Recept na marocký tagín s jahňacím a zeleninou a zeleninou krok za krokom
Recept na marocký tagín s jahňacím a zeleninou krok za krokom. Ako pripraviť recept na zeleninový tagín?
Som Raluca, som mimovládna organizácia a žijem asi osem rokov vo Veľkej Británii (momentálne v Manchestri, ale takmer sedem rokov som žil v Londýne). Vždy som žil vo veľmi multikultúrnych štvrtiach, kde všetky národy Zeme žijú v harmónii.
Varenie je pre mňa jedným zo spôsobov, ako priamo zažívam multikulturalizmus; Veľmi rád experimentujem s novými a neobvyklými prísadami, ktoré nájdem v ázijských a afrických potravinách atď. zo susedstva.
Prvý recept, ktorý mi napadol, je tagina; pred tromi rokmi som išiel na dovolenku do Marrakechu a priniesol som si odtiaľ tradičné jedlo, v ktorom často varím s veľkým potešením.
Čo je to tagina?
Tajina je jedlo lenivých: dáte prísady do misky, necháte ju na miernom ohni asi dve hodiny a potom v miske zázračne nájdete jedlo s výnimočnou omáčkou.
Hrniec na tagín vyzerá ako hlinený tanier, s vrcholom kužeľovitého tvaru. Veko je všetko trik: vedie paru počas prípravy jedla, takže výsledok je skvelý. Historicky sa varenie tajiny spomína v Tisíc a jednej noci; toto jedlo sa pripravovalo aj na dvore kalifa Haruna Al Rašída. Ak nemáte tagínske jedlo, recept je možné pripraviť aj v pomalom sporáku (za štyri hodiny namiesto dvoch).
Ingrediencie pre marockú Tajinu s jahňacím a zeleninou
- ZA TAJINU:
- 350 g jahňacieho mäsa, nakrájaného na kocky
- Dve papriky
- Cuketa
- Červená cibuľa
- 10-12 cherry paradajok
- 2 lyžice olúpaných pistácií
- 2 lyžice sušených marhúľ, nasekané
- 2 lyžice olivového oleja (alebo ak máte na varenie arganový olej, ešte lepšie!)
- Citrón konzervovaný v slanom náleve
- Lyžička cestovín harissa
- Polievková lyžica koncentrátu granátového jablka
- Lyžička zmesi korenia ras-el-hanout
- ZA SLUŽBU:
- 4 malé lepidlá (alebo 2 bežné)
- 1 lyžica koncentrátu granátového jablka
- 1 lyžica olivového oleja
- Zataar zmes korenia
Ako pripraviť marocký recept na tagín?
Skôr ako začneme, zátvorka obsahuje špeciálne ingrediencie:
Harissa je pasta z feferónky s okvetnými lístkami ruží; má mierne dymovú chuť. Ak také niečo nemáte kde kúpiť, môžete do taginu pridať namiesto feferónky pár feferónok, kvapku papriky a pár strúčikov cesnaku.
Ras-el-hanout je zmesou tradičných marockých korenín. Zvyčajne obsahuje: kmín, koriander, škorica, čierne alebo ružové korenie, kurkuma a kardamón.
Koncentrát z granátového jablka (melasa z granátového jablka) je sirup získaný varením šťavy z granátového jablka s cukrom a citrónom.
Zataar je zmesou egyptského korenia, dá sa ľahko pripraviť doma: 3 čajové lyžičky sezamových semiačok, 1 čajová lyžička škumpy, 1 čajová lyžička sušeného tymianu, 1 čajová lyžička sušeného majoránu)
Konzervované citróny sú tradičné aj v Maroku. Celé alebo na štvrtiny nakrájané citróny, olúpané, sú nakladané v slanom náleve so šafranom a čiernymi rascami. Tento nálev je možné pripraviť doma, kým bude pripravený na použitie, trvá to asi tri týždne)
Ako vyrobiť tagín
Začal som prípravou svojho korenia maglavais: nakrájal som si nakladaný citrón, olúpal a zmiešal s olejom, koncentrátom z granátového jablka, lyžičkou harissa, lyžičkou oholeného.
Do taginu som vložila jahňacie mäso, ktoré som dobre premiešala s polovicou maglavais.
Navrch poukladám zeleninu nakrájanú na kocky.
Nakrájané sušené marhule a pistácie som zmiešal s tým, čo zostalo z maglavais, a preložil som ich cez zeleninu.
Dal som veko na tagín a položil na sporák na veľmi, veľmi malý oheň. Ako vidíte na obrázku, pretože moje kachle sú na plyn, vložil som pod tagín difuzér tepla - je to niečo, čo vyzerá ako druh varnej dosky, a ktoré rovnomerne rozdeľuje teplo, aby nedošlo k prasknutiu hrnca. Ak je váš sporák vybavený elektrickou varnou doskou, funguje to aj bez neho.
A teraz moja obľúbená časť: nechal som tagin sám na dve hodiny, počas ktorých som si doprial pohár vína a natrel si mätu na Facebooku.
Recept na marocký tagín s jahňacím a zeleninou krok za krokom
Keď som videl, že je tagín takmer hotový, dal som tyčinky na podnos s pizzou, namazal som ich olivovým olejom zmiešaným s koncentrátom granátového jablka (pomocou štetca na silikónový koláč), posypal som ich zataarom a Vložím do rúry na 5 minút, aby zhnedla. Vytiahol som ich z pevnej rúry, keď som tiež sňal tagín z ohňa. Dobrú chuť!
Recept a obrázky patria Raluce Enescu a zúčastňuje sa súťaže „Veľká jesenná súťaž so zaručenými cenami, bez žrebovania“. Viac receptov, ktoré zverejnila, nájdete tu.
Priemerné skóre, ktoré udelila porota pre tento recept, je 9.
Recepty s Ginou Bradea »Recepty» Marocká Tajina s jahňacím a zeleninou krok za krokom