Recept na hrncové halušky s kalerábom a čerstvými bylinkami
Úžasne voňavé jarné jedlo, na ktoré môžete použiť všetky jedlé bylinky, ktoré sa tento rok odvážia vyjsť príliš skoro: cícer, mletý bez, púpava, žihľava, kerblík, medvedí cesnak .
Ingrediencie pre 4 osoby
Na knedle:
150 g vylúpaného toastového chleba
80 g mäkkého masla
4 žĺtky
250 g tvarohu (20%)
1 neošetrený citrón
Soľ, muškátový oriešok
Pre kaleráb:
3 mladé kaleráby
2 šalotky
2 lyžice masla
1 ČL hladkej múky
250 ml prírodnej srvátky
1 neošetrené vápno
125 ml krému
Soľ, čili prášok
1 vetvička každá z estragónu, žeruchy, citrónovej verbeny
100 g medvedieho cesnaku plus kvety medvedieho cesnaku na posypanie
150 g prírodného jogurtu
1
Na knedličkovú zmes nakrájajte toastový chlieb.
Maslo a žĺtky vymiešame ručným mixérom do peny. Primiešame tvaroh, kôru z ½ citróna a toastové kocky, ochutíme soľou, muškátovým orieškom a necháme 30 minút lúhovať.
2
Medzitým si ošúpte kaleráb a nakrájajte na pásy široké 2 až 3 mm. Šalotku olúpte a nakrájajte na jemné kocky. Šalotku krátko potíme na masle v hrnci. Pridáme múku a spolu s ňou potíme. Deglazujte srvátkou a povarte 1 až 2 minúty. Pridajte kaleráb a limetkovú kôru a šťavu, dolejte krémom. Dochutíme soľou a čili práškom a kaleráb dusíme 2 až 3 minúty domäkka.
3
Z tvarohovej zmesi s dvoma vlhkými polievkovými lyžicami vytvarujte knedle a duste ich v slanej vode asi 10 minút. Zdvihnite a nechajte odtekať.
4
Byliny trhajte a nakrájajte nadrobno. Medvedí cesnak nakrájajte na pásy široké 3–4 cm. Byliny a medvedí cesnak zmiešajte s jogurtom do kalerábu. Poukladáme kaleráb, naukladáme halušky, posypeme čerstvo nastrúhanou kôrou zo zvyšného ½ citrónu.
TIP: K tomu sa hodí strúhanka z arašidového masla: 3 lyžice strúhanky potte na 4 lyžice napeneného masla, 2 lyžice pražených, solených arašidov jemne nakrájajte a krátko ich opečte, dochuťte soľou.
úsilie: *
Čas prípravy: 45 minút
cena: *
Kalórie: približne 450 kcal/osoba
Z knihy „Saisonenkochschule - Frühling“ od Kathariny Seiser a Richarda Raucha, Brandstätter Verlag, 34,90 €