Recept na teľacie filé v pergamene OTTO GOURMET

Prípravok na pergamenovom papieri robí z mäsa a bylín jedno.

teľacie

príprava

Z byliniek vytrhajte lístky bylín (estragón, tymian, bazalka, kerblík, petržlen), jemne nakrájajte a premiešajte.

Teľacie filé osolíme zo všetkých strán a ochutíme kajenským korením, potom celé potrieme 1 lyžicou horčice. Teľacie filé v bylinkách zrolujte dookola, aby sa rovnomerne držali v horčici.

Potrite kúsok kuchárskeho pergamenu veľkosti A3 trochou z 2 lyžíc repkového oleja. Vložte teľacie filé do stredu pergamenu a pokvapkajte mäso zvyšným repkovým olejom. Teľacie filé pevne zabaľte do pergamenu, konce preložte a zošite kancelárskou zošívačkou.

Pergamen položte na pekáč a na strednej koľajnici varte ružovú v rúre predhriatej na 80 ° C (rúra na pečenie) asi 40 - 50 minút. Skontrolujte stav pečenia teplomerom na pečenie - teplomer jednoducho prepichnite cez pergamen do stredu mäsa. Pri teplote jadra 55 - 58 ° C je mäso stredne ružové, od 62 ° C začne byť uvarené.

Pre majonézu zmiešajte vajíčko s horčicou, najemno nastrúhanou citrónovou kôrou, trochou čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy a veľkým množstvom čierneho korenia vo vysokej miske. Potom nechajte repkový olej tenkým prúdom tiecť do mixovacej kadičky a súčasne ho rozmixujte pomocou tyčového mixéra. Hotovú majonézu ochutíme soľou a trochou nasekaného cesnaku.

Vyberte uvarené teľacie filé z rúry a zabalte ho z pergamenu. Ak chcete, môžete bylinky odstrániť lyžičkou. Teľacie filé nakrájame na 6 rovnomerných plátkov, rozdelíme medzi 2 pláty a podávame s majonézou z repkového oleja.