Recept na francúzske cesto na studené cesto - recepty a diéty
Francúzske cesto vyrobené na rece
prísady
200 g masla, 200 g múky, 100 ml vody, 10 ml citrónovej šťavy; lyžička tip
soľ; (alebo 250 g margarínu, 300 g múky, 150 ml vody, 15 ml citrónovej šťavy, 1/2
čajová lyžička soli).
Spôsob prípravy
Do misy dáme mäkké maslo a 50 g múky a vidličkou vymiešame dohladka. Potom sa kompozícia umiestni na nylonový plát
a má tvar štvorca s hrúbkou 1 1/2-2 cm. Odložíme do chladničky, kde ho uchovávame, kým nie je cesto hotové (asi 20 minút, za ten čas bude
trochu posilniť a uľahčí to prácu).
Do toho istého umývadla (bez umývania) vložte za stáleho miešania zvyšok múky, vodu, citrónovú šťavu a soľ
najskôr nožom, potom rukou hnetieme a misku bijeme 10 minút, kým cesto z ruky neodpadne a z misky nevytvorí pľuzgiere
na povrchu. Takto spracované cesto nevyžaduje múku počas miesenia, ako pri práci na stole. Potom dajte cesto
stôl alebo na nylonovú plachtu, aby sa stôl zakryl, posypané múkou a nechajú zakryté 10 minút. Potom sa roztiahne na plech o 2 - 3 cm väčší ako
po celom povrchu štvorca masla (ktoré bolo v chladničke).
Okraje štvorca cesta sa potom roztiahnu v štyroch smeroch, ako otvorená obálka. Štvorec masla je umiestnený v strede cesta a na každom okraji
privedie sa cez maslo, čím sa prekrývajú 4 pláty. Potom rozložte cesto poukladané v plechu. Cesto a maslo by mali byť natreté
zároveň. Na cesto obalené v masle položte valček, ktorý ho mierne stlačte. Hárok sa roztiahne do obdĺžnika, ktorý sa rozdelí na tri
rovnaké časti, na najdlhšej strane, označujúce časti povrchovými čiarami, nakreslené hranou noža. Prineste okraj cez strednú časť a
nad ním, opačný okraj.
Takto je list zložený na tri. Po 20 minútach odležania v chladničke cesto rovnako rozložte na plech.
obdĺžniková hrúbka 1/2 cm. Zložte štyri, tj. Prineste obidva okraje do stredu a ohnite ich ešte raz, akoby zatvorte knihu.
Dajte na 20 minút do chladničky, potom ich zložte na 3 časti, ako na začiatku. Nechajte 20 minút v chladničke, potom rozložte na plech. Ak je cesto pripravené s
margarín, vložte do misky 250 g margarínu a 75 g múky a vidličkou potierajte do hladka. Je umiestnený na štvorci s hrúbkou 1 1/2-2 cm,
ako maslo, na silonový plát a vložíme do chladničky.
Zvyšok múky dáme do tej istej misy, prilejeme vodu, citrónovú šťavu a soľ, najskôr zmiešame pomocou širokého noža, potom hnetieme rukou 10
minút, vždy šľaháme misu, kým sa cesto neodlepí od ruky a misy. Potom sa cesto umiestni na silonový plát, posypané múkou a plátnom
Ďalej postupujte presne tak, ako ste postupovali pri maslovom ceste. Z francúzskeho cesta sa pripravujú rôzne predjedlá.