Recept na domáce pesto

Pesto je čerstvo vyrobené z bazalky, píniových orieškov, parmezánu, cesnaku a olivového oleja, klasický recept v talianskej kuchyni. Pesto je chutné, rýchle a ľahko sa pripravuje. Medzitým si klasické pesto aj rôzne varianty ako pesto rosso alebo medvedí cesnak pesto podmanili nemeckú kuchyňu. Či už s cestovinami, mäsom, špargľou alebo zemiakmi, pesto je ideálnym doplnkom a alternatívou k omáčkam.

olivového oleja

Pesto: pôvod a história

Pesto je z taliančiny preložené ako „rozdrviť“ a „libra“, takže názov tejto špeciality je odvodený od tradičnej prípravy s rozbíjaním maltou.

Namiesto malty možno použiť ručný mixér, ale potom môže byť výhodné pridať pri príprave pesta kocku ľadu. Kocka ľadu môže ručnému mixéru zabrániť v zvýšení teploty ingrediencií. Pretože najmä bazalka môže pri zvýšení teploty stratiť svoju pôvodnú chuť.

Zdravie prospešné pre olivový olej

Aj keď je búšenie maltou časovo náročnejšie ako ručným mixérom, stojí to za to. To je najlepší spôsob, ako zachovať cenné prísady a chute prísad. Pretože pesto nie je iba potešením pre chuťové poháriky, z ingrediencií môže mať úžitok celé telo.

Olivový olej a píniové oriešky obsahujú v peste veľké množstvo nenasýtených mastných kyselín, ktoré môžu posilniť kardiovaskulárny systém a prípadne aj znížiť riziko srdcového infarktu.

Pripravte si sami pesto

Pre klasický recept na pesto sú potrebné nasledujúce ingrediencie. Tieto zložky sa môžu tiež mierne líšiť v závislosti od vašich preferencií a vkusu, aby sa zohľadnila individuálna poznámka.

  • 4 - 5 zväzkov bazalky
  • 1 - 2 strúčiky cesnaku
  • 100 g píniových orieškov
  • 100 g syra (z toho 50 g parmezánu, 50 g pecorina)
  • 180 ml panenského olivového oleja
  • hrubá morská soľ

Najskôr nastrúhajte syr, oba druhy spolu zmiešajte a odložte do misy. Bazalku umyte a jemne osušte, nakrájajte na malé kúsky. Nakrájajte strúčiky cesnaku. Na panvici orestujeme píniové oriešky dozlatista. Bazalku a cesnak roztlačte maltou. Po častiach prilievajte olej. Dochutíme soľou.

tip K receptu na podávanie pesta s cestovinami: Odoberte malé množstvo vody z cestovín, zmiešajte s cestovinami a pestom a podávajte.

Pesto: cestoviny alla genovese

Klasický recept na pesto je tiež známy ako cestoviny alla genovese, pretože má svoj pôvod v Janove. V blízkosti Janova, okolo rybárskej dediny Camogli, je pesto alla genovese najlepšie zmiešané s fazuľami a zemiakmi.

Používa sa na to základný recept na pesto, varí sa aj fazuľa a zemiaky. Typ cestovín podľa vášho výberu sa pripravuje al dente a dáva sa do pekáča na pečenie spolu s uvarenými cestovinami a fazuľami a primieša sa čerstvo pripravené pesto. Kastról sa pečie vo vyhriatej rúre na 150 až 180 stupňov Celzia asi 15 až 20 minút.

Takto chutí pesto chutne dlho

Aby sa domáce pesto dalo podávať k mnohým jedlám, malo by byť vždy pokryté dostatkom oleja. Pesto sa môže uchovávať čerstvé až štyri týždne v dobre uzavretej nádobe, ktorá sa uchováva v chladničke. Len čo pesto vyberiete zo skla pesta, treba doň pridať viac oleja, aby sa predĺžila jeho trvanlivosť.

Aby pesto nemalo horkú chuť, je vhodné použiť jemný a panenský olivový olej. Ak má olivový olej trpkú dochuť, celé pesto bude mať trpkú príchuť. Najlepšie je pripraviť si na prípravu pesta veľké listy bazalky, pretože majú intenzívnejšiu chuť ako malé lístky bazalky. Skvelým darčekom je aj domáce pesto.

Pesto je rozmanité: Pesto Rosso

Pesto sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi. Okrem klasického variantu je veľmi populárne aj Pesto Rosso. Toto červené pesto je vyrobené zo sušených paradajok, cesnaku, parmezánu, pecorina, olivového oleja a soli.

Mimochodom, pesto sa dá pripraviť aj vegánsky. Z tohto dôvodu sa syr jednoducho vynechá, namiesto neho sa pridá väčšie množstvo píniových orieškov, aby sa zachovala konzistencia.

Fantázii sa pri príprave pesta všeobecne medze nekladú, miestne bylinky sa dajú použiť v závislosti od ročného obdobia. V Nemecku sa medvedí cesnak stal obľúbenou ingredienciou pre pesto.

Pesto z medvedieho cesnaku: recept s pórovým pórom

Okrem klasického receptu na pesto existuje aj množstvo nových kreatívnych receptov. Často a šťastne s medvedím cesnakom. Príkladom jedného z týchto receptov na pesto s medvedím cesnakom je tagliatelle s pestom z medvedieho cesnaku pre štyri osoby.

Vyžadujú sa nasledujúce zložky:

  • 250 g medvedieho cesnaku
  • nejaké listy petržlenu a bazalky
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 250 g strúhaného parmezánu a/alebo syra pecorino
  • 300 g píniových orieškov
  • 450 ml panenského olivového oleja
  • 3 lyžice citrónovej šťavy
  • morská soľ
  • 500 g tagliatelle
  • 250 g morčacích prúžkov

Pripravte si pesto z medvedieho cesnaku z medvedieho cesnaku, petržlenovej vňate, bazalky, cesnaku, syra a olivového oleja (pozri klasický recept na pesto). Dochutíme citrónovou šťavou. Medzitým si uvaríme cestoviny, kým nebudú hotové. Morčacie prúžky osmažte a zalejte tagliatelle s pestom. Dobrú chuť!

Viac článkov

Aktualizované: 16. 8. 2018 - Autor: Sabrina Haas