Recept na pstruha so šupinami z modrých zemiakov - svety jedla - recepty na varenie Tipy na kuchyňu Diéta

Je známa pstruhová modrá. Ako si však vyrobiť pstruha s modrými šupinami? Predstavujeme modré menu od Philippa Steina, najmladšieho nemeckého šéfkuchára. Hlavné jedlo: pstruh s modrými zemiakovými šupinami.

Suroviny pre 4 osoby)

Pre pstruha:
800 g filetu zo pstruha pripraveného na varenie s kožou (napr. Dúhový alebo
Pstruh lososový)
1 vaječný bielok
4-5 modrých zemiakov
soľ
korenie
Olivový olej na vyprážanie

Pre maslo z bieleho vína:
400 ml bieleho vína
1 bobkový list
1 bobuľka borievky
1 lyžička kukuričného škrobu
80 g masla
soľ
korenie
prípadne štipka cukru

príprava

1) Pstruha umyte a osušte. Filety nakrájame na plátky. Kožu potrieme na tenko bielkom, aby sa zemiakové plátky neskôr lepšie lepili. Zemiaky dôkladne umyte a nakrájajte na tenký plátok na plátky zeleniny čo najtenšie. Pstruha pokryjeme plátkami zemiakov, potom dochutíme soľou, korením a opečieme na obalenej panvici, najskôr zo strany zemiakových šupín, na olivovom oleji asi 4 minúty, otočíme a asi 1 minútu restujeme do priehľadnosti.

2) Medzitým zredukujte biele víno na asi 100 ml v hrnci s bobkovými listami a borievkami, potom vyberte korenie. Kukuričný škrob zmiešame so studenou vodou a spojíme s ním omáčku. Vmiešame maslo. Dochutíme soľou, korením a - podľa kyslosti vína - štipkou cukru .

Pečená mrkva chutí dobre s:
Olúpte 2 mrkvy (napr. Pôvodnú mrkvu), odstráňte stopku a štvrtú alebo ôsmu podľa veľkosti. Dáme na pekáč vyložený papierom na pečenie a pokvapkáme veľkým množstvom olivového oleja. Na pekáč dáme 1 nasekaný strúčik cesnaku a 1 vetvičku rozmarínu a tymiánu a mrkvu dochutíme soľou, korením a cukrom. Pečieme vo vyhriatej rúre na 160 ° C asi 20 minút do mäkka.

Tip od Philippa Steina: "Aby zemiakové plátky dobre priliehali k rybám, natrite ich kožou bielkom. Tiež užitočné: zemiakové plátky už neumývajte."

---