Recept na saskú svadobnú polievku - ZDFmediathek

Regionálny predjedlo s fašírkami, rezancami a špargľou, ktoré je chutné nielen na svadby.

svadobnú

Naša odborníčka na potraviny Barbara Siebert

Barbara Siebert
Zdroj: ZDF

Barbara Siebert vedie svoj „Landgasthaus zum Schwarzbachtal“ neďaleko Národného parku Saské Švajčiarsko. Tridsať rokov pracovala ako kuchárka. Germánka s doktorátom urobila zo svojej záľuby povolanie. Jedlá si vyberá podľa rytmu ročných období a prírody.

Na 4 porcie

Suroviny z hovädzieho vývaru

1 kg polievkového mäsa (plátky stehien, hovädzí hrudník alebo mäsové kúsky)
300 g hovädzích kostí
2 cibule
125 g zeleru
4 mrkvy
1 pór
4 stopky petržlenu
1 lyžička čierneho korenia
1 lyžička zrniek nového korenia
soľ
Pažítka a petržlen (na ozdobu)
Zeleninové prúžky (pre vložku)

Príprava hovädzieho vývaru

Mäso umyte a osušte kuchynským papierom. Cibuľu s kožou rozpolíme a opražíme na panvici bez tuku. Misa dodáva farbu.
Mäso vložíme do polievkového hrnca, do ktorého vložíme umytú a nahrubo nakrájanú zeleninu. Dolejeme studenou vodou, aby bolo mäso a zelenina dobre zakryté. Pridajte korenie. Nechajte na miernom ohni zohriať, odstráňte pomocou bielka odstráňte vaječný bielok a suspendované častice. Necháme dusiť domäkka 2 - 3 hodiny. Vývar osolíme.
Polievku prelejte cez sito vystlané plátnom a vložte do druhého hrnca. Buď tuk ihneď odstráňte, alebo nechajte v chlade cez noc a potom tuk odstráňte.
Zahrejte polievku, pridajte čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok, podľa chuti okoreňte. Zhltnite štyri porcie polievky, do polievky pridajte zeleninové prúžky. Zvyšok vývaru je možné zmraziť.

Zloženie fašírky

150 g miešaného mletého mäsa (bravčové a hovädzie mäso)
1 vajce
1 polievková lyžica nasekanej petržlenovej vňate
1 lyžička masla
1 malá, nadrobno nakrájaná cibuľa
Soľ, kajenské korenie, štipka cesnaku
½ lyžice prečisteného masla na vyprážanie

Príprava fašírok

Cibuľu najskôr na malom panvici potíme maslom, až kým nebude priehľadná. Mäso zmiešame so všetkými ingredienciami. Vytvarujte malé fašírky a na zakrytej panvici ich orestujte na prečistenom masle a potom zahrejte.

Zloženie špargľa a cestoviny

4 stopky špargle
1 ČL masla
3 plátky neošetreného citrónu
trochu soli
cukor
Polievkové rezance (podľa chuti)

Príprava špargle a cestovín

Vodu dajte zovrieť do hrnca. Špargľu olúpte a povarte s ingredienciami 10-15 minút, kým nezmäknú.
Cestoviny uvaríme v slanej vode podľa príbalového letáku.
Polievku prepasírujte cez sitko. Vložte do hlbokých tanierov s fašírkami, špargľou a cestovinami. Posypeme pažítkou a petržlenovou vňaťou.