? Ako sa odlišuje od iných variácií kávy, ako je Caffé Crema a ako uspeje „Americano“ doma?
Čo je to Caffé Americano?
Caffé Americano (často nesprávne napísané ako „Cafe Americano“) je variácia kávy, ktorá v 20. storočí vznikol - odtiaľ pochádza taliansky názov, ktorý v nemčine znamená „americká káva“.
Pôvod americkej kávy
Dejiskom pôvodu je Taliansko v druhej svetovej vojne: americkí vojaci rozšírili silné talianske espresso horúcou vodou. Táto variácia sa stala tak populárnou, že dokonca aj kaviarne ponúkali tento nápoj a označovali ho ako „americká káva“.
Prvým „zdrojom“ potvrdzujúcim americkú kávu bol špionážny román „Ashenden: Alebo britský agent“ od Somerseta Maughama z roku 1928. Ashenden v ňom objednal americano na nákupnej ulici „Galleria“ v Neapole:
„Potom vzal svitanie na mušku malým a škaredým poníkom a rachotil späť po kameňoch do Galérie, kde sedel v pohode a pil americano (.)“
Maugham, W. Somerset: Ashenden: alebo Britský agent. London: Heinemann, 1961, kap. VI „Grék“.)
Od tej doby je „caffé americano“ známe pod menom dvojité espresso Podáva sa zo zmesi arabica-robusta a džbánu s horúcou vodou - je to ako priame espresso. The pôvodný zmiešavací pomer je 1: 1 a káva sa pije čierna. Obľúbený nápoj turistov z blízkeho i ďalekého okolia, teraz však s pomerom espresso-voda 1: 3.
O čom sú rôzne hláskovania:
Pre odborníkov na kávu medzi vami teraz jeden krátka kapitola o správnom pravopise: Horúci nápoj má pôvod v Taliansku, a preto aj my v Rauwolf používame taliansky pravopis s taliansko-melodickým „caffé“. Dobré vedieť: To, čo nazývame „espresso“, sa vyrába v Taliansku označované ako „kaviareň“. Takže ak chcete na dovolenke v Taliansku dvojnásobné espresso, jednoducho si objednáte „caffé doppio“.
Americano sa tiež často píše takto:
- „Café americano“: Je to španielsky pravopis. Nesmie sa zamieňať: v taliančine je „café americano“ americká kaviareň.
- „Coffee Americano“ alebo „Coffee Amerikano“: nemecký pravopis
- „Cafe Americano“: Takto sa často píše horúci nápoj. ALE: je to jednoducho nesprávny pravopis, pretože chýba prízvuk. Francúzske výpožičné slovo „café“ znamená v nemčine kaviareň alebo cukráreň.
Rozdiel medzi Caffé Americano a Caffé Crema
| Caffé Americano | Caffé crema | |
| Typ prípravku | Portafilter | Portafilter alebo plne automatický stroj |
| Fazuľa | 1002 Italus Robustus alebo 1001 Theobroma Amygdalum | 1001 Theobroma Amygdalum alebo 2001 Mundatia Herbarius |
| Koľko prášku? | cca 18,5 g - 21 g = espresso s dvoma dávkami | cca 18,5 g - 21 g = espresso s dvoma dávkami |
| Zomlieť | jemne zomlieť | hrubé mletie (jemnejšie ako filter a hrubšie ako espresso!) |
| Čas extrakcie | 27 sekúnd | 30 sekúnd |
| Koľko vody v ml? | 180 ml horúcej infúznej vody (ideálne filtrovanej!) | 4x toľko vody ako pre espresso! Pri príprave portafiltra použite 120 - 130 ml vody |
| Koľko kávy v ml? | 50 - 60 ml espressa, po naliatí vody približne 240 ml do šálky | najmenej 120 ml espressa (použitím hrubšieho mletia môže cez portafilter pretekať viac vody) |
| Pomer miešania vody espresso | 1: 3 | napr. 17g espresso a 120 ml vody (upravte stupeň mletia!) |
| Ako sa podáva infúzia? | Najskôr espresso nalejte do šálky s kapučínom a potom dolejte vodou. | - |
Caffé Americano: príprava v 4 krokoch
Na základe talianskej prípravy tu odhaľujeme náš recept na perfektné americké jedlo: Potrebujete:
- dvojité espresso (18,5 g - 21 g) pripravené pomocou prístroja na portafiltráciu,
- sladká voda strednej tvrdosti ° dH 8-12,
- rýchlovarná kanvica,
- na podávanie: šálka cappuccina a džbán
Krok 1: pripravte si espresso
Pripravte si jeden so strojom na filtrovanie portafilov dvojité espresso do. V našej príručke pre zariadenie na výrobu portafiltrov sme vám vysvetlili, ako môžete pripraviť dokonalé espresso.
