Recept na cestoviny s artičokmi a slaninou - DER SPIEGEL
Linguine s artičokmi a slaninou: Ako pripraviť artičoky
Linguine s artičokmi a slaninou Čistý cynizmus
Každý, kto má už dlhšie pocit, že pri svojej bežnej všežravej strave zje veľa špiny, sa v súčasnosti prehŕňa detoxikačnými knihami. Často obsahujú vhodné tipy a recepty, ako sa čistejšie napchať, ale táto fáza sa končí ako väčšina dobrých riešení: recidíva nezdravého, ale blaženého kari hranolky a rezne so zemiakovým výpekom. Napriek všetkým zdravotným radám. Najprv musí pochádzať kardiológ z Uruguaja, ktorý vyštudoval medicínu v Indii, pracoval ako hlavný lekár v New Yorku a teraz detoxikoval polovicu Hollywoodu metódou „čistého detoxu“.
Hovoríme o Dr. Holistický sprievodca varením a životom Alejandra Jungera „Čisté stravovanie“, ktorý je teraz k dispozícii aj v nemeckom preklade, ktorý je nielen jasne vysvetlený na viac ako 300 stranách, ale obsahuje aj množstvo informácií o výrobkoch a receptov (vyvinutých hlavným kuchárom Frankom Gigliom; recepty hostí od známych osobností, ako napr. Orlando Bloom, Donna Karan, Cameron Diaz alebo Gwyneth Paltrow) sa dajú ľahko implementovať aj do každodenného stolovania. Jungerova kniha sa nezaobíde bez mäsa, ale ukazuje, na čo si musíte dávať pozor, aby ste zostali zdraví aj ako mäsožravci.
Inak sa Čistý jedlík nemusí zaobísť bez niekoľkých vecí: prísad a mliečnych výrobkov obsahujúcich lepok, bieleho cukru a akejkoľvek formy predupravenej stravy. To je presne miesto, kde spočíva skutočná sila tohto čističa: Nemusíte ísť s každou detoxikáciou v knihe - stačí jednoducho variť z ničoho iného ako z prírodných a bez chemických prísad a základných surovín pomocou neustále chutných receptov.
Arti-šokov a iných zabijakov tukov
Napríklad s artičokom. Pri „čistom jedení“ ako šalát s halibutom alebo polevou na pizzu, v dnešnom recepte ako základ rýchleho cestovinového jedla, jeho horká látka cynarín zaisťuje detoxikačné a tuk zabíjajúce účinky. Ale iba ak to nevyjde z plechovky. To nemusí, koniec koncov, Cynara scolymus je k dispozícii čerstvá takmer po celý rok. Hlavy kvetenstva pestovanej rastliny ako bodliak z čeľade sedmokráskovité (Asteraceae) sa v skutočnosti zberajú vždy niekde od Francúzska, USA, Talianska, Španielska, Egypta a Argentíny až po Turecko. Stále sú však bežné veľké, úplne drevité artičoky, ktoré sa zvyčajne varia vo vode a podávajú sa vcelku. Listy jemne vytrháte a ponoríte do jemného dipu.
Z kulinárskeho hľadiska sú malé fialové powerády, ktoré sú pri zbere stále fialové, oveľa pružnejšie. Nie lacná zábava: zatiaľ čo napríklad v Španielsku je na týždennom trhu k dispozícii päť kusov za 89 centov, nemecký priateľ Cynar (zo zeleniny sa tiež vyrába klasický rovnomenný taliansky aperitív) platí až dve eurá. Mier. Pri nakupovaní je dôležité dbať na to, aby mali artičoky čo najdlhšiu stonku - skutočná buničina potom pravdepodobne ešte nie je suchá.
Aj príprava detských artičokov, ktoré sú navonok tiež dosť mäkké, však vyžaduje trochu úsilia, a preto v dnešnom recepte „Linguine with Artičokes and Bacon“ neukazujeme žiadne ďalšie obrázky zložiek, ale fotografie znázorňujúce najdôležitejšie pracovné kroky. S trochou cviku sa to dá zvládnuť za menej ako minútu na jednu Powerade. Na oplátku budete odmenení jemnou vôňou vôní a vzrušujúcim pocitom v ústach s týmto cestovinovým jedlom, ktoré hrudkovití a bez chuti zeleninoví bratranci z plechovky ani nemôžu začať dosahovať.
DR. Alejandro Junger, Franziska Weyer (preklad):
Čisté stravovanie
Doprajte si prírodné a zdravé.
