Recept na Tschurtschchela Ge-Nuss v gruzínčine

Čo je to Tschurtschchela?

Tschurtschchela je gruzínčina a prekladá sa ako „klobása vyrobená z vlašských orechov“ - a to veľmi dobre vystihuje tradičné jedlo: Orechy sú navlečené na šnúrke, pokryté vrstvou hustého ovocného džúsu a potom zavesené do sucha. Tradičné občerstvenie Tschurtschela je pripravené. Výsledkom je pochúťka pre chuťové bunky i oči a zvyčajne sa podáva ako dezert.

Pretože orechy zabalené v koncentrovanej hroznovej šťave sú tiež chutným občerstvením medzi tým, sladká sa niekedy označuje aj ako „gruzínske snickers“.

Príprava a prísady pre domácu churtschelu

Z hľadiska ingrediencií - najmä kvôli výživným vlašským orechom - je Tschurtschchela oveľa zdravšia ako známa čokoládová tyčinka. Tu je recept na asi 30 kusov:

Zloženie pre Tschurtschela:

• 500 gramov polovíc vlašských orechov
• 500 gramov múky (pšeničná alebo kukuričná)
• 5 litrov hroznovej šťavy
• Cukor podľa ľubovôle

Tschurtschchela chutí najlepšie s čerstvo popraskanými vlašskými orechmi.

Tschurtschela je najchutnejšia z čerstvo popraskaných vlašských orechov, ale úžasne fungujú aj orechy z tašky. Môžete tiež upraviť klasiku a použiť mandle alebo lieskové orechy. Ak chcete obzvlášť intenzívnu arómu, oriešky pred ďalším spracovaním opražte.

Krok 1: závit matice

Po prasknutí a pražení vlašské orechy natiahnite na nite. Postupujte takto:

1. Koniec závitu zauzlite, aby neskôr neskĺzol cez matice.
2. Niť navlečte do ihly.
3. Polovice orechov prepichnite ihlou.
4. Závit po matici po matici.

Aká dlhá by mala byť klobása Tschurtschela, je na vás. Malo by to však byť minimálne desať centimetrov.

Krok 2: uvarte ovocnú dužinu

Keď ste na šnúrkach natiahli všetky vlašské orechy, je čas pripraviť zmes na ovocný obal - ktorý sa mimochodom po gruzínsky nazýva „Tatara“ alebo „Pelamuschi“. Najdôležitejším kuchynským riadom je lyžica - mali by ste neustále miešať, aby sa nič nepripálilo.

1. Hroznovú šťavu privedieme do varu.
2. Vmiešajte múku - najlepšie preosiatu najemno.
3. Pridajte cukor podľa osobnej chuti.
4. Zmes varíme, kým nevznikne hustá pasta.

Dajte pozor, aby sa vám nevytvorili hrudky. Na pomoc môžete použiť aj ručný mixér. Aby ste sa uistili, že celá hmota je pekná a hladká a neobsahuje žiadne hrudky, môžete tatarák potom pretrieť cez sitko.

Tip: Konzistencia je tak akurát, keď hmota ťažko odkvapkáva z lyžice.

Krok 3: natrite vlašské orechy

Teraz ponorte orechové párky do hustej sladkej dužiny. Je dôležité ich ponoriť čo najkompletnejšie, aby sa neskôr vytvoril jednotný plášť. Môžete použiť lyžicu, ktorá vám pomôže tlačiť šnúry nadol.

Potom opäť orechové párky vytiahnite. Tento postup môžete opakovať niekoľkokrát, ak chcete mať obzvlášť silnú vrstvu Tatary. V takom prípade najskôr ponorte všetky pripravené matičné reťaze a začnite znova prvou šnúrkou pre druhý ponor.

Krok 4: Nechajte Tschurtschchela dva týždne sušiť

Hotovú churtschelu zaveste na dva týždne na teplé, dobre vetrané miesto.

Teraz musí byť churtschela sušená na teplom a dobre vetranom mieste. Najlepšie to urobíte, ak ich zavesíte na stĺp. Pre prípad, že by vám sirup stále kvapkal, dajte pod ne trochu novín.

Teraz to trvá asi dva týždne - pokiaľ sa vám podarí nestravovať sa skôr. Churchchela sa uchováva niekoľko mesiacov, keď sa skladuje v suchu, napríklad v plechovkách.

Krok 5: zdieľajte Tschurtschela a užívajte si

Na podávanie vytiahnite niť a nakrájajte churtschelu na plátky.

Churtschela sú pekným suvenírom alebo originálnou ozdobou vianočného stromčeka.

---