Recept na tuniakové sashimi s majonézou dashi, krémovým avokádom a kaviárom zo pstruha
Pozdĺžne nakrájané filety z tuniaka ohrejte Bunsenovým horákom alebo ich veľmi krátko osmažte na grilovacej platni.
Miešajte ketjap manis so sezamovým olejom a wasabi pastou, až kým nebude hladký a tuniaka s ním marinujte.
Krátko pred podávaním tuniaka nakrájajte na plátky hrubé asi 5 mm. Vybrali ste si hotové jedlo.
Avokádo rozpolíme, odstránime z neho jadierka a mäso olúpeme lyžicou.
Avokádové mäso najemno pretlačte so zvyšnými ingredienciami v mixéri, potom dochuťte a podľa potreby okoreňte.
Nalejte krém do vaku na prechod cez kožu alebo vytlačte fľašu a až do podávania uložte na chladnom mieste. Vybrali ste si hotové jedlo.
Vodu privedieme k varu a vmiešame prášok Dashino Moto. Necháme vychladnúť.
Na majonézu zmiešame spolu žĺtky a horčicu. Najskôr po kvapkách vmiešajte olej, potom metličkou vmiešajte tenký prúd, aby sa vytvorila emulzia. Dochutíme ryžovým octom, šťavou yuzo a soľou.
2/3 majonézy zmiešajte s vývarom z dashi a pridajte pstruhový kaviár.
Zvyšok majonézy dochutíme čiernym cesnakom. Cesnak roztlačíme nožom a preložíme do majovky.
Vybrali ste si hotové jedlo.
Nakrájajte jablká na julienne.
Avokádo o polovicu, osmé a o polovicu opäť rozpolené.
Jarnú cibuľku nakrájame šikmo na tenké plátky a vložíme do studenej vody.
Čierny cesnak nakrájajte na kocky.
Pripravte si žeruchu a kvety so zvyšnými ingredienciami, ktoré budú slúžiť. Vybrali ste si hotové jedlo.
Plátky póru uložíme do stredu taniera a na vrch uložíme 3 plátky tuniaka. Vytvorte 2 plátky avokáda, obliekajte avokádový krém a cesnakovú majonézu. Nalejte majonézu dashi. Ozdobte jablkom julienne, kockami cesnaku, žeruchou a kvetmi.
| Kilojoulov (kJ) | 515,6 kJ | 825,0 kJ |
| Kilokalórie (kcal) | 125,0 kcal | 200,0 kcal |
| Tuk (g) | 11,6 g | 18,6 g |
| . z toho nasýtené mastné kyseliny (g) | 1,4 g | 2,2 g |
| Sacharidy (g) | 3,5 g | 5,6 g |
| . z toho cukor (g) | 0,9 g | 1,5 g |
| Bielkoviny (g) | 1,4 g | 2,3 g |
| Soľ (g) | 0,2 g | 0,3 g |
Od decembra 2014 sú stravovacie zariadenia povinné informovať svojich stravovacích zariadení o zložkách, ktoré môžu vyvolať alergické príznaky alebo intolerančné reakcie. Zistite, ktoré to sú a čo musíte zvážiť .
| Ryby a výrobky z nich |
| Obilniny a výrobky obsahujúce lepok |
| Pšeničné a pšeničné výrobky |
| Sója a výrobky z nej |
| Sezamové semiačka a výrobky |
| Ryby a výrobky z nich |
| Mlieko a výrobky |
| Vajcia a výrobky |
| Horčica a výrobky |
Názov produktu: Nemec: tuniak; eng.: tuniak; Francúzsky: thon
V Nemecku je tuniak známy predovšetkým na pizzi alebo v šalátoch. Dodávateľ zdravých bielkovín má v kuchyni oveľa viac! A to je dobrá vec: Koniec koncov, morské tvory veľmi prispievajú k zdravej výžive ...
