Recept na viedenský jablkový závin vyrobený zo štrúdľového cesta s hrozienkami a mandľovými tyčinkami

Viedenský jablkový závin s chrumkavým závinovým cestom

Čas pečenia: cca 50 minút
Kalórie na kus jablkovej štrúdle približne 380 kcal s 12 kusmi

Viedenský jablkový závin sa nepripravuje s lístkovým cestom, ale s tenkým závinom. Na jablkový závin dáte štrúdľové cesto na kuchynskú utierku a štrúdľové cesto odtiahnete čo najtenšie od chrbta ruky. Nie je to vôbec také ťažké. Potom sa jablkový závin pomocou kuchynskej utierky zroluje. V tomto recepte na jablkový koláč sa jablká nenatierajú na celé štrúdľové cesto a zrolujú sa, ale jablká sa poukladajú na vrch štrúdľového cesta a potom sa jablkový závin zroluje. To znamená, že všetko štrúdľové cesto je zabalené okolo jablkového štrúdle a počas pečenia je pekné a chrumkavé.

Jablkový závin je zušľachtený praženými mandľovými tyčinkami. Strúhanka viaže tekutinu z jablkového závinu a dodáva mu jablkovú štrúdľu dobrej konzistencie.

Ingrediencie na viedenský jablkový závin:

Na štrúdľové cesto:
300 g múky typu 405
1 vajce
1 polievková lyžica olej
1 čajová lyžička octu
100 ml = 100 g vlažnej vody
Poriadna štipka soli
Pre jablkovú štrúdľu:
100 g hrozienok
2 polievkové lyžice Rum alebo pomarančový džús
100 g mandľových tyčiniek
Vhodných je 1,75 kg pečených jabĺk, napríklad Elstar, Boskop, Gravensteiner, Idared alebo Golden Delicious
75 g strúhanky
Šťavu a nastrúhanú kôru z polovice neupraveného citróna
50 až 100 g cukru, podľa kyslosti jabĺk
1 čajová lyžička mletej škorice
Na kefovanie/kropenie:
125 g rozpusteného masla
2 polievkové lyžice cukor
Na poprašovanie:
2 polievkové lyžice práškového cukru

Pečieme jablkový závin:

Hrozienka najskôr zalejeme rumom alebo pomarančovým džúsom a necháme ich strmé.

Na štrúdľové cesto miesime všetky ingrediencie na štrúdľové cesto v miske ručným mixérom (hák na cesto) asi dve minúty. Potom cesto ručne miesime ďalšie dve minúty, aby vzniklo hladké cesto. Teraz nechajte štrúdľové cesto odpočívať, kým ho nepoužijete a zakryte ho miskou, aby nevyschlo.

Na jablkovú štrúdľovú plnku zľahka opečieme mandľové tyčinky na panvici bez tuku. Jablká olúpte, na štvrtiny a jadrovníky nakrájajte na tenké plátky. Potom v miske zmiešame všetky ingrediencie na jablkovú štrúdľovú plnku.

Veľkú kuchynskú utierku zľahka poprášte múkou. Najskôr na pracovnú dosku vyvaľkajte cesto na jablkový závin, aby sa dalo ešte zdvihnúť na kuchynskú utierku bez toho, aby sa závinové cesto roztrhlo. Potom natiahnite jablkové štrúdľové cesto od seba na kuchynskej utierke tak, že siahnete pod cesto a štrúdľové cesto opatrne natiahnite cez chrbát ruky do všetkých strán. Môžete tiež štrúdľové pečivo spolu s uterákom trochu posunúť cez okraj stola a nechať gravitáciu pomôcť vám natiahnuť pečivo.

Plech vymastíme maslom alebo vyložíme pergamenovým papierom. Štrúdľové cesto natrieme natenko na 3/4 rozpusteného masla a posypeme 2 lyžicami cukru. Na úzku stranu cukrárskeho plechu naukladajte jablkovú štrúdľovú plnku do požadovaného tvaru štrúdle. Potom zdvihnite kuchynskú utierku jablkový závin. Jablkový závin s kuchynskou utierkou zdvihnite na plech a nechajte ho zvinúť na plech tak, aby šev bol dole. Potom pod štrúdľu vložte konce jablkovej štrúdle a jablkovú štrúdľu potrite polovicou zvyšného masla.

Jablkový závin pečieme v predhriatej rúre na 175 stupňov cirkulujúceho vzduchu alebo na 190 stupňov dolného/horného tepla celkovo 50 minút. Po 15 minútach jablkový závin opäť potrieme zvyšným maslom a potom dopečieme.

Pred podávaním dajte práškový cukor do sitka na čaj a jablkový závin poprášte práškovým cukrom.

Jablkový závin chutí najlepšie vlažný s vanilkovou omáčkou, vanilkovou zmrzlinou alebo šľahačkou.

Zabavte sa pri pečení jablkovej štrúdle!

Recept na jablkový závin s obrázkom ako PDF Stiahnuť ▼

Tu nájdete ďalšie chutné recepty na ovocné koláče: