Recept na bravčovú fašírku Komentované recepty
Zloženie/zloženie:
- 2 bravčové kotlety (asi 2 kg),
- 1/4 kg myši alebo 2 - 3 ošípané,
- cibuľa (50 g),
- 5 - 6 strúčikov cesnaku,
- 10 koreničiek,
- lyžička soli.
Príprava:
Ak je potrebných viac fašírok, dajte hlavu s ušami a ďalšie chudé bravčové mäso. Nohy alebo iné kúsky mäsa s myšami trochu rozprávajú na plameni, potom sa umyjú prúdom vody bez toho, aby boli vôbec držané v studenej vode.
Mäso uvaríme so studenou vodou a pridáme korenie, soľ a celú cibuľu. Aby sa nerušila, fašírka sa varí od začiatku na miernom ohni bez varu, s vekom stiahnutým trochu nabok.
Doba pečenia by mala byť 4 - 5 hodín, aby sa mäso dobre oddeľovalo od kostí a tekutina klesala na úroveň mäsa. Mäso sa v tlakovom hrnci varí rýchlejšie, iba s vodou, ktorá dostatočne pokryje všetok materiál, spolu s korením, cibuľou a soľou, na miernom ohni, približne. 2 hodiny, výpočet času varenia od okamihu, keď cez ventil začali vychádzať prvé pary; od tohto okamihu sa oheň zníži na minimum, čím sa udrží až do konca.
Tlakový hrniec sa nechá uzavretý vekom skrútiť do druhého dňa. Vyššie uvedený tuk sa zbiera celý; bude teda pozorovaný stupeň zrážania polievky. Ak príliš želatínovala, polievka sa predtým zriedi vriacou vodou a potom sa naleje na fašírky. Dajte hrniec na malý oheň, aby sa celá polievka skvapalnila; iba tak je možné mäso odobrať a potom oddeliť od kostí a usporiadať do misiek alebo tvarov z nehrdzavejúcej ocele, striedavo s myšou. Pridajte do polievky podľa chuti nadrobno nakrájaný cesnak a soľ a podľa potreby pridajte trochu citrónovej soli. Nemiešajte príliš veľa s ligurčekom, aby ste nerušili. Preceďte a vylejte na mäso. Polievka môže byť tiež odkvapkaná, ak v nej má zostať cesnak. Po vychladnutí vložíme formy do chladničky, kde ich necháme 3-4 hodiny. Vypadáva to z formy. Podáva sa nakrájaný ako prvý chod.