Recept na vegánske marshmallows bez želatíny Madame Dessert

vegánske

Sladké, penivé a vegánske. Vegánske marshmallows majú takmer všetko, čo si sladký zub môže priať, a navyše ma to stálo veľa nervov. Ako som to nakoniec vzal do svojho srdca a recept na to sa dozviete nižšie.

Aby som sa zaobišiel bez konvenčnej želatíny, pripravujem si tieto malé fúzy s agar-agarom. Je to rastlinné spojivo a želírujúce činidlo. Jedna čajová lyžička agarového agaru, ktorý je mimochodom vyrobený z rias, na seba naviaže asi 750 ml tekutiny. Okrem toho existuje aj nejaká karobová guma, ktorú nájdete napríklad na svojom organickom trhu.

Namiesto bielkov použijem Aquafaba, teda rozšľahanú odkvapkanú vodu z cíceru. A na záver domáci sirup, ktorý si ľahko vyrobíte aj sami.

Recept na približne 28 malých vegánskych marshmallow

Marshmallow základňa

  • 60 ml vody
  • 200 g cukru
  • 100 g ľahkého sirupu alebo karamelového sirupu (tu používam ten od Grafschafter)
  • 3 čajové lyžičky (približne 5 g) vegetariánskeho gélotvorného činidla alebo agarového agaru
  • 140 ml vody
  • 120 ml cícerovej vody/aquafaba
  • 1/2 čajovej lyžičky svätojánskeho chleba
  • 1 lyžička citrónovej šťavy
  • 1 štipku soli
  • 1 balíček vanilkového cukru

Ďalej

  • 80 g práškového cukru
  • 100 g škrobu
  • voliteľné: 100 g lieskových orieškov krehkých

Priznám sa, že to nie je také ľahké a skutočne to vyžaduje 10 rúk a 15 očí muhaha, ale výsledok vás za vašu snahu odmení. Takže chytiť chrbta kamoša a ide sa na to!

Pri tomto recepte na vegánske marshmallows je obzvlášť dôležité, aby ste boli dobre pripravení. Takže si na začiatku odmerajte všetky svoje ingrediencie, vložte do nich dva malé hrnce, žiaruvzdornú mixovaciu misku, žiaruvzdorný teplomer na cukor a svoj ručný mixér pripravený na okamžité použitie a do malej misky zmiešajte škrob a práškový cukor. Potrebujete tiež formu, v ktorej môže marshmallow hmota vychladnúť a stuhnúť. Môj tvar bol Rozmer 25x16cm. Tieto by ste mali vystlať papierom na pečenie a hojne ich posypať práškovou zmesou cukru a škrobu alebo dookola potrieť trochou oleja, aby sa marshmallows neskôr dali z formy vybrať.

Teraz dajte 60 ml vody spolu s cukrom a svetlým alebo karamelovým sirupom do jedného z malých hrncov. Metličkou dobre premiešame a odstavíme. Agarový agarový prášok už môžete dať do druhého hrnca. Neskôr sa pridá 140 ml vody.

Teraz dajte scedenú vodu z cíceru, karobovej gumy, citrónovej šťavy a štipky soli do žiaruvzdornej misy a asi dve minúty ručným mixérom dlho šľaháme. Pridajte vanilkový cukor a pokračujte v šľahaní zmesi, kým nebude mať hodvábny lesk a nebude skutočne tuhá.

Teraz zapnite varnú dosku pod hrncom so sirupom a za stáleho miešania zohrejte zmes vody a cukru. Najlepšie urobíte, ak proces skontrolujete pomocou tepelne odolného teplomeru na cukor, kým nedosiahnete približne teplotu 110 až 120 ° C dosiahnuté. Teraz vložte 140 ml vody do misky s agarovým agarom a za stáleho miešania ju zohrejte. Pomaly a opatrne nechajte horúci sirup prúdiť do aquafaba tenkým prúdom a za stáleho miešania ručným mixérom. (Už som spomínal, že na recept potrebujete 10 rúk a 15 očí; P)

Hmota trochu naberie na objeme, ale inak by sa nemala veľmi meniť alebo dokonca zrútiť. Keď agar agar o minúta prebublával, môžete pridať 3 až 4 lyžice vyšľahanej hmoty a zamiešať. Potom zmes nalejte do veľkej misy a všetko spolu premiešajte. Takto by ste nemali mať v hotových marshmallowch žiadne hrudky želé.

Porazte dav 5 až 10 minút pokračujte, kým nevychladne. Dávajte pozor, aby ste si počas celej akcie nepopálili prsty, pretože je stále veľmi horúca!

Čas na prvý tanec radosti! Vaše vegánske marshmallow sú také dobré, ako môžu byť!

