Recept na kyslé dršťky pre poučný zážitok - WELT
Kyslé dršťky bývali typickým jedlom chudobného človeka
Zdroj: Robin Kranz a Volker Hobl
Pokiaľ ide o vnútornosti, názory sa rôznia. Ak ale neopustíte miestnosť s krikom, keď začujete kyslý dršťok, mohli by ste byť príjemne prekvapení. Recept na veľmi špeciálne domáce varenie.
Jedlá z drievok sú pravdepodobne jedným z jedál, ktoré musíte pestovať, aby ste ich bezpodmienečne milovali. Pochádzam z južného Nemecka, vyrástol v Hohenlohe, presne tak sa cítim. Kedykoľvek prídem do svojho starého domu v Öhringene, pokúsim sa zjesť tanier s kyslým dršťkom v mäsiarstve Remmlinger.
Hlboký tanier je samozrejme taký plný, že sa ťažko dá preniesť na stôl a vyprážané zemiaky sú také hojné, že by mi stačili iba ony. Kyslé drieky sa môžu veľmi líšiť: niekedy sú v hnedej omáčke, niekedy sú varené na červenom víne, varené zemiaky alebo chlieb. Rád by som si dal pár chrumkavých vyprážaných zemiakov s mäkkým topiacim sa dršťkom.
Nezamieňajte bachor s jedlom pre psov
V mäsiarstve na severe Hannoveru je lepšie spomenúť, že si chcete kúpiť bachor, pretože to je vlastne dršťok, určený na ľudskú konzumáciu, inak je možné ľahko získať bachor „zelený“ určený ako krmivo pre psov. Nazýva sa zelená, pretože je skutočne zelená kvôli rozžutej zeleninovej buničine, ktorá je stále pripojená.
Iba dôkladným umytím, máčaním a následným varením po dobu desiatich hodín sa stane to, čo pripomína koberec s hlbokými vlasmi, ktorý leží v pulte na ďalšie spracovanie. Anthony Bourdain vo svojej kuchárskej knihe Les Halles odporúča toto: „Usporiadajte veľkú hlasnú párty, opite svojich hostí. Len čo sa začnú sťažovať: „Kde sú guacamole a rumaki?“, Vytiahnite veľkú krásnu vaňu plnú pariacich sa horúcich vnútorností. Každý, kto nevychádza z miestnosti s krikom, by mohol ľahko zažiť poučný zážitok. ““
Zloženie (pre 4–6 osôb)
1 kg drieku (biele, varené, nakrájané na prúžky)
2 lyžice masti alebo masla
300 ml zeleninový vývar
400 ml suchého rizlingu
2 lyžice paradajkovej pasty
500 g malých voskových zemiakov
Vyčistené maslo na vyprážanie
Príprava:
Cibuľu olúpte, nakrájajte na jemné prúžky a duste na rozpálenej masti do zlatista. Múku poprášime a vmiešame, trochu potíme, ale nepražíme. Potom deglazujte s vínom a zeleninovým vývarom. Pridajte drvinu, korenie a paradajkovú pastu a povarte ju asi 50 minút do mäkka. Stále a stále miešajte, aby sa nič nepripálilo.
Medzitým si zemiaky poriadne umyjeme, pridáme na vrch a studenou vodou veľa soli a rasce a povaríme ich na strednom ohni do mäkka. Pri odkvapkávaní zhromaždite asi čajovú lyžičku rasce, ktorá bola uvarená pomocou sitka na čaj. Zemiaky necháme trochu odpariť a ešte teplé ich ošúpeme. Necháme vychladnúť a nakrájame na plátky. Smažte dozlatista na prečistenom masle na obalenej panvici a pridajte iba rascu, ktorá bola uvarená na konci; hodiť a osoliť. Dršťky dochutíme octom, soľou, korením a podávame s opečenými zemiakmi.
Viac receptov na varenie nájdete tu.