Tuniak žije v školách v horných 500 m od mora, živí sa menšími rybami - napr. B. Sleď obyčajný a makrela - a radi, že sú teplé: Voda musí mať aspoň 10 ° C, aby sa v nej zvieratá cítili príjemne. Vďaka svojej biodiverzite sú zastúpené vo všetkých moriach tropických a miernych šírok.
Tuniak patrí do rodiny makrel. Existuje 8 typov:
Mimochodom: bonito, ekonomicky najdôležitejší predávaný tuniak, zoologicky nepatrí do rodu tuniakov. Je to však blízky príbuzný, je dlhý asi 1 m a hmotnosť 20 kg. Pre ryby je typických 7 tmavých zvislých pruhov na striebristom bruchu. Žije v subtropických a tropických moriach, ale občas sa chytí aj v Severnom mori.
Napriek rôznorodosti druhov sú tuniaky podobné: všetky majú pretiahnuté zjednodušené telo s mierne splošteným telom so špičatou hlavou a kosáčikovitou chvostovou plutvou. Korzet väčších šupín obklopuje iba predná časť tela. Farba zvierat sa líši v závislosti od druhu; ale ich pokožka je väčšinou trblietavá do modra, na bruchu sivá alebo striebristá. Niekedy vykazujú tmavé škvrny po stranách tela.
Tvar tela im umožňuje plávať na veľké vzdialenosti vysokou rýchlosťou - môžu ísť až 75 km/h. Väčšina druhov tuniakov sa rodí v lete a sťahuje sa do pobrežných oblastí.
Či už je čerstvo vyprážaný ako steak, na pizzi alebo v šaláte - tuniak sa dá v kuchyni využiť na mnoho spôsobov. Nielenže chutí dobre surové na sushi a sashimi, ale tiež sa stalo nevyhnutnou súčasťou stredomorskej kuchyne. Vezmite si slávny štartér Vitello Tonnato.
V Nemecku naopak ľudia milujú aromatický tuniakový šalát alebo ružový pečený steak z tuniaka z grilu. Tiež dip, pripravený napr. B. vyrobený z tuniaka, paradajok a oregana sa nesmie čuchať. Môžete tiež podávať zeleninové tyčinky alebo chlieb. Alebo môžete zeleninu, ako je avokádo, naplniť lahodným krémom z tuniaka ...
100 g tuniaka má okolo 220 kalórií, 21,5 g bielkovín a 15,5 g tuku. Morské tvory patria do skupiny tučných rýb, ale prinášajú so sebou aj cenné minerály ako draslík, vápnik, fosfor, železo, zinok a horčík. Tuniak môže prísť aj s dôležitými vitamínmi A, C, D, E a vitamínmi skupiny B.
Čerstvý tuniak vydrží chladený maximálne 2 dni. Najlepšie je však použiť ho ihneď po zakúpení.
Ako každá správna ryba, aj tuniak by mal cítiť po mori, ale nemal by cítiť ako ryba. Jeho pokožka musí byť pevná, oči čisté a lesklé a žiabre svetlé až hnedočervené a vlhké. Uviaznuté sú aj váhy čerstvých vzoriek a mäso sa dotykom prsta okamžite vráti do pôvodného tvaru.
Tuniak obsahuje dôležité omega-3 mastné kyseliny, ktoré nielen pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu, ale tiež posilňujú srdce a podporujú imunitný systém. Fínska štúdia tiež ukazuje, že pravidelná konzumácia omega-3 mastných kyselín pomáha predchádzať poškodeniu mozgu, ktoré môže viesť k mŕtvici.
Tuniak tiež dodáva telu dôležité živiny, najmä jód. Deti a tehotné ženy by sa však mali tuniakom vyhýbať, pokiaľ je to možné, pretože vzorky v konzervách môžu obsahovať veľa ortuti. Príliš veľa z neho môže spôsobiť poškodenie srdca a mozgu.