Recept na ketogénnu wasabi majonézu
Či už s vajcami, rybami alebo grilovaným mäsom: Majonéza sa hodí k mnohým obľúbeným keto jedlám. Ukážeme vám rýchly spôsob, ako si korenistú omáčku pripraviť sami. Potom budete presne vedieť, že ingrediencie zodpovedajú vašej ketogénnej strave. Pridanie wasabi dodáva našej keto majonéze príjemnú pikantnosť.
Zmiešajte dostatočné množstvo wasabi prášku s rovnakým množstvom vody, aby ste vytvorili asi jednu čajovú lyžičku wasabi pasty.
Oddeľte vajcia a vložte dva žĺtky do vysokej nádoby.
Horčicu a dva žĺtky dobre rozmixujte pomocou tyčového mixéra.
Do zmesi pridajte olej a wasabi pastu. Umiestnite tyčový mixér na dno nádoby a zapnite.
Zmes miešajte, až kým nebudete vidieť, že sú všetky ingrediencie zmiešané a vytvorí sa ľahká homogénna emulzia.
Ručný mixér vytiahnite veľmi pomaly nahor. Vždy skontrolujte, či sa ingrediencie stále miešajú.
Majonéza je pripravená, keď už nie je vidno viac oleja.
Majonézu ochutíme soľou, bielym korením a citrónovou šťavou.
Ketogénna strava a majonéza: hodí sa?
Pre ketogénnu stravu je majonéza ideálna kvôli svojim základným zložkám. Kvalitný kuchynský olej a vaječný žĺtok sú hlavnými zložkami ketogénnej stravy. Aromatické prísady obsahujú iba malé množstvo sacharidov. Cukor, ktorý sa používa v niektorých receptoch na majonézu, nemá samozrejme miesto v keto majonéze. Pri výbere horčice preto musíte byť opatrní, pretože hotové horčicové prípravky môžu obsahovať cukor.
Pri ketogénnej strave je dôležitý správny výber oleja na varenie. Použili sme za studena lisovaný olivový olej, ktorý je vynikajúci do studených jedál aj do keto receptov. Avokádový olej je dobrou alternatívou. Bežné lacné jedlé oleje sú menej vhodné ako zdroj tuku pre ketogénnu stravu. Priemyselné spracovanie mení štruktúry mastných kyselín v oleji. Niektoré odrody navyše obsahujú príliš vysoký podiel omega-6 mastných kyselín.
Wasabi: Varenie s japonským chrenom
Wasabi - japonský chren - patrí k krížovej zelenine ako náš pôvodný chren. V ázijskej kuchyni je koreň (oddenka) čerstvo nastrúhaný a používa sa ako horúce korenie. Pridanie wasabi dodáva jedlu svetlozelenú farbu. Wasabi ako prísada do korenia je vhodná pre ketogénnu stravu. Strúhaný koreň v čerstvej alebo sušenej forme je potrebný iba v malom množstve. Nezaťažuje teda ketogénny stravovací plán s vysokou hladinou sacharidov.
Ak pre keto recepty používate wasabi, máte na výber medzi čerstvým wasabi, wasabi práškom a wasabi pastou. Čerstvý podzemok wasabi sa nezíska ľahko a je tiež drahý. Preto sme sa rozhodli pre wasabi prášok. Hotové pasty zvyčajne obsahujú iba malé množstvo wasabi. To je možné aj pri wasabi prášku, existujú však výrobky v práškovej forme s vysokým obsahom wasabi.
Nielen pre ketogénnu stravu: vynikajúca domáca majonéza
Ak si myslíte, že majonéza je len mierne zaujímavá chuťová ľahká pasta vyrobená zo skla alebo tuby, potom je majonéza nesprávna. Je to jedna z klasických omáčok, ktorá po stáročia hrá rolu vo vynikajúcej kuchyni. Ako jediný je vychladený. Pôvod omáčky nie je jasný. Jedna teória hovorí, že ju vytvorili Francúzi počas kampane na Baleárskych ostrovoch. Ďalšou možnosťou je, že sa vyvinul z tradičného aioli.
Umením výroby majonézy je zmiešať olej a vaječné žĺtky tak, aby vytvorili stabilnú krémovú konzistenciu. Je to emulzia vyrobená z vaječného žĺtka a oleja, v ktorej lecitín vo vaječnom žĺtku pôsobí ako emulgátor. Tvorí sa iba za určitých podmienok. Preto je dôležité, aby ste pri výrobe svojej wasabi majonézy postupovali opatrne.
Ručne miešaná wasabi majonéza pre keto diétu
Keto majonézu si samozrejme môžete pripraviť aj klasickým spôsobom bez tyčového mixéra. Za týmto účelom najskôr metličkou zmiešame horčicu a žĺtok. Potom opatrne vmiešame olej. Na to potrebujete trpezlivosť. Olej by ste najskôr mali pridávať po kvapkách do zmesi žĺtka, potom tenkým prúdom. Ak do misky nalejete príliš veľa oleja, žĺtky sa už nebudú môcť kombinovať s olejom. To spôsobí, že sa vaša majonéza „prevráti“. To znamená, že sa oddelí olej a vaječný žĺtok. V takom prípade už nemôžete vyrobiť homogénnu hmotu.
Ak ste pridali príliš veľa oleja a oddelil sa olej a vaječný žĺtok, môžete si majonézu ešte odložiť. Najskôr ich naplňte do inej misky. Potom do svojej pracovnej nádoby vložíte čerstvý vaječný žĺtok. Miešajte, kým sa nový žĺtok nespojí so zvyškom majonézy. Potom po malých častiach vmiešajte hrotovú majonézu. Lecitín v novom vaječnom žĺtku je zvyčajne dostatočný na vytvorenie požadovanej konzistencie vašej keto majonézy.