Recept Hnedá omáčka Diverzifikované omáčky Komentované recepty

Zloženie/zloženie:

- 75 g masla alebo oleja,
- 75 g múky,
- 1 mrkva,
- 1 hliadka,
- 1/2 zeleru,
- 1 cibuľa,
- 2 strúčiky cesnaku,
- 1/4 bobkového listu,
- tymián,
- 50 g paradajkovej pasty,
- korenie,
- soľ,
- 500 g hovädzích alebo bravčových kostí.

omáčky

Príprava:

Zelenina je umytá, očistená, nakrájaná na kúsky cibule, očistená, umytá a nakrájaná na plátky.
Maslo dáme do kastróla a keď sa rozohreje, pridáme múku, priebežne dobre restovanú, premiešame ju vareškou, aby sa múka nespálila. Po zhnednutí pridáme zeleninu, cibuľu a koreniny a zľahka orestujeme. Potom uhaste dvoma šálkami horúcej vody.
Počas prípravy omáčky sa kosti zlomia a vyprážajú v rúre, potom sa vložia do misky s omáčkou a vývarom.

Všetko povarte na dobrom ohni asi 3 hodiny, pričom dbajte na to, aby sa zhromaždila pena, ktorá sa vytvorí, a vždy žujte, aby sa omáčka neprilepila k miske. Keď je hotová, prepasíruje sa cez sitko.
Používa sa ako základný materiál pri príprave omáčok.