Juhozápad; 304 strán; zviazaný; 19,99 eur.
Recept na linguine s artičokmi a slaninou (hlavné jedlo pre 4 osoby)
Čas prípravy: 10 minút
Čas prípravy: 10 minút
Úroveň obtiažnosti: stredná obtiažnosť
4-5 mladých artičokov (fialový poweraden)
2 lyžice čerstvej citrónovej šťavy
100 g Tiroler Brettlspeck (alebo pevné bravčové brucho s malým obsahom tuku)
4 strúčiky cesnaku
50 g filé zo sušených paradajok
400 g linguine (ploché špagety, tiež nazývané bavette)
1 polievková lyžica olivového oleja
1 polievková lyžica čerstvého oregana a tymianových listov, nakrájané nadrobno
150 ml suchého bieleho vína
200 ml teľacieho vývaru (samostatne vytiahnutý alebo z pohára)
400 g konzervovaných koktailových paradajok (alebo kúskov paradajok)
1 štipku soli a čierneho korenia z mlyna
100 g Pecorina, najemno nastrúhaného (alternatívne: starý parmezán)
príprava
Vyčistite Poweraden: nechajte 3 cm stopky, listy nakrájajte veľkým, ostrým nožom asi na tretinu na prednom konci, postavte sa na okraj, po stranách vyrežte štvorec, aby zostalo len pár tvrdých listov. Pomocou malého odrezávacieho noža odstráňte tvrdé listy zo stonky smerom nadol a stonku slabo odlúpnite. Veľkým nožom nakrájajte plátky z jednej strany čo najtenšie, až kým nebude viditeľné seno. Seno vyberte rezačkou na melón alebo malým nožom, zvyšnú Powerade nakrájajte na veľmi tenké plátky. Artičoky rýchlo oxidujú - mali by sa okamžite skladovať v studenej citrónovej vode. Alternatívna a lepšia trvanlivosť: 0,5 čajovej lyžičky prášku vitamínu C. Pracovnú dosku okamžite dôkladne očistite čistiacim prostriedkom.
Slaninu nakrájajte z úzkej strany veľmi ostrým nožom alebo na krájači chleba na tenké prúžky, ako je to možné. Strúčiky cesnaku zbavte kože a nakrájajte na tenké plátky. Plátky paradajok nakrájame na malé tyčinky. Cestoviny namočte do vriacej osolenej vody (doba varenia cca 8 min.).
Na veľkej vysokej panvici opečieme slaninu s olivovým olejom, orestujeme cesnak, ale nenecháme príliš tmavnúť. Pridajte artičoky, sušené paradajky, bylinky a biele víno, kachle naplno zapnite. Hneď ako sa víno odparí, pridáme vývar, položíme pokrievku na panvicu a dusíme 4 minúty na miernom ohni. Odstráňte veko, úplne zapnite kachle, pridajte paradajky z konzervy (ak sú filé väčšie, vopred ich nakrájajte na prúžky).
Dokončite a podávajte
Hneď ako sú cestoviny al dente, nalejte ich do sitka. Omáčku dochutíme soľou a korením podľa chuti. Cestoviny rozdelte na štyri predhriate cestovné pláty, nalejte na omáčku a rýchlo podávajte s pecorinom, aby ste si ich vzali.
Zvuk kuchyne
Keď artičoky zahrejú spaľovanie tukov, rýchlo sa objaví eufória - skvelá príležitosť počuť predtým v kuchyni „L 'euphorie“ (jazzhaus), v poradí už tretí album francúzsko-švajčiarskeho neo-šansónového dua Carrousel, ktoré je celou emotívnou jazdou na horskej dráhe. života medzi eufóriou a trvalou depresiou.
Tip na pitie
Ak môžete zohnať artičoky lacno od spoločnosti Vegetable Turks alebo Talianov (každý za menej ako 1 euro), s týmto cestovinovým jedlom sa dá otvoriť skutočne dobrý Nobile: S veľkým potešením sme vypili Vino Nobile di Montepulciano DOCG 2012 z Tenuty La Braccesca * z Antinori - typická zmes 90% Prugnolo Gentile a 10% Merlot bola vyvinutá do vysoko oceneného (2 poháre Gambero Rosso; 90 Parkerových bodov), mimoriadne elegantného a jemne štruktúrovaného toskánskeho vína, ktorého jemné triesloviny a bohatá čerešňa a príchute lesných bobúľ dlho pretrvávajú v ústach.