Recept na viedenský rezeň; dobre

so sardelovým filé a kaparami

recept

Zloženie:

  • 4 sardelové filé
  • 4 tenké teľacie rezne (každý 120 - 150 g)
  • 4 lyžice múky
  • 2 vajcia
  • 1 štipku soli
  • 1 štipka korenia (z mlyna)
  • 150 g strúhanky
  • 8 lyžíc repkového oleja
  • 2 lyžice masla
  • 1 bio citrón
  • 4 lyžičky kapary
  • 4 petržlenové listy

Pracovný čas:

Čas prípravy cca 25 min.
Doba varenia 2-3 min.

Príprava:

Filé sardely namočte do studenej vody, odložte bokom. Schnitzel umyte, dobre osušte, poklepte každý o niečo plošnejšie, aby nemal hrúbku viac ako 1 - 2 mm.

Umiestnite tri veľké taniere vedľa seba. Najskôr dajte múku. Na druhú dáme rozšľahané, ľahko rozšľahané vajcia, ochutené soľou a korením. Na tretiu strúhanku. Najprv rezeň otočte v múke z oboch strán, odklepnite zvyšnú múku, potom z oboch strán pretiahnite vajíčko a potom zabočte do strúhanky.

Na veľkej panvici rozohrejeme repkový olej a maslo. Opečený rezeň z každej strany osmažte asi 2 - 3 minúty do zlatista, vyberte a sceďte na papierových utierkach.

Citrón nakrájame na plátky. Filé z ančovičky dobre osušte. Každý rezeň zakryte citrónovým klinom, na každý položte zrolovaný sardelový filet, naplňte kaparami a zvyšok poukladajte okolo citrónového klinu. Ozdobte petržlenovou vňaťou a ihneď podávajte.