Recept na klietku z pšenice alebo jačmeňa - na almužnu, pamätník Savori Urbane

Klietka na recept na pšenicu alebo jačmeň - na milodary, pamätník. Ako sa vyrába klietka? Kedy sa dáva cukor do klietky? Koľko klietky vychádza z kg pšenice alebo jačmeňa? Koľko gramov váži pohár s klietkou? Najlepší recept na klietku (varená pšenica) s medom a vlašskými orechmi. Koľko cukru a vlašských orechov sa dáva do klietky?

Každá rodina si myslím, že jednu vlastní recept coliva, zdedené po starších a testované v priebehu času. Úprimne dúfam, že to urobíte tak zriedka, ako je to možné ... Pšeničná klietka na milodary alebo pamätník je tradičná pre pravoslávny obrad a má pôvod v staroveku, v predkresťanskom období pochádza zo skromného spôsobu: pšenica varená s medom. Tisícročná „sladkosť“, ktorá sa tiež ponúkala starodávnym bohom ako obeta a jedla sa počas určitých sviatkov.

Najjednoduchší recept na klietku je z jačmeňa (lúpaná pšenica) pretože veľmi rýchlo vrie. Dobre urobená klietka má „kvitnúce“ zrná, teda otvorené. V minulosti nebolo veľa jačmeňa a moja matka musela kupovať pšenicu od roľníkov. Pšenica varila ťažšie a často neabsorbovala správne okolitú vodu, aj keď ju po prevarení nechali cez noc „opuchnutú“. V takom prípade matka prešla drvičom 1/4 varenej pšenice a urobila z nej pastu s úlohou spojiva (lepidla), ktorej účelom je uviazať klietku.

Jačmeň sa varí rýchlo, za 15-20 minút, presne ako ryža. Pšenica vrie za viac ako 40-50 minút. Pomery jačmeň/voda sú 1: 3, tj. Na 1 kg jačmeňa som dal 3 L studenej vody s trochou soli. Na príjemnú chuť je potrebná soľ. Takto vyzerá jačmeň, ktorý používam (od spoločnosti Atifco).

Koľko klietky pochádza z 1 kg jačmeňa alebo pšenice? Koľko gramov má pohár klietky?

Minulú sobotu som urobil („vyzdvihol“) 7-ročný pamätník môjho starého otca a musel som vyrobiť klietku. Nie je to prvýkrát, čo som to urobil. Myslím si, že za posledných 10 rokov som vyrobil aj rodinné klietky a prebral štafetu od svojej matky. Bolo to však prvýkrát, čo som všetko presne odvážil, aby som vám mohol dať správny recept. Mnoho ľudí nevie, koľko klietok je treba vyrobiť, podľa počtu pohárov, ktoré chcú ponúknuť milodary, klietok kňazov atď.

Z 1 kg sušeného jačmeňa vychádza cca. 5 kg hotovej klietky (varené, osladené, zmiešané s vlašskými orechmi a príchuťami). 1 plastové sklenené „stas“ s klietkou váži cca. 150 g. Klietka pre kňaza sa vyrába asi 1,5 - 2 kg. Ak toto odpočítame (povedzme 1,5 kg) od 5 kg, zostane nám 3,5 kg rozdelených do 22 - 23 pohárov (po 200 ml a s hmotnosťou každého asi 150 g). Tieto výpočty sme vykonali, aby sme získali predstavu o požadovanom množstve klietky. Pripravil som dvojitú porciu (z 2 kg jačmeňa).

Okrem klietky sa ponúka červené víno a rohlík. Môžete si ich objednať alebo vyrobiť doma podľa tohto receptu.

do Zimné usadlosti dajte milodary a fašírky alebo prechladnutie. Recepty nechávam tu bravčové fašírky (pozri tu), kuracie, morčacie, kokosové (pozri tu) alebo údeného kiolanu (pozri tu).

Dám vám množstvá na 1 kg jačmeňa, z ktorého získate 5 kg klietky. Majte na pamäti, že varená pšenica potrebuje 8 - 10 hodín chladenia (v hrnci), takže príprava klietky bude trvať 2 dni.

