Recept na jedlo Gullie s kôprom a kyslou smotanou pre tuspais (ciuspais) Urban Flavours
Guli jedlo s kôprom a kyslou smotanou recept na tuspais (ciuspais). Tuspais de gulii alebo ciuspais de caralaba. Gules s kyslou smotanou a kôprom. Transylvánsky recept na konzumáciu chrobákov alebo chrobákov s kôprom, mliekom, kyslou smotanou alebo gréckym jogurtom. Ako pripraviť sedmohradské gulášové jedlo s kôprom a kyslou smotanou? Recepty s gulášom. Gulie zdobené v smotanovej omáčke s kôprom.
Gulia je veľmi populárna v Transylvánii a Banáte a pripravujeme ju na veľa spôsobov: gullie jedlo s kôprom a kyslou smotanou (tuspais), rokliaková polievka (polievka) alebo rokľa plnená mletým mäsom a ryžou. Guliy sa tiež nazývajú calarabe alebo caralabe - z Kohlrabi (z nemčiny lb.).
Existujú aj recepty na konzumáciu gulášov s paradajkovou omáčkou (v iných oblastiach krajiny), ale u nás je krémová omáčka s kôprom veľmi obľúbená. V minulosti sa na toto jedlo používali rantry (tj. „Roux“ - múka stužená trochou oleja a uhasená mliekom alebo vodou). Vo svojom recepte nebudem používať ranty, ale liason (liezon), čo znamená „zahustenie“ múky potretej trochou mlieka a viac smotany, ktorú pridám na koniec. Okrem toho v prvej fáze tvrdenia zeleniny použijem maslo a jeho aróma spôsobí, že jedlo z gulisu bude ešte chutnejšie. Pre ľahšiu verziu môžete kyslú smotanu nahradiť tučným gréckym jogurtom (s najmenej 10% tuku).
Takto sa vyrábajú sarmaluty v kyslých listoch viniča s citrónom (pozri recept tu).
Kôpor dodáva týmto jedlám sviežosť a skvelú arómu, ako napríklad jarný vánok. Kto ho nemá rád, môže ho nahradiť nasekanou zelenou petržlenovou vňaťou. Niekoľko kvapiek citrónu pridaných na koniec do tohto gulášového pokrmu dokonale vyváži ich prirodzenú sladkosť. Ak použijete jogurt, môže sa vám hodiť, aby ste jedlo nekysli citrónom. Ochutnajte a uvidíte, či je to tak.
Tento druh „bieleho jedla“ zo zeleniny sa vyrába u nás a z tekvice a nazýva sa ču ş pais alebo ciu ş pais. V Nemecku. Zuspeis (čítaj u u u pais) znamená obloha, niečo, čo sprevádza hlavné jedlo. Prišiel k nám na rakúsko-uhorskom reťazci a milovali ho obyvatelia Banátu a Sedmohradska.
Goulis sa rýchlo varí, ak je mladý a jemný, takže varenie týmto spôsobom nebude trvať dlhšie ako 15-20 minút. Použil som 4 gulis, ktoré vážili cca. 500 g. Použitá samantana je kyslá (vo vedre), ale min. 24% tuku. Slabé sa prežúvajú, keď ich zohrejete.
Z nižšie uvedených množstiev je cca. 3-4 porcie gulášového jedla s kyslou smotanou a kôprom, vedľa ktorého si môžete urobiť nejaké fašírky alebo plátky.