Recept na rybu v želé JETE CHYTREJŠIE

prísady

Prípravné kroky

Vyčistite a umyte 1 zväzok polievkovej zeleniny. Olúpte 1 cibuľu. Obidve ingrediencie privedieme k varu s 500 ml slanej vody, 1 bobkovým listom a 2,5 zrnkami korenia, povaríme ich asi 15 minút.

recept

Opláchnite 500 g rýb pripravených na varenie (treska jednoškvarná, treska, zelené slede) pod studenou tečúcou vodou, pridajte do polievky zelené a priveďte k varu. Necháme dusiť 12,5 minúty, odstavíme z vývaru, olúpeme, odkôrníme a necháme vychladnúť, vývar zlejeme cez plátno. Nechajte opäť vychladnúť, odmastiť, prípadne naplniť vodou do 375 ml tekutiny. Primiešajte tesne pod 125 ml octu, dochuťte soľou.

1 balíček mletej bielej želatíny zmiešajte s 5 lyžicami studenej vody, nechajte 10 minút odstáť, aby napučala. Vývar privedieme do varu, odstavíme z varnej dosky, pridáme želatínu, miešame ju, kým sa nerozpustí. Formu prepláchneme studenou vodou, zalejeme dostatkom vývaru, aby sme zakryli dno a dáme stuhnúť do chladničky.

Aspikové zrkadlo ozdobíme kúskami uhorky, plátkami vajec a plátkami paradajky, zalejeme ho niekoľkými polievkovými lyžicami vývaru, dáme opäť stuhnúť do chladničky. Vychladnutú rybu nakrájame na kocky, pridáme do mrazeného vývaru, zalejeme zvyškom vývaru a dáme do chladničky stuhnúť.

Pred podávaním pleseň krátko podržte v horúcej vode, želé mäso opatrne vyberte z okraja formy nožom, vyklopte na tanier, ozdobte kolieskami citróna a petržlenovou vňaťou.