Recept na cuketu a jahňacie mäso ide perfektne - WELT

Kari pasta dáva cukete silný žltý tón - a chuť

Zdroj: Robin Kranz

Ak nie ste opatrní, na cuketových rastlinách sa vyvíjajú príšerné plody s malou chuťou, ale to sa dá zmeniť iba pomocou troch ingrediencií. Jahňacina sa k nej hodí - áno, aj to pruhované mäso z krku. Pretože to má určité výhody.

Pred niekoľkými týždňami som vyhlásil, že budem cuketu zbierať čo najmenšiu, ale po dažďovej sprche a mojej neprítomnosti mi môj cuketový stánok položil k nohám niekoľko netvorových cukiet. 35 až 45 cm dlhé veci s tvrdou, tmavozelenou škrupinou, s penivým interiérom popretkávaným semenami. Ak odstránite škrupinu a jadro, zostane bledá buničina, ktorej popis „malej chuti“ stále lichotí.

Takže dávam dreňu novú príchuť: cesnakovú, zázvorovú a žltú kari pastu. Dobrý doplnok ku krémovému, ovocnému a chutnému jahňaciemu kari. Rád si k tomu beriem krkovičku, mäso je pruhované, aromatické a šťavnaté. Musíte ju iba dusiť dostatočne dlho, kým nie je mäkká. Je nevhodný na vyprážanie na panvici, ale perfektne sa hodí na kari alebo guláš.

prísady

(na štyri porcie)

1 jahňací krk (cca 500 g, uvoľnený)
Slnečnicový olej na vyprážanie
6 šalotiek
2 čajové lyžičky zmesi korenia tandoori
3 veľké hovädzie steaky
300 ml kokosového mlieka
Soľ korenie
1 cuketa XL
1 kúsok zázvoru veľkosti orecha
2 strúčiky cesnaku
1 ČL žltej kari pasty
Slnečnicový olej na vyprážanie
Záber z bieleho vínneho octu
Príloha podľa želania, napríklad ryža

A takto je to pripravené

Jahňací krk rozrežte na osem kusov - takže ak sú štyri ľudia, každý z nich dostane dva kusy. V plytkom kastróle mäso opečieme zo všetkých strán na slnečnicovom oleji. Medzitým šalotku ošúpte a nakrájajte na listy. Prepálené mäso v hrnci zatlačte nabok, pridajte šalotku a duste do priehľadnosti. Paradajky nakrájame na veľké kocky. Pridajte korenie tandori do mäsa a cibule a krátko ich restujte. Potom pridáme paradajky a kokosové mlieko, dochutíme soľou, korením a dusíme domäkka, kým mäso nie je jemné. Mali by ste za to čakať hodinu a pol. Akonáhle špízový kúsok ľahko skĺzne z vidličky na dva hroty, je to perfektné.

K cukete sa cesnak a zázvor očistia a nakrájajú na jemné kocky. Samotná cuketa je olúpaná, rozrezaná na polovicu, potom zoškrabaná zo semiačok - s kávovou lyžičkou to funguje dobre. Teraz štvrtinky a krátko dookola osmažte na oleji, potom pridajte zázvor a cesnak a smažte, kým nie sú obidve priesvitné. Potom vmiešajte žltú kari pastu, dochuťte soľou a pokračujte v smažení na miernom ohni, ale dajte pozor, aby sa kari nespálilo. Ak je to potrebné, prilejte trochu vody. Vypnite sporák a panvicu prikryte pokrievkou a cuketu nechajte asi desať minút lúhovať.

Pred podávaním cukety ochutíme trochou octu a podávame s kari. Podávam aj obyčajnú varenú ryžu.

---