Recept na údenú pstruhovú polievku s pórmi a krutónmi z hnedého chleba - svet jedla - recepty na varenie
Skvelá polievka na záver roka. Túto polievku z údeného pstruha podávajte ako polnočné občerstvenie na Nový rok. Recept:
Suroviny (na 4 porcie)
Polievka
2 pstruhy údeného lososa, každý po cca 500 g
100 ml krému
½ zväzku kôpru
100 g cibule
1 čerstvý strúčik cesnaku
1 stredná tyčinka póru
1 citrón, neošetrený
2 bobkové listy
2 klinčeky
1 lyžička bieleho korenia, drvené
120 ml repkového oleja
40 g múky, typ 405
200 ml bieleho vína, suché
500 ml ľahkého teľacieho vývaru
morská soľ
čierne korenie, čerstvo pomleté
krutóny
2 krajce čierneho chleba
Príprava:
Polievka:
Filé pstruhy rozdrobíme na kúsky a použijeme ich na plnenie. Filety z brucha odložte na polievku a odložte si pokožku a kosti.
Šľahačku vyšľaháme takmer do tuha a ochladíme. Kôpor umyjeme, dobre osušíme, zbavíme stopiek a nakrájame nadrobno. Olúpte cibuľu a cesnak, nakrájajte na malé kúsky. Pór očistíme a umyjeme, bielu časť nakrájame na malé kúsky a použijeme ju na polievku, zelenú časť nakrájame na jemné pásiky na ozdobu a odložíme bokom.
Citrón umyte horúcou vodou, osušte ho, kôru nakrájajte na tenko a vytlačte z nej šťavu. Naplňte citrónovú kôru ostatnými koreninami do vrecka na korenie.
Cibuľu, cesnak a biely pór osmažte na hrnci na 60 ml repkového oleja, potom poprášte múkou. Deglazujte vínom a trochu zredukujte, potom priveďte k varu s vývarom a vreckom na korenie. Na miernom ohni dusíme 20 minút, vrecko s korením vyberieme, pridáme brušné filety a maslo a pyré. Polievku preceďte cez jemné sitko a dochuťte citrónovou šťavou, soľou a korením .
Opäť privedieme do varu, aby sme podávali, a zložíme smotanu .
Krutóny:
Z čierneho chleba vyberte kôru a nakrájajte na kocky. Smažte na panvici na 40 ml repkového oleja na strednom ohni domäkka, potom dochuťte soľou a sceďte na papierových utierkach.
Na podávanie potné prúžky potíme na 20 ml repkového oleja a ochutíme soľou.
Podávame s filetom zo pstruha, s kôprom a s krutónmi v polievke.