Recept na šalát Caesar na zálievku - WELT

Tento obväz Caesar zaisťuje skvelú chuť

zálievku

Zdroj: Robin Kranz

S omáčkou Caesar z vajec a ančovičiek šalát nechutí nijako - a má kalórie, ktoré očakávate od ľahkého obeda. Pomocou malého triku sa dá omáčka konzervovať aj niekoľko dní.

Nchovis, parmezán, olej, cesnak a vajce tvoria vynikajúcu zmes. Dodajú šalátu korenie, šťavnatosť a potrebné kalórie, ktoré by ste od ľahkého letného obeda čakali. Aby som dresing mohol niekoľko dní uchovávať v chladničke, uvarím vajíčko, ktoré ho vo veľkej miere sterilizuje, ale nestratí nič zo svojich vlastností emulgátora. Parmezánovú porciu rád doplním pecorinom, ktoré je o niečo pálivejšie a o čosi zvláštnejšie vzhľadom na príchuť ovčieho mlieka. Dôležité je tu moje obľúbené korenie (sušené, zelené zrná, ktoré boli iba sušené mrazom, a preto obsahujú veľa éterických olejov): Nájdete ho v supermarkete, dá sa zomlieť v mlyne ako čierne alebo biele korenie.

prísady

(na štyri porcie)

1 vajce
4 sardely
1 strúčik mladého cesnaku
Zelené korenie
1 štipku soli
20 g parmezánu
20g syra pecorino
1 čajová lyžička horúcej horčice (ideálne ekologická horčica Hohenlohe s koriandrom)
125 ml ovocného olivového oleja
4 lyžice gréckeho jogurtu
Podľa ľubovôle: šalát, paradajky, fazuľa atď.

A takto je to pripravené

Spodnú stranu vajíčka prepichnite, aby sa počas varenia nepraskla. Potom varte ako raňajkové vajíčko päť minút do mäkka, potom opláchnite a ošúpte. Olúpte a nahrubo nakrájajte cesnak. Tvrdý syr nastrúhame. Vložte všetky ingrediencie na dresing okrem citrónovej šťavy a jogurtu do úzkej nádoby na mixér a tyčovým mixérom rozšľahajte na jemnú, homogénnu omáčku. Potom vmiešajte jogurt a citrónovú šťavu a dochuťte soľou a zeleným korením. Tento obväz sa môže udržiavať vzduchotesný tri až štyri dni.