Recept na koláč Greta Garbo po Silvii Jurcovan (Jerbo, Gerbeaud) Urban Flavours
Torta Greta Garbo sa pripravuje ľahko. Uvidíte, že obliečky sú poskladané za surova spolu s džemovou a orechovou plnkou a všetko je upečené naraz. Cesto je jemné - kysnuté, podobné ako beigli s makom alebo vlašskými orechmi. Je to veľmi jemný a chutný koláč a je súčasťou prázdninový repertoár mojej rodiny.
Zakaždým, keď prechádzame Budapešťou, zastavujeme sa na kávu a kúsok koláča v Cafe Gerbeaud na námestí Vörösmarty. Dom Gerbeaud založili v roku 1858 Henrik Kugler a Emile Gerbeaud, dvaja slávni cukrári tej doby - viac sa dočítate na Wikipedii.
Tu je niekoľko fotografií nasnímaných pred koncertom Múr Rogera Watersa - najlepší koncert, aký som v živote videl (a videl som toho dosť!)
Samozrejme si môžete objednať známe trio: Gerbeaudov koláč spolu s koláčmi Esterhazy (recept tu) a Dobos (recept tu). Moderné oplechovanie, zdobené glóbusmi čokoládová zmrzlina a vlašské orechy, zobákové vejáre. Veľmi chutné!
Tu sme na štadióne, na koncerte 🙂 Šialenstvo!
Recept na Gerbeaudov koláč je uvedený od 70. rokov v „Kuchárskej knihe pre mladé ženy v domácnosti“ Silvie Jurcovanovej. Táto kniha bola skvelá pre všetky vtedajšie gazdinky a mám ju v 3 exemplároch: mama + 2 od mojich starých rodičov. Všetky 3 sú s dymovými a zažltnutými obalmi a stránkami zafarbenými kávou, maslom alebo čokoládou. V obsahu sú obľúbené recepty podčiarknuté červenou ceruzkou. Z tejto knihy sú tie úžasné ostrov s orechovým a čokoládovým krémom (recept tu) alebo Harlekýnsky koláč s jemnými plátkami masla a farebnou polevou (recept tu).
Aby komunisti neboli obviňovaní zo „sympatií k imperialistom“, Silvia Jurcovan pokrstila tento koláč v Gréte Garbo. So slávnou švédskou herečkou to nemá nič spoločné, aj keď sa špekuluje, že to bola jej obľúbená torta. Možno…
Vráťme sa k koláču. Recepty Silvie Jurcovanovej boli navrhnuté pre dosť malé plechy na pečenie (ako boli v tom čase) a vyžadujú prispôsobenie pre súčasné plechy 33 x 42 cm. Recept, ktorý vám ponúkam, je vypočítaný pre tieto rozmery.
- 700 g múky
- 250g masla s min. 80% tuku, mäkkého, pri izbovej teplote
- 3 celé vajcia
- 250 g kyslej smotany, hustá
- 130 g starého prášku
- 25 g čerstvého droždia alebo 7 g suchého
- soľ, nastrúhaná citrónová kôra, vanilka
- 3 malé zaváracie poháre (každá po 300 ml): marhule, jahody, maliny, čerešne, slivky
- 400 g drvených vlašských orechov s valčekom alebo veľkým rozomletím
- 200 g cukrového kašľa
- 300 g rozpustenej tmavej čokolády
- alebo 300 g čokoládovej polevy zo 100 g vody, 100 g cukru a 200 g tmavej čokolády
Ako pripraviť koláč Greta Garbo - recept po Silvii Jurcovan (Jerbo, Gerbeaud)
Cesto na plechy
Do misy kuchynského robota som vložila droždie a cukor a trením som ich roztopila. Pridala som mäkké maslo (pri izbovej teplote) a pokračovala v miešaní. Nasledovali: vajcia, soľ, nastrúhaná citrónová kôra, vanilka (extrakt alebo vanilkový cukor), kyslá smotana a múka. Získal som vláčne a elastické cesto, ktoré som nechal 10 minút odpočívať, pri izbovej teplote.
Cesto sme odvážili a rozdelili na 4 rovnaké guľky po cca. Po 360 - 375 g. Vybral som podnos s vyššími stenami - cca. 4 cm a nastrihám papier na pečenie na jeho veľkosť, pričom dávam pozor, aby stúpal na steny plechu.
Pokladanie listov a plnenie džemom a vlašskými orechmi
Jeden plát cesta som rozložila za sebou o veľkosti tácky: 33 x 42 cm. Na prvom hárku som vytiahol papier zo zásobníka a presunul som hárok, na ktorom bol twister. Potom som v zásobníku stiahla papier s cestom. Prvý list som teda položil na spodok tácky.
oanaigretiu
Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane
Pripravil som džem a veľký mletý orech (s väčšími kúskami v ňom) a navážil som ďalších 200 g krupičného cukru. Urobila som 2 plechy na koláč Greta Garbo: iba jeden marhuľový džem a ďalší s marhuľovým džemom, čerešňa a jahody. Obaja sú skvelí! A slivkový lekvár funguje veľmi dobre.
Prvý plát som natrela 1/3 džemu, posypala som 1/3 orecha a 1/3 cukru. Podobne som pokračoval aj s ostatnými listami, posledný zostal nepotiahnutý. Takže 4 pláty a 3 vrstvy džemu/orecha/cukru.
Vyberte koláč z rúry a nechajte ho na panvici vychladnúť až do druhého dňa (minimálne 6-8 hodín). Nemôže byť zmrazený, kým je horúci.
Glazúra na koláč Jerbo alebo recept Greta Garbo po Silvii Jurcovan
Zasklená časť je jednoduchá. Najjednoduchšou verziou je glazúra s parenou čokoládou (bain marie). Vrstva polevy by mala byť dosť silná (3 - 4 mm) a koláč by cez ňu nemal byť viditeľný. Posledný plát polejeme rozpustenou čokoládou a vyrovnáme špajdľou. Nechajte stuhnúť 1-2 hodiny pri izbovej teplote.
Ak chcete, môžete si pripraviť klasickú polevu z cukrového sirupu zmiešaného s čokoládou, ako som už vysvetlil v Recept na Sacherovu tortu - pozri tu.
Takto vyzerajú obe verzie: iba s marhuľovým džemom alebo s 3 džemmi. Obaja sú úžasní!
Podávajte koláč Greta Garbo, Jerbo, Zserbo alebo Gerbeaud
Tortu Greta Garbo môžeme porciovať až po dobrom zaschnutí čokoládovej polevy. Ľahko sa krája nožom.
Pont: vyberte nôž s dlhou a tenkou čepeľou. Čepeľ dobre zahrejte v prúde horúcej vody, utrite ju a nakrájajte. Teplo čepele trochu rozpustí čokoládu a poleva nepraská! Po každom rezaní čepeľ noža utrite, vložte späť do horúcej vody atď.
Tu je slávny koláč Jerbo a tiež Snehulienka (recept tu) alebo Včela (recept tu).
Môžete tiež vyskúšať náš vynikajúci recept na nadýchaný domáci Cozonac s vlašskými orechmi a čokoládou Greta Garbo (recept tu).
Pozývam vás vyskúšať tento recept! Budete prekvapení torta Greta Garbo! A nezabudnite to ochutnať v kaviarni Gerbeaud - nabudúce, keď budete v Budapešti.