Konzistencia by mala pripomínať tuhú šľahačku a mala by byť veľmi tuhá. To znamená, že ak vytiahnete metličku, už nič neuteká. Potom je pripravený na to, aby ste ho opatrne naliali do pripravenej formy. Preosejte cez ňu trochu práškovej zmesi cukru a škrobu a potom najskôr vyčistite kuchyňu.

Po asi Odpočívajte 2 až 3 hodiny pri izbovej teplote (Nie v chladničke, pretože sa začína potiť!) Vaša hmota už dosť stuhla, aby ste ju mohli opatrne vybrať z formy. Za týmto účelom som najskôr ostrým nožom povolil okraje a potom tvar hodil na plech s papierom na pečenie. Rovnakým nožom som potom krájal kúsky ústnej dutiny a štedro ich roloval v práškovej zmesi cukru a škrobu. Ako extra dobrotu som tiež zopár mojich marshmallows vyvaľkal na krehkom lieskovci. Mmmm!

Super nadýchané vegánske marshmallow sú pripravené a budú sa len topiť v ústach. Sami sa rozhodnete, či bude grilovaný alebo len odložený.

Mimochodom, tu nájdete môj recept na vegánske marshmallows s espresso-čokoládovou notou - moje tajné obľúbené.

Dovtedy nech je lahodný!
Váš dezert madame

Ešte väčšia túžba po tepovaní penou?

Pripomienky

Sophie

Ahoj,
to znie skvelo a čoskoro to vyskúšam. Mám však jednu otázku, topia sa tieto marshmallow rovnako dobre v teplých nápojoch ako tie „pravé“? 🙂

oooooh nebudete ľutovať ❤️ ja som tieto marshmallows nestrkal do horúceho nápoja sám, ale v ústach sa mi tak pekne roztopili, že to v horkej čokoláde veľmi dobre vidím ... prinútite človeka myslieť nomnomnomnom 😋 Možno budem musieť čoskoro pripraviť ďalšiu porciu 😅

Pokojne mi napíš o svojich skúsenostiach, to by ma veľmi zaujímalo 🙂

Sladké pozdravy a nechajte ich ochutnať,
Eva z dezertu Madame

Susanne

Bola to pred chvíľou vaša otázka, ale teraz na ňu môžem odpovedať: Nie, marshmallow sa neroztopia v horúcom kakau. Bál som sa, že agarový agar sa po ochladení znovu neroztopí. Môže fungovať s karagénanom ako želírovacím činidlom, je vždy roztaviteľný.

Sabrina Steinert

V prvom rade vám veľmi pekne ďakujem za recept, s agarovým agarom som nikdy nepracoval a vegánske recepty sa až tak nezaoberám, ALE moji marshmellowi nie sú takí zlí. Môj problém však je, že sú stále relatívne vlhké a „marináda“ skvapalňuje a nelepí. Máte predstavu prečo?

Príjemný nový rok prajem drahá Sabrina,

tak krátko po prázdninách mám chuť vyrobiť novú várku marshmallows 😅
Malé vegánske naschie nie sú v skutočnosti také pevné alebo nedostávajú „kôru“, ako sa tradične vyrábajú so želatínovými modelmi. Preto chutia najlepšie čerstvé alebo skutočne najlepšie počas prvých 2 - 3 dní. Rád by som ich tesne pred podávaním čerstvé rozvalil v práškovej zmesi cukru a škrobu a inak ich uložil do zapečatenej škatule v chladničke.

Dúfam, že som vám mohol pomôcť a prajem vám zdravý a hlavne chutný štart do nového roka!
Všetko najlepšie,
Eva z dezertu Madame

Susanne

Veľká vďaka za skvelý recept! Moje sú stále vo forme a budú pevné, ale zmes chutila vynikajúco a bola úžasne nadýchaná! Keď na ňu stlačíte, je teraz ako trampolínová podložka. 😀
Zajtra prídu na grilovačku, teším sa, ako sa tam dostanú. 🙂

Mimochodom, mal som iba dve ruky a oči. Všetko je pripravené - vďaka za predbežné varovanie! Páči sa mi, keď som z „Čítal som do zoznamu prísad, zvyšok bude zakrytý“, čo by tu bolo osudné. * predstavte si rotujúceho kalamára *

Ak bude zajtra chutiť, určite sa budú vyrábať častejšie!

Susanne

Dodatok: Bohužiaľ opäť mimoriadne zmäkli, a teda viac chumáčom marshmallow. Nabudúce skúsim viac agaru.