600 g kryštálového cukru, kryštálu alebo medu
nastrúhaná kôra z 2 citrónov
3 vrecká vanilkového cukru
3 fľaštičky rumovej esencie
600 g - 800 g najemno pomletých a väčších vlašských orechov
300 g hrozienok (voliteľné) - nedal som

rasa orech
kokosové vločky
polovičky orecha
dražé, cukríky (nemusia byť farebne potlačené)
kakaový prášok

Ako pripraviť recept na pšeničnú alebo jačmennú klietku - na almužnu, pamätník?

Ako umývať a variť pšenicu alebo jačmeň pre klietku?

Vybral som si veľký, priestranný hrniec. Môj mal 9 litrov, pretože som pripravil dvojitú porciu. Potrebujete jeden asi 5 L. Ja som do neho vložil jačmeň a umyl ho v hojnej studenej vode, až kým nebol posledný priezračný. Tradícia hovorí, že pšenica pre klietku sa umýva v 9 vodách.

Dobre som to vypustil. Potom som zmeral studenú vodu (3x väčšiu ako pšenica) a nalial som ju. Tiež som posolil a hrniec dal na oheň. Na obrázkoch nižšie je vložená iba časť vody, pretože som ju zvyškom naplnil priamo na sporáku (pre mňa bolo ťažké presunúť plný hrniec od kuchynského stola k sporáku).

Hrniec pšenice som spočiatku nechal na miernom ohni k moru, bez pokrievky. Stále neexistuje nebezpečenstvo, že by sa pšenica chytila. Chvíľu trvá, kým všetko prevarí, v závislosti od množstva jačmeňa, ktoré použijeme. Trvalo mi to 45 - 50 minút, ale ak urobíte jednu porciu, bude to trvať menej (možno 20 - 30 minút). Občas som miešala v hrnci, aby sa nič neprilepilo. Zobral som penu, ktorá sa tvorí na povrchu.

Od chvíle, keď som videl, ako pšenica začína vrieť, som nastavil časovač na 20 minút a znížil som oheň na minimum. Jačmeň sa varí veľmi rýchlo, ako ryža. Od tejto chvíle som sa častejšie díval na hrniec a miešal som ho každých 5 minút. Všetko bolo v poriadku! Uvidíte, že zrná začnú napučiavať a absorbovať okolitú vodu. Počas varenia nepridávajte vodu! Ak si stále myslíte, že je to potrebné, môžete ho naplniť trochou vriacej vody, zvlášť zohriatej. Môj 9 litrový hrniec mi naplnil oči! A miešanie sa stáva ťažším, ťažším.

„Vykopal som“ sa hlboko, aby som odstránil zrnká jačmeňa na testovanie: boli mäkké, explodovali (kvitli), takže boli uvarené. V prípade potreby klietku povarte ďalších 5-10 minút. Uhasil som oheň pod hrncom a stiahol som ho nabok. Hneď som to zakryl vhodným vekom a nechal som to „pričuchnúť“. Ostane v pokoji až do nasledujúceho dňa (minimálne 8 - 10 hodín). Pšenica pomaly ochladzuje a absorbuje všetku okolitú tekutinu.

Myslím, že si si to všimol Cukor som NEVARIL. Áno, takto som sa vo svojej rodine dozvedel, že klietka je vyrobená. Niektoré recepty naznačujú pridanie cukru počas varenia, ale to vás bude poriadne miasť: náhle skvapalní a musí sa potom nevedomky znížiť a uvariť. Šanca na spálenie (chytenie hrnca) sa navyše zvyšuje 100-krát!

Ako je klietka osladená? Koľko orechov sa dáva do 1 kg pšenice? Aké príchute sme dali do klietky?

Na druhý deň som odložil pokrievku z hrnca - pšenica bola ešte teplá. Nad pšenicou trochu vysuší a táto vrstva sa odstráni. Pripravil som veľkú misu (kuchynský drez) a guláš som vybral z hrnca. Perfektné! Lepkavý a nemotorný, krútiaci krúžok, do ktorého sotva vložíte ruku. Vážil som to: 3,8 kg (z 1 kg jačmeňa). Ja som mala 2 také misky.

Pozorovanie: ako som už povedal v úvode, ak použijeme namiesto jačmeňa pšenicu, budeme musieť asi štvrtinu zomlieť (prejsť mlynčekom na mäso).

oanaigretiu

Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane