Recept na zakysanú smotanu s paradajkovým a jahodovým šalátom
z LVBM
prísady
Pripravte krém
8 listov a 2 listy želatíny namočte osobitne do dvoch misiek so studenou vodou. Kyslú smotanu a cmar zmiešame, dochutíme soľou a kmínom. 8 želatínových plátov vyberte z vody, nechajte ich v malom kastróle kvapkať rozpustené, vmiešajte kyslú smotanovú zmes, nechajte ju vlažnú. Odrežte okraje rukávov dokumentu. Z krátkeho okraja zrolujte kúsok puzdra na dokumenty a zafixujte ho gumovými krúžkami. Jednu stranu zalepte potravinovou fóliou, druhú nechajte otvorenú. Vložte do zaváracích pohárov, nalejte smotanu do pripravených rukávov a potom schlaďte v chladničke najmenej 4 hodiny.
Pretlačte pyré
Zeler a špenát umyjeme, zelerové listy natrháme, zo špenátu odstránime silné stonky, polovicu špenátového listu so špenátom povaríme 1 minútu v osolenej vode, uhasíme a scedíme. Stonky zeleru nakrájame na plátky, v hrnci ich úplne nepodlejeme vodou a zakryté ich povaríme asi 10 minút, kým nezmäknú, mierne osolíme. Zeler zmiešajte so špenátom a listami zeleru a s vodou na varenie. Kašu pevne vytlačte na site, odmerajte 300 ml tekutiny, premiešajte s iotou, soľou a zohrejte na 85 ° C. Vytlačte 2 pláty želatíny a nechajte ich rozpustiť v horúcej zmesi, odstavte ich z ohňa. Dva obdĺžnikové, ploché tvary (asi o veľkosti A4) opláchnite studenou vodou, zakryte potravinárskou fóliou čo najmenej vrások, naplňte zelerové pyré vysoké 2 mm a nechajte v chladničke stuhnúť.
Jahody a paradajky
Cherry paradajky a jahody umyjeme, 150 g paradajok a 100 g jahôd zmiešame a prepasírujeme cez sitko, dochutíme orechovým olejom, soľou a korením. Zvyšné ovocie nakrájajte na úzke kolieska. Na strednom ohni opečieme slaninu pancetta do chrumkava, otočíme, pridáme vlašské orechy, orestujeme. Slaninu a orechy scedíme na kuchynský papier, orechy mierne posolíme a nahrubo posekáme.
Ozdobte
Postupne po jednom rozbaľte kyslú smotanu a opatrne ju stočte na zelerový čaj. Omotajte želé fóliou okolo parfaitu. Ostrý nôž ponorte do horúcej vody, rožky nakrájajte na kúsky dlhé asi 4 cm a poukladajte ich na taniere, odstráňte potravinovú fóliu a ozdobte jahodovým paradajkovým šalátom, listami zeleru, orechmi a pancettou.
Hodnotenie na porciu:
330 kilojoulov, 1376 kilojoulov, bielkoviny 7,0 g, tuky 30 g, sacharidy 8 g, vláknina 3 g.
Zdroj/Foto: LVBM alebo Štátne združenie bavorského mliekarenského priemyslu