Mnoho portafilterov má ohrievač šálok: použite ho, ak ho máte! Má šálku cappuccina ideálne plniace množstvo, ak neskôr dvojité espresso zaliate horúcou vodou sa stáva.
Krok 2: prevarte vodu
Varte vodu. Ak na to používate rýchlovarnú kanvicu, mali by ste sa uistiť, že voda je pridaná až po prevarení ochladí na teplotu varenia espressa - sú väčšinou medzi 90 a 94 stupňami. Príliš horúca voda by negatívne ovplyvnila chuť.
Prípadne: veľa portafiltračných strojov má odber teplej vody. Tu si tiež všimnite teplotu!
Krok 3: podávajte
Ak to chcete urobiť správne, potom svojim hosťom naservírujte espresso a tak ďalej varená voda zvlášť. Pomer miešania si teda môže zvoliť každý sám, pretože tu je povolené všetko, čo chutí!
Pre orientáciu:
Pôvodné americano má jednu Pomer miešania 1: 1. To znamená, že potrebujete 50 - 60 ml horúcej vody. Väčšinou sa však pridá viac vody, na zmiešavací pomer 1: 3 potrebujete 150 - 180 ml horúcej vody!
Krok 4: správne nalievanie
Podľa všetkých umeleckých pravidiel to funguje takto: Okolo Konzervujte krém, espresso by malo byť nalievané veľmi opatrne vodou.
Tip RAUWOLF: najskôr do šálky dajte horúcu vodu a potom pripravte espresso. Takto získate krajšiu penu!
Americano z plne automatického stroja
Čítate dobre, funguje to! Pokiaľ ide o chuť, plne automatické Americano nie je v žiadnom prípade nižšie ako klasická plne automatická káva! Trvá to tromi jednoduchými krokmi:
# 1 pripravte dve espressa za sebou: Uistite sa, že máte jemné brúsenie, ktoré je možné nastaviť manuálne na väčšine plne automatických strojov. Avšak, stroje zvyčajne potrebujú 2-4 šálky, kým sa zmenené mletie prejaví z hľadiska chuti.
# 2 Nalejte čerstvo prevarenú horúcu vodu (približne 85 ° C): voda by mala mať približne rovnakú teplotu ako dve espressá. Teplota varenia väčšiny plne automatických strojov je okolo 85 stupňov.
# 3 Vychutnajte si Americano vo svojom obľúbenom pohári!
Dobré vedieť: V Nemecku je veľká šálka kávy z plne automatického stroja známa aj ako „káva Schümli“. Názov pochádza z názvu „Schwiizerdütsch“: nazývajú ho Švajčiari „Trochu peny“ (t. j. krém), konkrétne „Schümli“. Marketingoví experti od veľkých výrobcov kávy používajú tento slávny názov - podobný efekt ako názov „Caffé Crema“ na kávové balíčky v supermarkete. Kvalita takýchto káv bohužiaľ často nie je uspokojivá ...
Módne variácie: Long Black a Iced Caffé Americano
Tak ako všetky kávové nápoje, aj tu sa postupne stáva „Americano“ rôzne variácie. Nasledujúce položky sú obzvlášť populárne na Novom Zélande a v Austrálii:
- Dlhá čierna: Ako už názov napovedá, jedná sa o „vysokého černocha“, to znamená: Dajte si do šálky horúcu vodu a potom do nej nalejte espresso, voilá! Pokiaľ ide o cremu, nie sú tu žiadne problémy: táto sa určite zachová, ak je espresso pripravené správne.
- Iced Caffé Americano: Toto je ľadovo chladné američan. „Chladený Američan“ nám chutí najlepšie: Vložte do pohára 2 - 3 kocky ľadu a potom pripravte čerstvé espresso s dvoma dávkami. Podľa chuti je možné Iced Caffé predĺžiť studenou vodou.
Caffé Americano nechce uspieť alebo vás má chuť stále nie stopercentne presvedčený? Ako pri každom recepte, aj tu platí: Experimentovanie je povolené!