Recept na rafinovanú zelerovú polievku - od firmy Achterhof Magazin

Zelerové rastliny patria do rodu Apium, ktorý si má už tri tisícročia legendárnu povesť. Vo svojej „Odyssey“ o ňom Homér ruje ako o obľúbenú zeleninu žiadanej morskej nymfy calypso, ktorej kúzlu Odysseus podľahol na sedem rokov. V každom prípade bol Homer presvedčený, že to bolo kvôli zeleru ...

Nikdy sa to naozaj nedozvieme ... ale možno by ste ešte chceli vyskúšať náš vynikajúci recept na zelerovú polievku? Afrodiziakum a fámy, nech sa deje čokoľvek, recept určite stojí za to, aj keď len pre jeho skvelú chuť.

Príbeh ďalšej veľkej hľuzy

Mýty a príbehy o zeleri existujú v celých svetových dejinách. Dokonca aj Egypťania ju dávali svojim zosnulým ako prírastok do hrobu. V starovekom Grécku zdobili víťazov vence vyrobené z pletených zelerových stoniek a pestovali sa v stredovekých kláštoroch, pretože sa hovorilo, že majú všetky druhy dobrých síl. Listy, hľuza a semená sa vždy používali, ako sa to robí dodnes. Staršie odrody boli oveľa horkejšie a nie také produktívne.

Naše súčasné varianty siahajú k talianskym kultiváciám v 17. storočí a nájdeme tam zeler, koreň zeleru a rezaný zeler, ktorý používame hlavne do zelerovej soli ako čisté korenie. Špecialitou je biely zeler, ktorý sa uchováva v tme, aby sa zabránilo tvorbe chlorofylu, a zostáva tak ľahký.

Jednoduchý a prepracovaný recept zároveň?

Náš recept na zelerovú polievku je trochu prepracovanejší ako obvyklý zeler uvarený v mlieku, ktorý sa potom pretlačí. Toto úsilie navyše ale stojí za to, odmenou vám bude efektná zelerová polievka, z ktorej bude všetkým slziť ústa. V tomto recepte kontrastuje mierna ostrosť so sladkastými tónmi, kyslosť sa stretáva s jemným krémom a chrumkavé krutóny vytvárajú skvelý kontrast s krémovou konzistenciou. Studená hruška prekvapí jazyk v horúcej polievke ... a tak sa tu spojí všetko, čo dokonalé jedlo potrebuje.

Náš recept na zelerovú polievku pre štyroch, ktorí oceňujú dobré veci

  • 450 g zelerových žiaroviek
  • 200 g zemiakov
  • 2 šalotky
  • 1 ČL + 2 ČL masla
  • 1 ČL cukru
  • 150 ml bieleho vína
  • 600 ml zeleninového vývaru
  • 100 ml šľahačky
  • 4 lyžice šľahačky alebo kyslej smotany
  • soľ
  • korenie
  • 1 štipku strúhaného muškátového orieška
  • 1 zrelá hruška
  • 3-4 lyžičky citrónovej šťavy
  • 1 polievková lyžica petržlenovej vňate, sušená
  • 2 krajce toastového chleba
  • 1 štipka cesnakového prášku

Príprava našej vynikajúcej polievky

Zeleninu očistíme, olúpeme a nakrájame na kocky. V kastróle roztopíme lyžicu masla a šalotku v ňom naparíme dosklovita a skaramelizujeme s cukrom. Pridajte zeler a zemiakové kocky a smažte ich 4 minúty. Deglazujte bielym vínom a zredukujte. Potom zalejte asi tretinou zeleninového vývaru, priveďte do varu a potom štvrť hodiny duste domäkka so zatvoreným vekom. Zvyšný zeleninový vývar udržujte v teple.

Počas tejto doby nakrájajte hrušku na nie príliš malé kocky a zmiešajte s citrónovou šťavou. Odložíme na chladné miesto.

Zvyšné maslo rozpustíme na panvici, z toastu odstránime kôru, nakrájame na 1 cm kocky a opečieme v napenenom masle. Potom dochutíme soľou a štipkou cesnakového prášku. Zeleninu pretlačte 100 ml smotany a dochuťte soľou, korením a poriadnou štipkou muškátového orieška.

polievku

Do každého polievkového pohára dajte lyžicu tejto zelerovej omáčky, zvyšok zmiešajte so zvyšným zeleninovým vývarom, podľa chuti okoreňte a naplňte ním polievkové poháre. Na vrch posypte kocky hrušky a krutóny a do stredu zelerovej polievky dajte lyžicu šľahačky alebo kyslej smotany.

A ešte jeden tip potom - variácie

Túto zelerovú polievku môžete úžasne obmieňať: Namiesto cesnakového prášku môžete do polievky pridať malé kocky nivy, ktoré zmiešate s krutónmi. Modrá pleseň, hruška a zeler sa k sebe hodia. Alebo môžete ako vložku použiť krevety, ktoré ozdobne naaranžujete, aby neklesli do polievky. Chrumkavé pražené prúžky slaniny umiestnené na šálke s polievkou sú rovnako chutné, ako aj ozdobné. Vidíte: možnosti sú takmer neobmedzené.

Podávajte polievku horúcu a dobre sprevádzajte

Ak polievku podávate s čerstvou bagetou alebo, lepšie, s výdatným sedliackym chlebom a s dobrým vínom, ako je Sauvignon Blanc alebo suchý Silvaner, za zloženie budete určite pochválení. Ak budete mať polievku trochu ľahšiu a budete merať prísnejšie, je to perfektný vstup do výdatného jedla. Zelerová polievka je vynikajúci štartovací alebo stredný kurz s jedlami z diviny alebo hydiny a hodí sa k výdatnému hlavnému jedlu. Dobrú chuť!