Recept na kapustu z Kluže

Jedným z najstarších receptov v Rumunsku, ktorý sa doposiaľ zachoval, je kapusta z Kluže. Nachádza sa v kuchárskej knihe z roku 1695.

recept

Prinášame úryvok z receptúry Kolozsvári rakott káposzta - kapusty v štýle Cluj, z roku 1695: „Vezmite si krásnu kyslou kapustu, ktorá je nadrobno nakrájaná, tenká. Medzitým spolu s kapustou dajte na mierny oheň, do hrnca, tučné kura alebo polovicu husi so slaninou; posypeme to korením a dobre povaríme; nalejte a víno toľko, koľko je potrebné na lepšiu chuť; keď sa podáva, znova korenie “.

prísady:

  • 500 g mletého mäsa, zmes hovädzieho a bravčového mäsa
  • 150 g ryže
  • 100 ml paradajkového vývaru
  • 100 g krému
  • 2 cibule
  • olej
  • soľ korenie
  • 750 g najemno nakrájanej kyslej kapusty

Spôsob prípravy:

Ryžu uvaríme vo vode s trochou soli. Potom nakrájajte cibuľu na malé kúsky a osmažte ju na troche oleja. Keď bude sklovitý, pridáme mäso a dochutíme soľou a korením.

Všetky vyššie uvedené ingrediencie vložte do pekáča nasledovne: Jedna vrstva nakrájanej kapusty, jedna vrstva varenej ryže, jedna vrstva mäsa, ďalšia vrstva ryže a potom ďalšia vrstva kapusty.

Vrch zalejeme vývarom a pečieme 30 minút. Odstavíme, polejeme smotanou, potom sa Clujská kapusta pečie ďalších 10 minút.