Recept čokoláda je vo vzduchu Veľké pečenie
Suroviny na porcie
| 300 g | maslo |
| 100 g | práškového cukru |
| 3 štipce | soľ |
| 15 | Žĺtky |
| 330 g | Couverture |
| 15 | bielkoviny |
| 375 g | cukor |
| 75 g | vanilkový cukor |
| 330 g | Múka |
| 150 g | Mleté lieskové orechy |
| 1 | Päť korenie (aníz, fenikel, koriandrové semiačka, škorica, kmín) |
| 10 ml | Whisky |
| 600 g | Tmavá čokoláda |
| 200 ml | krém |
| 3 listy | želatína |
| 1 ½ pohára | Džem z čiernych ríbezlí |
| 40 ml | Creme de Cassis |
| 5 | bielkoviny |
| 60 g | cukor |
| 1 | Posypte citrónom |
| 270 g | cukor |
| 60 g | voda |
| 375 g | Maslo (izbová teplota) |
| 200 g | Kakaový prášok |
| 1 | Dužina vanilkového struku |
| 500 g | biela čokoláda, mliečna čokoláda a tmavá čokoláda |
Čas pečenia: 25-30 minút
Teplota: 180 stupňov Celzia cirkulujúci vzduch
Päť formovacích foriem (priemer 18 x 18 cm a priemer 2 x 15 cm) vyložte papierom na pečenie a namažte ich tukom.
Na ozdobu:
Čokoládu temperujte a jednotlivé druhy čokolády dajte na kolieska s priemerom cca 1,5 cm na čokoládovú fóliu. Túto plochu stlačte viečkom z PET a roztiahnite ju silikónovou kefou tak, aby sa objavili malé krídla. Ideálne je nechať to kryštalizovať asi 24 hodín.
Na cesto:
Najskôr maslo vymiešame so štipkou soli a práškovým cukrom do peny. Potom sa pridajú žĺtky. Samostatne sa čokoláda rozpustí a odloží nabok. Opäť v samostatnej miske vyšľaháme sneh z bielkov s cukrom a vanilkovým cukrom na tuhý sneh. Teraz pridajte čokoládu do zmesi masla a žĺtka a miešajte ručným mixérom. Potom špajdľou preložíme tuhý sneh z bielkov. Teraz vyberte z cesta 2/3 a zmiešajte s korením podľa svojej osobnej chuti. Naplňte tri 18-palcové formy okoreneným cestom, dve 15-palcové formy naplňte zvyškom cesta a všetko pečte pri teplote 180 stupňov 25 - 30 minút (skúška nalepením).
Pre ganache:
Za týmto účelom zahrejte krém (nevarte), najlepšie okolo 60 - 70 stupňov, potom vmiešajte čokoládu do hladka.
Pre kazetovú vložku:
Vložte do 3 plátov želatíny za studena. 1,5 pohára džemu z čiernych ríbezlí zohrejte so 40 ml creme de cassis. Rozpustite v ňom želatínu a nechajte ju vychladnúť.
Pre bielkovinový krém:
Bielko, 60 g cukru a citrón vyšľahajte na horúcom vodnom kúpeli tuhý sneh a vložte do malého hrnca. Zvyšný cukor zmiešajte s vodou a potom pridajte do bielka a prehnite. Hmotu necháme vychladnúť na izbovú teplotu a potom zmiešame s maslom (izbová teplota). Nakoniec pridáme kakao a vanilku.
Dokončenie:
Koreninové základy necháme vychladnúť, rozdelíme na rovnomerné tortové základy a namočíme/potrieme whisky. Potom vždy jeden základ natrite čokoládovým ganache a na ďalšie kôpky.
Potom nerozdelené cesto rozdeľte na rovnomerné základy, natrite ho kasínom a poukladajte. Teraz sú oba koláče jednotlivo natreté krémom z vaječného bielka. Teraz položte menší cassi koláč na vrch väčšieho koreniaceho koláča. Na konci pripevnite malé krídla k torte a vytvorte veľké krídlo.