Recept Entrecôte a Backerl, údená paprika, kuskus, pečené datle - svet jedla -
0,8 kg roštenky
0,8 kg hovädzích líčok
1l červeného vína
1l hovädzieho vývaru
0,4 kg Mire Poix
100g kuskus
20 g sušeného ovocia nasekaného (datle, figy, marhule, píniové oriešky)
100g datle
2 vajcia
300g múky
50g strúhanky
10 bielej cibule
200g krému
150 g základnej textúry
50g jogurtu
100 g mrkvy
0,5 kg červenej papriky
príprava
Hovädzie líca očistíme, okoreníme, opečieme, paradajky, degazujeme červeným vínom, naplníme hovädzím vývarom a dusíme .
Entrecôte nakrájame na 150g steaky a opečieme ich v rúre .
Dušená cibuľa
2 cibule s maslom a soľou zabalíme do alobalu, dusíme v rúre pri 180 ° C asi 30 minút. Rozbalte, ošúpte, nechajte vychladnúť. Nakrájajte na plátky a pred podávaním duste.
Cibuľové pyré
Olúpte 6 cibúľ, potte do zlatista s vývarom a krémom. Preosievajte, premiešajte, prepasírujte cez sito, prípadne spojte s Basic Textur .
pražená cibuľa
2 cibule, ošúpeme, nakrájame na kolieska na krájači (sila 3). Vložte múku a papriku a orestujte. Sušíme asi 2 hodiny pod tepelnou lampou, potom nakrájame nadrobno. Dochutíme soľou a farebným korením .
Mrkvový jogurt
Mrkvu potte korením (koriander, horčica, stopky žeruchy), poduste ju s pomarančovým džúsom a podvarte do mäkka. Premiešame a prejdeme. Jogurt vytlačte v utierke a zmiešajte s mrkvovým pyré.
Kuskus Zalejeme vriacou vodou z kurkumy v pomere 1: 1.
Údená paprika: s údením a dusením v rúre, premiešame, prepasírujeme.