Recept na šalát z artičokov JETE CHYTREJŠIE
Nutričné hodnoty
| Vitamín A | 0,2 mg | (25%) | |
| Vitamín D | 0,1 ug | (1%) | viac |
| Vitamín E. | 4,3 mg | (36%) | |
| Vitamín K | 35,2 ug | (59%) | |
| Vitamín B₁ | 0,6 mg | (60%) | |
| Vitamín B₂ | 0,2 mg | (18%) | |
| niacín | 7,5 mg | (63%) | |
| Vitamín B₆ | 1,6 mg | (114%) | |
| Kyselina listová | 262 ug | (87%) | viac |
| Kyselina pantoténová | 1,4 mg | (23%) | |
| Biotín | 18,9 ug | (42%) | viac |
| Vitamín B₁₂ | 1,4 ug | (47%) | viac |
| vitamín C | 105 mg | (111%) | |
| draslík | 1 480 mg | (37%) | viac |
| Vápnik | 214 mg | (21%) | viac |
| horčík | 109 mg | (36%) | viac |
| železo | 6,3 mg | (42%) | viac |
| jód | 18 ug | (9%) | viac |
| zinok | 2,3 mg | (29%) | viac |
| nasýtený tuk | 4,2 g | ||
| kyselina močová | 283 mg | ||
| cholesterolu | 88 mg | viac | |
| Celkový cukor | 12 g |
prísady
Prípravné kroky
Odrežte stonky artičokov. Citrón umyjeme a nakrájame na kúsky. Osolenú vodu a citrón privedieme do varu vo veľkom hrnci. Artičoky prikryjeme a varíme 40 - 45 minút.
Olúpte, na štvrtiny, očistite a papriku opláchnite škrabkou. Papriku nakrájajte najemno na kocky. Paradajky krížom krájajte, obarené vriacou vodou po dobu 1 minúty, sceďte, opláchnite studenou vodou a ošúpte. Paradajky nakrájame na štvrtiny, zbavíme jadierok a paradajky nakrájame na kocky. Olúpte a nakrájajte na kocky šalotku. Pažítku opláchneme, poriadne pretrepeme a nakrájame na jemné závitky. Ocot, soľ, korenie a cukor zmiešame spolu. Primiešame papriku, paradajky, šalotku a polovicu pažítky.
Artičoky zdvihnite z vody štrbinovou lyžičkou. Nechajte mierne vychladnúť. Odtrhnite všetky listy artičokov. Odstráňte seno z dna artičokov a štvrtiny dna. Artičokové základy a listy ozdobne poukladajte na taniere. Nalejte ju zeleninovým vinaigretom a nechajte trochu strmieť.
Uvoľnite raky zo škrupín. Zmiešajte crème fraîche s citrónovou šťavou, soľou, korením a cukrom a pripravte omáčku. Primiešame kôpor. Pridajte raky a poukladajte na vrch artičokov. Podávame posypané zvyškom pažítky.