Nádherné dobré ráno, drahá Susanne,

uuuuuh Marshmallows pre víťazstvo! Je skvelé, že ste sa odvážili vyskúšať moje spenené poklady 😀

Zvyčajne by sa nemali znova rozpadnúť na páperie. Závisí to však aj od použitého gélotvorného činidla. Najmä keď nejde o čistý agarový agar. To však nabudúce určite získate. A dovtedy môžete páperie pridať ako polevu do horúcej čokolády, k nej vrchné muffiny alebo len tak občerstviť 😀

Veľa pozdravov,
Eva z dezertu Madame

PS: Bohužiaľ, z mojej hlavy už 3 dni nemám obraz rotujúcej chobotnice, ktorá je znova a znova pokrytá vegánskym chumáčikom marshmallow 😂

Susanne

Len ma trochu mrzí, že teraz máte v hlave obrázok chobotnice! 😀

Bol to čistý agar-agar, to nemohlo byť ono. Keď som ho krájala, hmota sa tiež cítila pevná, ale pri krájaní bola zvnútra veľmi vlhká. Možno to bolo tým, že som použil glukózový sirup? Pri ďalšom vyskúšaní určite použijem karamelový sirup Grafschafter, jednoducho to nestačilo a predpokladal som, že bude fungovať aj glukózový sirup (myslím tým, že sa používa v amerických receptoch na marmallow).

Bolo to určite vynikajúce a v určitom okamihu sa mi to zaseklo!

S Pozdravom!
Susanne

Susanne

Skúsil som to znova, tentokrát s karamelovým sirupom Grafschafter. Po ochladení bol povrch opäť suchý a hmota bola veľmi pružná, ale boky, ktoré mali tvar a celé vnútro hmoty, sú mimoriadne vlhké. Hneď ako ich nakrájam, prenikne vlhkosť von a valcovanie škrobu a práškového cukru nič nemení na tom, že sa postupne rozpúšťajú.

Aby som to nejako zastavil, snažím sa ich sušiť v rúre na 50 ° C v nádeji, že sa im vytvorí suchá pokožka. Funguje to do istej miery, až na jeden problém: Povrch, na ktorom stoja, s ním prirodzene nevyschne a neoddelí sa od papiera na pečenie bez toho, aby po sebe zanechal zvyšky, takže marshmallows ťažko obraciam, aby nemali suchú stranu držať sa teraz vlhkého miesta. Pozrime sa, ako to vyzerá o pol hodinu, potom najneskôr chcem ísť spať.

Mimochodom, z davu dostávam asi 56 stredne veľkých marshmallow, čo je celkom potešujúce. 🙂

Renata

Ahoj 🙂
Koketujem s receptom už dlho 🙂 dnes je čas. Bohužiaľ som sa zabudol spýtať vopred ... V recepte sa hovorí, že 3 lyžičky agar-agaru a asi 5 g v zátvorkách ... U mňa je 5g už po jednej čajovej lyžičke. To ma mätie.
Malo by to byť teraz 5 alebo 15 gramov?

Dúfam, že veľmi rýchlu odpoveď, inak dúfam, že 15g je správnych ^ ^

S Pozdravom
Renata

Úžasný 1. december, drahá Renata,

rýchlo, to dokážem 😉 Záleží na tom, či používate TL, ktoré sú preškrtnuté alebo hromadené. Vezmite 3 lyžičky a potierajte ich, potom všetko perfektne sedí. A ideálne mať pomocnú ruku na mieste 😀

Veľa zábavy a ešte väčšie potešenie, keď sú malí chlapi hotoví!
Veľa pozdravov,
Eva z dezertu Madame

Rebeka

Milá Eva,
Dakujem dakujem dakujem! Po dvoch zúfalých pokusoch iba o dve ramená som si pomyslel: potom prestaň squid marshmallows. Hľa, konečne: konečne vegánske peny! Hrdinka netere pre tento recept!
veselé Vianoce,
Rebeka

😀 😀 😀 Wuhuuuuuuuu. To ma veľmi teší! Nech žije chobotnica!

Majte nádherné adventné obdobie a užite si malé sústo z peny 🙂
Eva z dezertu Madame

Victoria

Ahoj, mám otázku:
V mojom prípade sa agarový agar usadil. Tam dole mám krásne zrkadlo na agarovom agare, ale ani marshmallow nie sú celkom pevné ....
Vedeli by ste, čo sa mi stalo?
S Pozdravom

Ahoj drahá Victoria,
Takže osobne som ten problém ešte nemal:/Pretože, keby sa všetko robilo presne ako v recepte, tak sa to vlastne nestáva. Možno to nebolo skryté dostatočne dlho a dôkladne? Môže to byť tiež spôsobené typom alebo koncentráciou použitého agaru/želírujúceho činidla.
Veľa pozdravov,
Eva z dezertu Madame

Rike

Hej, práve som narazil na tento skvelý recept a rád by som ho vyskúšal, ale nemám kobylkovú gumu. Môžem to nejako nahradiť?
S Pozdravom

Ahoj drahý Rike,
ahoj veľmi pekné!
Ako náhradu za kobylkovú gumu môžete použiť xantánovú alebo guarovú gumu. Ak by ste nemali dostať ani tieto dva, odporučil by som agarový agar alebo kukuričný škrob. Karobová guma poskytuje potrebné viazanie v recepte 🙂
Veľa pozdravov,
Eva z dezertu Madame