Recept na pečené seno so zemiakmi Maccaire a so zeleninou na kréme zo savoy

Recept pre 4 - 5 osôb od André Stielickeho, Heidewirt Kahler Asten.

zemiakmi

Zloženie praženica:

  • 1 kg rožku alebo podobne (hovädzie mäso)
  • 2 hrste lúčneho sena
  • 3 mrkvy 1 malá. Pór (pór)
  • 1 ks zeler
  • 3 ks bobkový list
  • 1 cibuľa 2 strúčiky cesnaku
  • 1 čajová lyžička čierneho korenia podľa chuti
  • Soľ, Mondamin na zahustenie omáčky, trochu oleja na vyprážanie

Príprava pečenia sena:

Mrkvu, pór, zeler, cibuľu a cesnak očistíme a nakrájame na väčšie kúsky. Rolku dochutíme soľou, korením a celú ju orestujeme na pekáči na troche oleja a vyberieme. Pridajte seno, zeleninu a korenie, zalejte studenou slanou vodou a znova priveďte do varu, potom duste na miernom plameni asi 2 hodiny. Keď je mäso hotové, vyberte ho a preosejte cez výsledný vývar. Vývar podľa chuti dochuťte a naviažte na omáčku Mondaminom a podľa chuti ešte okoreňte. Mäso nakrájajte na plátky a udržujte teplé v omáčke.

Zloženie pre zemiaky Maccaire:

  • 800 g múčnych zemiakov
  • 2 žĺtky (Kl M)
  • 20 g mäkkého masla
  • 100g slaniny nakrájanej na kocky
  • 1 šalotka alebo cibuľa
  • 1 lyžička masla
  • 2 lyžice. Petržlenová soľ, korenie muškátový oriešok
  • 3 lyžice. Vyčistené maslo, trochu múky, aby sa poprášila pracovná plocha

Príprava zemiakov Maccaire:

Zemiaky olúpte a nakrájajte na hrubo na kúsky. Varíme v osolenej vriacej vode 15-20 minút. Scedíme a necháme napariť. Zemiaky ešte do horúceho pretlačíme do misky cez zemiakový lis a rýchlo vmiešame žĺtky. Pridajte maslo, 1 štipku soli a muškátový oriešok a dobre premiešajte.

Slaninu a šalotku nakrájame na jemné kocky. Listy z petržlenovej vňate vytrhajte a nakrájajte nadrobno. Kocky slaniny opečieme na panvici na strednom ohni dochrumkava. Pridáme maslo a šalotku, šalotku za stáleho miešania uvaríme do mäkka. Vložte petržlenovú vňať do panvice a dochuťte soľou a korením. Pridajte slaninovú zmes do zemiakovej zmesi a opatrne ju vmiešajte.

Zemiakovú zmes vytvarujte na ľahko pomúčenej pracovnej doske na 24–25 cm dlhý kotúč. Rolku nakrájame na 12 plátkov, rukami vytvarujeme plátky do rovnomerných talárov. Prečistené maslo rozohrejte na veľkej panvici a po častiach opekajte zemiakové talíře do zlatista.

Zloženie na kapustu a krémovú zeleninu:

  • 750 g kapusty savoy
  • 1 cibuľu nakrájanú na kocky
  • 150 g slaniny na kocky
  • 150 ml kyslej smotany
  • 1 polievková lyžica. Olej 150 ml vývaru
  • Soľ, korenie, muškátový oriešok a kto má rád nejaké rasce
  • 2 lyžice. nasekaný listový petržlen

Príprava kapusty savoy a smotanovej zeleniny:

Z kapusty savoy vyberte stonku a nakrájajte ju na jemné pásiky. V kastróle rozohrejeme olej, pridáme kocky cibule a kocky slaniny a krátko restujeme. Pridáme savojskú kapustu, dusíme a dochutíme korením, zalejeme vývarom a dusíme. Nakoniec pridáme kyslú smotanu a petržlenovú vňať a podľa chuti ešte okoreníme.

Ramen Pork vo Food-Rebel

Heidewirt na Kahler Asten je medzinárodný a regionálny, inovatívny a klasický súčasne. Heidewirt André Stielicke má okrem svojho hlavného menu s klasickou krčmovou kuchyňou aj menu Food Rebel - s exotickými a vegetariánskymi jedlami pre mladých zákazníkov zameraných na výživu. Koncept Food Rebel bol vyvinutý v tradičnom veľkoobchode s potravinami Stroetmann z Münsteru - recepty a prezentácie pre Food Rebel tam pracovali viac ako 18 mesiacov. Teraz je to praktické a bez veľkých ťažkostí sa dá implementovať takmer do každej reštaurácie. Takto môžu aj tradičné reštaurácie osloviť zákazníkov, ktorí sa radi stravujú inovatívne alebo veľmi zdravo.

Tiež príprava a prezentácia: Polievka sa neservíruje iba na tanieri. Namiesto toho dostane hosť pred sebou misku s prísadami (ako sú kuracie prsia, sladké zemiaky, starodávna mrkva, žltá repa a kurkuma). Hneď pri stole je umiestnený lievik a filter, cez ktorý sa naleje tekutá časť polievky do misy.

Ramen Pork - je ponúkaný prostredníctvom Food-Rebel

Bravčová panenka Duroc
Organické rezance
Edamame
Žltá modlitba
Cukrový hrášok
Mišo

Vzniká miso pasta, v ktorej organická sójová pasta so štartovacou kultúrou Koji zreje v sudoch z cédrového dreva až 24 mesiacov. Hodnotné zložky sa znásobia a vytvorí sa rafinovaná, plná vôňa.

Koniec ďalších informácií

Recepty Všetky recepty z televízie hr

Všetky recepty z televízie hr na čítanie